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Skip to main contentHay un condimento con sabor a queso y nueces que estamos espolvoreando en nuestras ensaladas, verduras asadas y pastas en estos días, pero no es queso. Se trata de la levadura nutricional, un condimento sin lácteos especialmente apreciado por los veganos por su sabor similar al queso. Lo más probable es que conozcas la levadura nutricional como “esos extraños copos de color amarillo dorado que veo en el pasillo de alimentos saludables”. Y aunque nunca renunciaremos a nuestro parmesano, he aquí por qué la levadura nutricional puede convertirse en tu nuevo hallazgo favorito de la tienda de alimentos saludables, para cuando te entren ganas de comer queso, ya sabes… Psst-eso no es queso en estas adictivas palomitas. Foto: Alex Lau

Lo que hay que saberLa levadura nutricional, a veces denominada “nooch”, es una forma inactiva (es decir, muerta) de la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae. Es la misma cepa de levadura que utilizan los panaderos para fermentar el pan, pero pasteurizada para secarla y extraer sus beneficios nutricionales. El Dr. John Westerdahl, de Bragg Live Food Products, un fabricante de alimentos naturales que vende levadura nutricional, explica que esta levadura se cultiva en cubas de melaza, nutrientes y agua. Una vez que la levadura está madura, se vierte en una cinta transportadora y pasa por un proceso de secado que la descompone en pequeños copos. La levadura nutricional que se puede comprar en la tienda tiene un tono amarillo brillante y se suele vender en polvo o en copos que parecen comida para peces. La encontrarás en la mayoría de las tiendas de dietética, y en botes o frascos en mercados bien surtidos como Whole Foods.Este brócoli asado y carbonizado con cacahuetes recibe un empujón de sabor de la levadura nutricional. Foto: Peden + Munk

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¿Cómo se utiliza la levadura nutricional como queso?

Utiliza la levadura nutricional de la misma forma que lo harías con un queso rallado. Espolvoréala sobre cualquier cosa, desde ensaladas y verduras asadas hasta pasta y arroz, para darle un toque de sabor sutil y sabroso.

¿Se puede utilizar levadura nutricional como queso?

La levadura nutricional tiene una textura cremosa y un sabor a queso y frutos secos. Es un sustituto ideal del queso o una adición perfecta a un plato para hacerlo un poco más decadente.

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La levadura nutricional está de moda estos días por muchas buenas razones. A veces llamada “nooch” para abreviar, es una forma inactivada del mismo tipo de levadura que los panaderos utilizan para fermentar el pan, excepto que ha sido pasteurizada para secarla. Si bien esto significa que no hará que su horneado suba, los copos de levadura nutricional seca tienen un sabor natural a nuez y queso que es notablemente similar al queso parmesano. Esto hace que sea un gran ingrediente para añadir sabor a todo, desde pastas y guisos hasta hamburguesas veganas y nachos.

Echa un vistazo a nuestra colección de recetas para encontrar deliciosas formas de utilizar la levadura nutricional en tu cocina, desde fáciles cenas entre semana y platos clásicos de comida casera, hasta tentempiés para el trabajo desde casa que no te pesarán.

Recetas de aperitivos con levadura nutricional

Skip to main contentHay un condimento con sabor a queso y nueces que estamos espolvoreando en nuestras ensaladas, verduras asadas y pastas en estos días, pero no es queso. Se trata de levadura nutricional, un condimento salado sin lácteos especialmente apreciado por los veganos por su sabor similar al queso. Lo más probable es que conozcas la levadura nutricional como “esos extraños copos de color amarillo dorado que veo en el pasillo de alimentos saludables”. Y aunque nunca renunciaremos a nuestro parmesano, he aquí por qué la levadura nutricional puede convertirse en tu nuevo hallazgo favorito de la tienda de alimentos saludables, para cuando aparezcan esas ganas de comer queso, ya sabes… Psst-eso no es queso en estas adictivas palomitas. Foto: Alex Lau

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Lo que hay que saberLa levadura nutricional, a veces denominada “nooch”, es una forma inactiva (es decir, muerta) de la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae. Es la misma cepa de levadura que utilizan los panaderos para fermentar el pan, pero pasteurizada para secarla y extraer sus beneficios nutricionales. El Dr. John Westerdahl, de Bragg Live Food Products, un fabricante de alimentos naturales que vende levadura nutricional, explica que esta levadura se cultiva en cubas de melaza, nutrientes y agua. Una vez que la levadura está madura, se vierte en una cinta transportadora y pasa por un proceso de secado que la descompone en pequeños copos. La levadura nutricional que se puede comprar en la tienda tiene un tono amarillo brillante y se suele vender en polvo o en copos que parecen comida para peces. La encontrarás en la mayoría de las tiendas de dietética, y en botes o frascos en mercados bien surtidos como Whole Foods.Este brócoli asado y carbonizado con cacahuetes recibe un empujón de sabor de la levadura nutricional. Foto: Peden + Munk

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Ir a la receta¡Levadura nutricional! ¡Nooch! Averigüemos la respuesta a la pregunta ¿qué es la levadura nutricional?, conozcamos los beneficios de la levadura nutricional y echemos un vistazo a algunas sabrosas recetas con levadura nutricional. Al final del post encontrarás una cremosa salsa de queso y anacardos.

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La levadura nutricional es uno de esos ingredientes controvertidos. Al igual que las coles de Bruselas, la mayoría de la gente la ama o la odia. Cuando la probé por primera vez en la universidad por recomendación de un amigo vegetariano, me pareció horrible. Ahora, sin embargo, me gusta mucho, sobre todo después de reducir el consumo de lácteos.

También conocida cariñosamente como nooch, la levadura nutricional es una levadura seca inactiva que suele estar enriquecida con vitaminas, especialmente vitamina B-12. Se parece un poco a la comida para peces en su aspecto exterior. A primera vista parece comida para peces, pero es un sabroso condimento formulado específicamente para satisfacer las necesidades nutricionales de vegetarianos y veganos.

Con un sabor umami “similar al queso” que lo convierte en un gran sustituto de cualquier queso, como el parmesano, se espolvorea sobre sopas, pastas y otros alimentos. También funciona bien mezclado en salsas veganas, como las salsas de queso a base de crema de anacardos y las salsas tipo Alfredo.

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