Pimientos fritos rellenos de queso
El chile utilizado en la receta de este clásico plato mexicano es un chile ancho, que es la forma seca del chile poblano. El chile seco tiene un maravilloso sabor afrutado, a pasas, que es bastante único, y muy poco picante, si es que tiene alguno. En este caso, el pimiento está relleno de patata sazonada y calabacín salteado, pero los rellenos pueden variar desde cerdo desmenuzado hasta requesón fresco, pasando por muchas otras variantes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el aceite en una cacerola pesada de 25 cm a fuego medio. Añadir el arroz. Freír suavemente, removiendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que el arroz pase de blanco a ligeramente translúcido. Añadir el ajo, el tomillo, el laurel, el tomate, la cebolla y una pizca de sal. Seguir sofriendo durante 3-4 minutos más, removiendo con frecuencia.
Pimientos rellenos de queso crema
Una forma de introducir a tus amigos y familiares en la cocina mexicana es preparándoles una receta vegetariana de chiles poblanos rellenos, como esta versión baja en carbohidratos y sin gluten de chiles poblanos rellenos de queso.
A continuación, vas a rellenar cada una de las mitades de poblano con la mezcla de queso. Luego espolvorearás el 1/4 de taza de queso rallado que reservaste de la mezcla de quesos mexicanos o queso cheddar sobre la mezcla de queso.
Te estarás preguntando: “¿Tengo que usar sólo los tipos de quesos que aparecen en esta receta?”. La buena noticia es que puedes darle tu propio giro a esta receta con cualquier otro queso que desees, siempre y cuando sean aptos para ceto.
Hoy en día, estamos viendo miles de vidas impactadas, y el efecto dominó de nuestra decisión de combinar nuestra fe cristiana con la dieta ceto está haciendo una diferencia en formas que nunca podremos saber de este lado de la eternidad.
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Cazuela de chiles rellenos
Pocos ingredientes alimentarios son tan versátiles como los chiles y pocos platos son tan versátiles como los chiles rellenos. Crecí amando los poblanos asados rellenos de queso; del tipo que se enrollan en harina de trigo, se sumergen en una mezcla de huevos batidos, se fríen en aceite vegetal y se cubren con caldillo-una salsa ligera de tomate. Siempre era una delicia con el riesgo implícito de un picor picante, ya que la uniformidad genética entre el mismo pimiento era inconsistente por aquel entonces.
Una de las formas más creativas de la cocina mexicana es rellenar los chiles. La inmensa variedad de chiles que hay en México y la gran variedad de carnes, quesos, verduras y setas disponibles hacen de esta opción culinaria un paraíso para cocineros y chileheads por igual.
A pesar de que los chiles rellenos más populares en México son los poblanos rellenos de carne picada o queso, y los chiles en nogada, una especialidad de septiembre, se podría crear fácilmente un mapa regional de los chiles rellenos.
Como puede ver, viajar por México puede ser una rica aventura de chiles. Pregunta siempre por los platillos típicos de la región y si lo deseas, indica que te interesa la especialidad local de chiles rellenos, siempre hay algo por descubrir, no te vas a decepcionar. Ahora, mientras llegas allá, aquí abajo hay tres buenas opciones para cocinar en casa… ¡Provecho!
Receta de chile relleno
Ablanda, pela y limpia los chiles. Vierte el aceite en una sartén u olla grande, honda y pesada (lo ideal es una de 10 a 12 pulgadas y 3 centímetros de profundidad) y ponla a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance los 360 grados en un termómetro (brillará en la superficie pero no estará tan caliente que eche humo), eche 2 ó 3 chiles, los que le queden más cómodos. Gírelos regularmente hasta que se abollen uniformemente por todas partes, aproximadamente 1 minuto. Escúrralos sobre papel absorbente y repita la operación con el resto de los chiles. Reserve el aceite para freír los chiles rellenos. Cuando los chiles estén lo suficientemente fríos para manipularlos, límpialos: Quítales toda la piel ampollada. Haz un corte en uno de los lados (empieza a unos 2 cm de la parte superior y termina a 2 cm de la punta) y, con cuidado, utiliza el dedo índice para desprender las semillas de la vaina, justo debajo del tallo. Con cuidado de no rasgar la hendidura hasta la punta, enjuague rápidamente las semillas. Escúrralas con la raja hacia abajo sobre papel absorbente.
Rellene los chiles. Divida el queso rallado en 6 montoncitos, luego presione cada uno entre las palmas de las manos para formar una forma cilíndrica bastante compacta. Desliza cada cilindro de queso por las hendiduras para rellenar los chiles bien escurridos, solapa los dos lados de las hendiduras y “cóselos” con palillos o una brocheta. Para que sea más fácil rebozarlos y freírlos, aplane ligeramente los chiles, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos durante 1 hora aproximadamente para que se endurezcan.
