Qué es el queso fundido
El queso fundido nació en Alemania en 1885. Su desarrollo independiente en EE.UU. dio lugar a una patente estadounidense en 1917 por J.L. Kraft. El proceso ofrece la oportunidad de “diseñar” y conservar los productos de queso.
Queso fundido: debe elaborarse a partir de queso cuyo contenido máximo de humedad sea inferior al 40%. La humedad máxima es un 3% superior a la máxima para la variedad de queso utilizada. El contenido mínimo de grasa es un 2% inferior al mínimo de la variedad utilizada. Si se utiliza más de una variedad, las normas se calculan sobre la base de las normas medias de las variedades utilizadas.
Producto de queso fundido: puede contener materias grasas no lácteas y otras materias sólidas no lácteas. En la normativa canadiense, los sólidos no lácteos incluyen el cuajo y los caseinatos ácidos que, por razones demasiado complejas para explicarlas aquí, pueden producirse en el país o importarse a un coste relativamente bajo. El resultado es que el queso fundido y los alimentos a base de queso fundido han sido sustituidos en su mayoría por productos a base de queso fundido.
Se permite cualquier tipo de queso natural. En EE.UU. y Canadá, la base de queso suele ser Cheddar o tipos Cheddar en los que se prefiere una mezcla de 3 meses (algo de queso viejo con queso joven para una edad media de 3 meses). Demasiado queso joven da una textura acorchada al queso procesado porque las proteínas del queso añejo se descomponen en cadenas más cortas que tienen menos elasticidad, capacidad de retención de agua y capacidad de emulsificación. La mayor parte del queso utilizado en el procesado se prepara especialmente para el procesado, normalmente Cheddar de cuajada removida o queso base preparado por ultrafiltración. La transformación es una salida para los recortes y el queso de 2ª categoría, pero éstos representan una pequeña parte de los volúmenes totales de queso transformado.
¿Qué se puede hacer con el queso fundido?
El queso fundido puede añadirse a tortillas, pizzas, soufflés, gratinados, fondues, etc. El queso es un delicioso maridaje con frutas como manzanas, peras y melones, ya que corta el sabor de la fruta con notas de lácteos ligeramente ácidas, lo que a su vez refresca el paladar.
¿Qué es el queso fundido en una receta?
La mayoría de las veces ronda el 50% de queso, a veces más y a veces menos, pero en un nivel básico, el queso fundido es queso de verdad cortado con otros ingredientes que no son queso. Estos ingredientes adicionales pueden incluir sal, colorantes alimentarios, conservantes, lácteos adicionales, emulsionantes u otros ingredientes artificiales.
Usos del queso fundido
Foto de Alex LauAsí que… ¿el queso fundido es súper malo? No deberíamos comerlo nunca, ¿verdad? Eh… sí, eso no es lo que estamos diciendo en absoluto. El queso fundido puede ser increíble, y hay ocasiones en las que no hay nada mejor. Si hablamos de una hamburguesa con queso o de un sándwich de desayuno, esperamos ver un trozo de queso americano perfectamente fundido encima de la hamburguesa o del huevo. El queso americano (y muchos otros quesos procesados) se funde de una forma que el queso de verdad no lo hace, y nos encanta por eso. ¿Queso Whiz en un cheesesteak? Aprobado. ¿Queso Provel en una pizza al estilo St. Louis? Un sándwich de desayuno no es un sándwich de desayuno sin queso americano.
¿Es malo para la salud el queso fundido?
Hacer queso fundido en casa te da la oportunidad de elaborar un queso para untar utilizando sólo ingredientes naturales. Una vez fundido, puedes utilizarlo como salsa de queso o para untar muchos alimentos, y es fácil de almacenar durante un periodo prolongado de tiempo. Si utiliza un cheddar de naranja, sus hijos apenas notarán la diferencia y usted sabrá exactamente lo que les está dando de comer. Si te sobra queso, o si has comprado un gran volumen de queso en oferta, esta es una buena forma de conservarlo.Si sigues una dieta rica en proteínas, añadir proteínas extra a tu queso de untar puede convertirlo en un alimento apropiado para deportistas.Para saber más sobre el queso fundido consulta nuestro blog todo sobre el contenido, nutrición y proceso en Qué es el queso fundido.Consulta nuestro post sobre Cómo hacer queso en casa para aprender el arte de hacer queso. Si está interesado en el mundo de la elaboración del queso, visite nuestra página de Recursos sobre el queso y nuestro post Cómo se elabora el queso. Si está interesado en el mundo de la elaboración del queso, visite nuestra página de recursos sobre el queso y nuestro post Cómo se elabora el queso.
Cómo utilizar el queso fundido en la pizza
Forra una cazuela de 12 onzas (o similar) con film transparente. Ralle el queso finamente y póngalo en un procesador de alimentos. Añada la leche en polvo, la harina de tapioca y la sal, y pulse para mezclar. Mezclar la mantequilla, el vino y el agua en un cazo, tapar y llevar a ebullición. Retirar inmediatamente del fuego y, con el procesador en marcha, verter lentamente el líquido caliente junto con el queso. Continúe procesando hasta que el queso esté completamente fundido y todos los ingredientes estén incorporados, raspando el bol una o dos veces.
una o dos veces. Vierta el queso con una cuchara en el molde forrado, alise la parte superior y cúbralo con film transparente. Refrigere el queso hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, preferiblemente durante varias horas. Se conservará hasta un mes. Rinde 13 oz.
Forre una cazuela de 12 onzas (o similar) con papel de plástico. Ralle el queso finamente y póngalo en un procesador de alimentos. Añada la leche en polvo, la harina de tapioca y la sal. Mezclar la mantequilla, el vino y el agua en un cazo, tapar y llevar a ebullición. Retirar inmediatamente del fuego y, con el procesador en marcha, verter lentamente el líquido caliente junto con el queso. Continúe procesando hasta que el queso esté totalmente fundido y todos los ingredientes estén incorporados, raspando el bol.
