Raviolis de queso de cabra con salsa de mantequilla marrón
La receta de raviolis de queso de cabra de Andy Waters, muy factible, hace una gran tanda de pasta casera, perfecta para servir con salsa de tomate, una sencilla salsa a base de mantequilla, salvia y piñones o una ensalada de peras y nueces. Los raviolis son únicos, ya que se hacen con pasta abierta de forma cuadrada, conocida como fazzoletti o pasta de pañuelo, para que se pueda ver el relleno.
Una vez listos, añada un chorrito de aceite de oliva y sal a un bol pequeño. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y eche los 24 cuadrados de pasta, removiendo enérgicamente para evitar que se peguen.
Andy Waters ayudó a situar a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El galardón le fue concedido a los seis meses de abrir el restaurante, que también fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.
Raviolis de queso de cabra con salsa de tomate
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
¿Pimienta rosa, estragón, cúrcuma, queso de cabra y ralladura de limón? No es una combinación que se vea todos los días. Pero esa es la belleza de Plenty de Yotam Ottolenghi, cada receta combina ingredientes y técnicas inesperados para hacer recetas alucinantes centradas en las verduras.
Esta receta de raviolis de limón y queso de cabra es una de las más vibrantes de Plenty, tanto visual como gustativamente. La masa de pasta fresca lleva cúrcuma y ralladura de limón, de ahí su color amarillo brillante. Una vez extendida (algo sorprendentemente sencillo gracias al método de Ottolenghi para hacer la masa en el robot de cocina), se rellena con queso de cabra blando y suave al que se le da un toque picante con pimienta roja y negra.
Tras un breve hervor, la pasta se termina con una lluvia de ralladura de limón, granos de pimienta rosa machacados, un poco de estragón picado y un chorrito de aceite de semilla de uva. Es un final brillante y casi picante para el plato, con una intrigante combinación de notas cosquilleantes de los granos de pimienta mezcladas con limón picante y estragón dulce y licoroso.
Salsa cremosa para raviolis de queso de cabra
Los raviolis caseros son siempre un manjar especial. Y, si utiliza envoltorios wonton en lugar de pasta casera, requieren muy poca preparación. En este caso, los raviolis se rellenan con queso de cabra ácido que se sazona con una generosa cantidad de hierbas frescas y se realza con un caldo aromático o una salsa de tomate ligera, a elegir.
En un bol mediano, bata el queso de cabra con una batidora eléctrica. Añada el huevo y bata hasta que quede suave y cremoso. (Como alternativa, mezcle el queso de cabra y el huevo en un robot de cocina y páselo a un bol mediano). Añadir 1/3 taza de cebollino, perejil, ajedrea, ajo y sal y pimienta al gusto; mezclar bien con una espátula de goma.
Coloque unos 12 envoltorios wonton sobre una superficie de trabajo limpia. Con una brocha de pastelería, humedezca los bordes con agua. Coloque una cucharadita colmada de relleno de queso de cabra en el centro de cada envoltorio. Cubra cada uno con otra envoltura de wonton, presionando suavemente sobre el relleno para aplanarlo ligeramente. Presione los wontons alrededor del relleno. Con un cortador redondo serrado de 2 pulgadas, corte círculos y deseche los recortes. Coloque los raviolis en una bandeja para hornear. Repita la operación con el resto de wontons y el relleno. (Los raviolis pueden prepararse con antelación; tápelos y refrigérelos hasta 1 día).
Dónde comprar raviolis de queso de cabra
1 calabaza mediana pelada, sin semillas y cortada en dados (unas 4 tazas)1 cucharada de aceitunassal y pimienta al gusto140 g de queso de cabra borracho o queso de cabra fresco desmenuzado*60 g de queso gorgonzola desmenuzado*1/2 taza de parmesano recién rallado1 huevo1/4 cucharadita de nuez moscada455 g de pasta fresca12-16 higos frescos cortados en rodajas
3 tazas de pan de masa madre de un día desmenuzado finamente o triturado en un robot de cocina2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de orégano fresco picadoSal y pimienta tostada6 cucharadas de mantequilla sin sal1/2 taza de orégano fresco60 g de jamón serrano cortado en dados finos
Pelar la calabaza, cortarla en dados y colocarlos en una bandeja de horno. Untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos hasta que esté tierna. Dejar enfriar unos 15 minutos.
Enrolle la masa de pasta en láminas de lasaña. A mí me gusta enrollar la pasta en la 5ª posición, pero todas las máquinas de pasta varían. Enharine bien el molde para raviolis o la encimera. En serio, no tengas miedo de la harina. Sin ella, los raviolis se pegarán al molde (o a la encimera).
