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Debido a la gran controversia que rodea a los productos lácteos como la leche y el queso de vaca, muchas personas buscan alternativas no lácteas, como la leche de almendras y el queso de cabra, para obtener su dosis de “lácteos” sin necesidad de consumirlos. Pero, ¿hay beneficios al elegir el queso de cabra frente al de vaca?
Consejo El queso de cabra es rico en muchos minerales, como el calcio, el magnesio y el potasio. También ayuda a combatir la inflamación y aporta grasas saludables y aminoácidos esenciales. Muchas personas que no toleran el queso de vaca pueden comer queso de cabra sin problemas.
La respuesta corta es que sí, especialmente si eres sensible al queso de vaca. Pero también hay beneficios del queso de cabra incluso para las personas que pueden tolerar el queso de leche de vaca sin problemas. Para la mayoría de las personas, el queso de cabra es altamente digerible y además contiene compuestos bioactivos que contribuyen a su salud.
En lo que respecta a la nutrición básica del queso de cabra, es una buena opción por su contenido en grasas y proteínas. El queso de cabra es rico en varios tipos de grasas saludables, como ácidos grasos de cadena corta y media, grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas y triglicéridos de cadena media. También contiene proteínas de alta calidad y fácil digestión que aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales que se necesitan (en mayor cantidad que el queso de vaca).
Beneficios y efectos secundarios del queso de cabra
La fabricación de queso se practica desde hace más de 8.000 años en diversas culturas de todo el mundo. A lo largo de la historia, muchos animales han sido valorados por su leche, como los camellos, los bisontes, las cabras y los yaks. Hoy en día, la mayor parte de la producción láctea procede de la leche de vaca, con un aumento del 50% en los últimos 40 años. Mientras que el porcentaje de consumo de leche en forma líquida ha disminuido, la popularidad del queso ha ido en aumento, ya que cada persona consume una media de 34 libras al año en 2012 (1).
Sin embargo, no todos los quesos son iguales. La mayoría de los quesos tienen una mala reputación. Oímos decir que no son saludables, que contribuyen negativamente a nuestra cintura y que aumentan el número en la báscula. Aunque todos los quesos deben consumirse con moderación, hay algunos que son una buena adición a su lista de compras, como el suizo, el feta, la mozzarella parcialmente desnatada, el parmesano y el requesón (2). Son una gran fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales, y pueden ayudarte a evitar problemas de salud comunes.
Nuestros padres siempre nos indicaban que bebiéramos leche cuando éramos niños, diciéndonos que el calcio y la vitamina D nos ayudarían a tener unos huesos fuertes. La verdad es que nuestra masa ósea sigue creciendo durante la infancia y la adolescencia, alcanzando su máxima densidad alrededor de los 30 años. A partir de ahí, el proceso de envejecimiento comienza a adelgazar nuestros huesos con el tiempo. Es fácil ver que cuanto mayor sea su densidad ósea en ese momento, menos efecto tendrá el envejecimiento en su integridad ósea.
Brie
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche. Si le han dicho que es intolerante a la lactosa, es que no puede digerir este azúcar. Algunas personas pueden comer o beber pequeñas cantidades de lactosa, mientras que otras no pueden tolerar ningún alimento que la contenga. La leche de cabra sí contiene lactosa y tiene casi tanta como la leche de vaca.Los síntomas de la intolerancia a la lactosa difieren de una persona a otra. Los síntomas más comunes son gases, diarrea, calambres o molestias abdominales y dolor abdominal generalizado. Algunas personas tienen una reacción menos grave a la lactosa y descubren que pueden comer productos lácteos fermentados sin tener ningún síntoma. Estos productos lácteos fermentados incluyen el yogur y los quesos curados, como el cheddar. Los quesos elaborados tanto con leche de vaca como con leche de cabra presentan una reducción de la cantidad de lactosa debido al proceso de fermentación. Sin embargo, por alguna razón, algunas personas parecen tolerar mejor el queso de cabra que el de vaca. Las moléculas de grasa de la leche de cabra son más cortas que las de la leche de vaca, lo que puede explicar su más fácil digestión para algunas personas. Puede consultar a su médico o dietista para obtener una orientación más individualizada.
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Este estudio examina el valor de un queso de cabra enriquecido naturalmente en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) (n-3 PUFA y ácido linolénico conjugado (CLA)) como medio para mejorar la salud cardiovascular e inflamatoria. Sesenta y ocho sujetos con sobrepeso y obesidad (IMC ≥ 27 y <40 kg/m2), con al menos dos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) en un análisis de sangre del panel de lípidos, participaron en un estudio aleatorizado, controlado con placebo, doble ciego y de diseño paralelo. Los sujetos consumieron durante 12 semanas: (1) 60 g/d de queso de cabra de control y (2) 60 g/d de queso de cabra enriquecido naturalmente en AGPI n-3 y CLA. Se evaluaron la dieta y la actividad física. Se realizaron pruebas antropométricas y de absorciometría de rayos X de doble energía (DXA). Se tomaron muestras de sangre al principio y al final del período de estudio. Se registraron los cambios en el estado de salud, el estilo de vida y los hábitos dietéticos, y el cumplimiento diario. El consumo de un queso de cabra enriquecido con AGPI aumentó significativamente el colesterol de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) en plasma, así como la apolipoproteína B, y redujo significativamente las concentraciones de proteína C reactiva de alta sensibilidad en comparación con el queso de cabra de control (p < 0,05). La mejora significativa del perfil lipídico plasmático y del estado inflamatorio de las personas con riesgo de ECV debido al consumo de queso enriquecido con AGPI sugiere un papel potencial de este producto lácteo como alternativa para desarrollar alimentos de alto valor nutricional en una dieta equilibrada que incluya ejercicio regular.
