Venta de queso de cabra

Beneficios del queso de oveja

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Desde la antigüedad, según Plinio el Viejo, los quesos del Languedoc eran muy apreciados por la élite romana. La primera mención escrita del Pelardon se remonta al abad Boissier en 1756. Su nombre procede del dialecto local “pebre”, que significa “pimienta”, en referencia a las notas picantes que desarrolla cuando madura.

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Queso de cabra Irlanda

En la actualidad, el mercado de la leche de cabra en Irlanda está más o menos lleno. La mayor parte de esta leche es transformada por Glenisk. Hay otros transformadores en todo el país, pero ninguno de la envergadura de Glenisk. Durante los últimos años de la pasada década se produjo una gran afluencia de nuevos operadores en el sector caprino; muchos de estos ganaderos realizaron importantes inversiones en sus instalaciones, creando unidades modernas y de alta calidad. En esa época los precios de la leche estaban en máximos históricos y obtener cabras era difícil y caro. Como resultado de esta afluencia, el mercado nacional de leche de cabra, históricamente desabastecido, se llenó con relativa rapidez. Hay cambios ocasionales en el origen de la leche de cada uno de los transformadores. En este momento, ninguno de ellos parece estar buscando nuevos proveedores. Hará falta una gran inversión por parte de Glenisk, una de las centrales lecheras de leche de vaca o posiblemente un nuevo transformador para poner en marcha esta vertiente de la industria caprina.

Irlanda es un actor importante en la producción mundial de queso y la calidad de los quesos producidos en este país es excepcional. En todo el país hay muchas queserías que producen queso a partir de leche de cabra. Algunas de ellas son unidades a gran escala que producen quesos de la talla de St. Tola, Ardsallagh y Cooleeney. Tola, Ardsallagh y Cooleeney. También hay un gran número de pequeños productores artesanos que elaboran quesos magníficos, como Anna Leveque y Marion Roeleweld. En este país tenemos la suerte de contar con muchos otros queseros de talento que no se mencionan aquí. Algunas de estas unidades ordeñan las cabras y producen queso in situ, pero se trata de una tarea de gran envergadura que requiere un compromiso y una organización considerables para llevarla a cabo correctamente. Algunas de las queseras son muy conocidas por derecho propio, como Breda Maher, Elizabeth Bradley y Helen Finnegan. Su contribución y compromiso con esta industria y con el desarrollo de quesos de la máxima calidad no pueden exagerarse.

Comentarios

En mi escuela de quesería de Colorado, han venido bastantes estudiantes de Wyoming para aprender a hacer queso en casa, y luego vuelven a su estado y obtienen unos ingresos decentes con su industria artesanal. Una de esas parejas es Lindsey Washkoviak y Ben Elzay, de Slow Goat Farm, en Lander, Wyoming.

LW: Criamos enanas nigerianas y cruces de ND porque tienen la leche más rica y menos “caprina” de todas las razas caprinas. También tienen la mayor grasa butírica y producen mucho queso. Son minicabras, por lo que nos dan una fracción de la leche de las cabras lecheras estándar. Con ellas, la calidad prima sobre la cantidad.    También nos encanta su personalidad y su tamaño.

LW: Ben y yo dedicamos nuestras vidas a la búsqueda de alimentos, así que nos pareció natural intentar hacer nuestro propio queso. Somos queseros autodidactas, aprendiendo originalmente de los libros e innumerables experimentos desde hace unos seis años. También hemos asistido a un curso local de iniciación a la elaboración de queso y a un curso de tres días de duración sobre elaboración de queso organizado por Art of Cheese. Empezamos haciendo queso gracias a la leche de vaca compartida con las lecherías locales. Más o menos cuando se aprobó la Ley de Libertad Alimentaria, alguien nos ofreció tres cabras. Decidimos probar y empezamos a hacer queso de cabra para venderlo en el mercado local.