Tortillas enfrijoladas
Un cremoso y sabroso puré de frijoles negros empapa las enchiladas rellenas de queso fresco en este plato cálido y sustancioso. La hoja de aguacate tiene una función similar a la hoja de laurel, ya que aporta un sabor profundo antes de retirarla antes de servir, dejando un ligero sabor a hinojo.
Javier Cabral es un escritor gastronómico de los barrios del este de Los Ángeles que lleva 15 años cubriendo la cultura de Los Ángeles y la comida mexicana. Fue un valiente explorador de restaurantes para el difunto crítico gastronómico Jonathan Gold, ganador del Premio Pulitzer, en Los Angeles Times. Su primer libro de cocina que documenta las recetas oaxaqueñas ganadoras del Premio James Beard de Guelaguetza saldrá en otoño de 2019 de Abrams Books.
Los frijoles negros se pueden cocinar hasta 4 días antes; el puré de frijoles se puede hacer hasta 2 días antes. Cubra y refrigere ambos; diluya el puré de frijoles con un chorrito de agua si es necesario. Las tortillas se pueden freír hasta 4 horas antes.
Enfrijoladas pintos
A esa misma licuadora (enjuagar la licuadora no es necesario, sólo opcional) agrega tus frijoles con su líquido, las cebollas y ajos cocidos, las semillas de comino, el consomé de pollo y la salsa de guajillo y licua hasta que esté suave.
Para calentar las tortillas en el microondas, pon 12 de ellas en un plato con una servilleta de papel húmeda encima para cubrirlas y caliéntalas en el microondas durante unos 30 segundos. Sólo necesitamos que se calienten para que no enfríen el aceite al freír. Eso sólo hará que absorban más el aceite y queden grasientas.
Si usas el horno, precaliéntalo a 350º. Coloque una pila de tortillas (unas 12) en papel de aluminio y haga un paquete con ellas. Métalas en el horno hasta que se calienten del todo (los tiempos de horneado varían). Retire y apague el horno.
En la misma licuadora (no es necesario enjuagar la licuadora, sólo es opcional) agregue los frijoles con su líquido, las cebollas y el ajo cocidos, las semillas de comino, el caldo de pollo y la salsa de guajillo, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Para calentar las tortillas en el microondas, pon 12 de ellas en un plato con una servilleta de papel húmeda encima para cubrirlas y caliéntalas en el microondas durante unos 30 segundos. Sólo necesitamos que se calienten para que no enfríen el aceite al freír. Eso sólo hará que empapen más el aceite y queden grasientas.
Enchiladas enfrijoladas
Coloca los dientes de ajo sin pelar en una sartén seca (sin aceite) a fuego medio. Gira los dientes periódicamente y ásalos hasta que la piel se ennegrezca y el ajo se ablande, unos 7-8 minutos. Pelar el ajo. Ponga los frijoles y su líquido, añada el ajo, la sal, los chipotles y ¼ de taza de agua fría en la licuadora. Licuar bien (a alta velocidad durante 1 minuto) para obtener una consistencia parecida a la de una sopa.; Verter la salsa de frijoles en una cacerola mediana y poner a fuego medio hasta que se caliente. Remover con frecuencia.; Precalentar una sartén a fuego medio durante 1 minuto. Añadir el chorizo y cocinar de 10 a 12 minutos, deshaciéndolo con una cuchara mientras se cocina. Reservar.; Precalentar una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos. Caliente las tortillas durante 1 minuto por cada lado o hasta que las tortillas estén calientes, no duras.; Con unas pinzas, sumerja una tortilla a la vez en la salsa asegurándose de que está cubierta por completo. Páselas a un plato y dóblelas por la mitad. Repita la operación con todas las tortillas. (Adorna cada porción con 2 cucharadas de crema agria mexicana marca Supremo® de V&V SUPREMO®, 3 cucharadas de queso fresco marca Supremo® y 3 cucharadas de chorizo de cerdo o de res marca Supremo® de V&V SUPREMO® ¡Disfruta!
Auténtica receta de enfrijoladas
NutriciónCalorías: 858kcal | Carbohidratos: 72g | Proteínas: 15g | Grasas: 59g | Grasas Saturadas: 5g | Grasas Poliinsaturadas: 17g | Grasas Monoinsaturadas: 36g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1768mg | Potasio: 681mg | Fibra: 21g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2605IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 115mg | Hierro: 5mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.
