Recetas con almidón de tapioca
Esta harina de sabor suave está presente en muchas de mis recetas favoritas y es una de mis harinas alternativas preferidas. Es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde panes rápidos hasta salsas caseras, pasando por naan y cortezas de pizza.
Como tales, tienen perfiles nutricionales ligeramente diferentes. Por ejemplo, la harina de mandioca tiene más fibra dietética que el almidón de tapioca. Por eso, aunque las dos harinas de almidón son muy parecidas, no son necesariamente intercambiables en muchas recetas.
Sus beneficios para la salud se derivan de sus altas cantidades de almidón resistente. Esto reduce el colesterol, equilibra los niveles de azúcar en sangre y favorece la salud intestinal. Sin embargo, si desea considerarlo una ayuda para perder peso, debe consumirse como parte de una dieta nutricional equilibrada. También hay que tener en cuenta su bajo contenido en muchos nutrientes necesarios (véase más arriba).
Depende de la receta. En muchos casos, la harina de mandioca es demasiado pegajosa y densa para sustituir a la harina común, por ejemplo en repostería. Sin embargo, sus propiedades amiláceas y pegajosas la convierten en un buen sustituto 1:1 de la harina de trigo cuando se utiliza como espesante en salsas, guisos y salsas.
Pan de queso brasileño sin harina de tapioca
El pan de yuca es uno de los aperitivos más populares de la costa ecuatoriana y la receta es una de las más fáciles de preparar. Este pan de queso sin gluten se elabora con harina de mandioca, queso, huevos, mantequilla, levadura en polvo y sal.
Su textura es esponjosa con una corteza algo crujiente y firme cuando está recién salido del horno. Se puede acompañar con yogur o un café. También se come como desayuno o merienda, o se sirve como entrante o guarnición en el almuerzo.
El pan de yuca es un delicioso aperitivo caliente. Se puede preparar con antelación y hornear minutos antes de servir. (El pan es mejor si se come poco después de cocinarlo, ya que el pan sobrante se pondrá duro unas horas después de hornearlo).
Es mejor empezar mezclando primero el queso, la harina y la mantequilla. A continuación, añada los huevos y, por último, la leche (según sea necesario). Esto es especialmente importante si se desea utilizar un queso diferente al sugerido en esta receta.
Una vez añadidos todos los ingredientes, amase la masa. Esta masa tarda sólo un par de minutos en volverse blanda y flexible. No se parece a la masa hecha con harina normal, sino más bien a la plastilina.
Postres de harina de mandioca
Por supuesto, el verdadero nombre de la receta es Pao de Queijo – pero me quedo con el pan de queso brasileño porque odio pronunciar mal las palabras, y sé que no lo estoy pronunciando correctamente en mi cabeza. Sin embargo. Algunos enlaces son enlaces de afiliados que me hacen ganar una comisión si usted compra.
Me lo prometí a menudo, pero tardé meses en ponerme por fin a investigar cómo hacer pan de queso brasileño, y vaya si hay un montón de variedades diferentes. Pero como en cualquier plato, por supuesto que hay variantes.
Al igual que las magdalenas de manzana y canela que hice hace poco, el horno empieza caliente para que se forme un gran hojaldre, y luego se baja el fuego una vez que se empieza a hornear. Esto ayuda a crear un buen bocado redondeado de pan de queso brasileño.
En una cacerola pesada, ponga la leche y la mantequilla a hervir lentamente y luego apague el fuego. Si va a utilizar una batidora de mano, añada la harina de mandioca o tapioca a la cacerola y empiece a mezclarla lentamente con la batidora de mano.
Yo empecé mezclando a mano en la olla y luego pasé la mezcla a mi batidora de pie, y fue un desastre. Este método crea mucho menos desorden. En cualquier caso, mezcla durante unos minutos y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Recetas con harina de mandioca
Lo he hecho varias veces, cada vez con quesos diferentes. ¡Es adictivo! He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera un lote completo (48) podría comérmelos todos.
El método más rápido, fácil y rápido es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Se vierten en un molde para mini magdalenas y se hornean.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer una gran cantidad de masa y guardarla en el frigorífico (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como se quieran comer. Incluso se pueden cocinar en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede costarte encontrar es la harina de tapioca. Bob’s Red Mill la fabrica, y puedes encontrarla en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los que comen sin gluten.
Aunque la harina de tapioca y la harina de mandioca se hacen de la raíz de la mandioca, son diferentes y no se pueden utilizar indistintamente en esta receta. La harina de mandioca se elabora con la raíz entera, mientras que la harina de tapioca sólo utiliza la pulpa amilácea. Busque harina claramente etiquetada como “harina de tapioca” para obtener los mejores resultados.
