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Recoger perejil en la cocina de un restaurante es una tarea de perfeccionistas. El cocinero espera que diferencie las hojas del tallo, priorizando cuidadosamente los pétalos tiernos de las ramas fibrosas y menos atractivas. Un solo manojo de perejil tiene muchos pétalos y muchos tallos. Se espera que lo hagas de todos modos.
Los huauzontles, una hortaliza mexicana precolonial, tienen muchas más flores y muchos más tallos. Los huauzontles también dan nombre a un plato muy querido: La madre del chef Gustavo Romero solía prepararlo, y lo que diferenciaba su preparación era el tiempo extra que se tomaba para recoger las flores de los tallos. Si se salta este proceso, le dijo a su hijo, es como tener una aguja en la boca.
“Ojalá la gente pudiera saborear el tiempo”, dice Romero. En 2020, en plena pandemia, abrió su nuevo restaurante, Nixta, en el noreste de Minneapolis. Desde entonces, la tortillería y taquería se ha hecho tremendamente popular. Detrás del nombre y del espíritu del restaurante: la práctica de cocinar con nixtamal, la antigua y larga técnica de procesamiento que hace que el maíz sea más digerible y más delicioso.
Pronunciación de Huauzontles
El huauzontle (también escrito guauzontle y huazontle) es una hierba originaria de México. Su nombre es de origen náhuatl (“huautzontli”), y tiene una larga historia de uso en la cocina mexicana. Su aspecto es algo parecido a lo que sería el brócoli si fuera alargado, y su sabor es un poco parecido al de las espinacas. No sólo tiene un alto valor nutricional, sino que es económico y versátil. En México, el huauzontle es especialmente popular a finales de año (noviembre/diciembre) y también en primavera (marzo/abril), ya que mucha gente observa la Cuaresma y busca platos sin carne. En algunas recetas de huauzontle se dejan los capullos cocidos en los tallos cuando se rebozan en el huevo y se fríen, pero son mucho más complicados de comer porque hay que arrancar los capullos fritos de los tallos con los dientes. En esta receta, se arrancan completamente los capullos de los tallos y se forman croquetas, lo que puede llevar más tiempo, pero al final es más estético y más fácil de comer.
Receta de tortas de huauzontle con queso del momento
Sin embargo, siguen siendo comestibles y no quería desperdiciarlas en su primer año en mi huerto. Además, tienen la ventaja de que los tallos de las ramas son lo suficientemente tiernos como para ser comestibles también, mientras que los de la foto de arriba tendrían que ser retirados en la cocina mientras se cocinan, o en la mesa, mientras se comen, de forma similar a como se come un pescado entero con espinas. También se quitan las hojas, como se ve en la foto de arriba, pero como mis cabezas de semilla de huauzontle son tan pequeñas, también dejé las hojas comestibles.
Receta de tortas de huauzontle con queso 2021
(waw-zontlay) Otra verdura interesante; de hecho, en México se preparan muchos platos con esta planta, que se puede comer en ensaladas, con una salsa de chile pasilla, o filetes de carne, la suprema de huauzontle, y muchas otras recetas auténticamente mexicanas. Se dice que, durante el reinado del emperador azteca Moctezuma, justo antes de la conquista española, el huauzontle era, junto con el amaranto el cuarto cultivo más importante… Varios pueblos pagaban tributo al imperio azteca en huauzontle. Pero tras la llegada de los españoles, su cultivo y consumo fue proscrito, continuando sólo en zonas remotas.
Este es otro ejemplo de la larga lista de plantas comestibles que México ha aportado al conocimiento colectivo mundial, junto con el maíz, los frijoles, los chiles, los cacahuetes, los aguacates, los tomates rojos, la calabaza, la vainilla y el cacao. Del huauzontle se puede comer casi toda la planta; sus hojas, sus ramas, flores y semillas. Aunque como plato se come en todo México, es más común en el centro del país, especialmente en los estados de Tlaxcala, Estado de México y el sur de la Ciudad de México.
