Queso trufado ecológico
El nombre sottocenere significa “bajo la ceniza”. Este queso italiano elaborado con leche de vaca pasteurizada y salpicado de trufas negras se originó en una cremería de Venecia (Italia) a finales de la década de 1990. Sin embargo, la técnica de conservación de la ceniza se remonta a siglos atrás. Una fina y crujiente capa de ceniza gris mezclada con diversas hierbas y especias envuelve la pasta semisuave y cremosa de color amarillo pálido del sottocenere al tartufo. Este queso aporta una saludable dosis de proteínas y calcio, aunque también contiene un alto porcentaje de grasa.
El sottocenere obtiene su sabor de la trufa, un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de los árboles. Aunque se suelen asociar con Italia y Francia, las trufas crecen en otras zonas del mundo, como Australia, Nueva Zelanda y el noroeste del Pacífico en EE.UU. Este raro manjar culinario crece en variedades blanca y negra, y perros o cerdos adiestrados las olfatean para los cazadores de trufas. Las trufas negras, más abundantes, suelen costar menos que las blancas.
La corteza de ceniza del sottocenere retiene el aroma de la trufa y preserva el queso durante mucho tiempo sin reducir su sabor. El quesero mezcla hierbas y especias como hinojo, cilantro, nuez moscada, canela y clavo con la ceniza, aunque apenas afectan al queso. El sabor y el aroma umami proceden del aceite de trufa y de las motas de trufa negra. El dulce sabor lácteo subyacente sugiere nata escaldada, mientras que los toques de vainilla suavizan la terrosidad de las trufas. Un fuerte aroma a trufa precede a un sabor a trufa ligeramente más suave. Este queso importado cuesta más que muchas otras variedades en la quesería, pero mucho menos que el precio de las trufas frescas.
¿Qué es el queso de cabra trufado?
Este queso se elabora con leche fresca de cabra y tiene un aroma penetrante y terroso. El sabor de las trufas negras se combina deliciosamente con la dulzura de un queso de cabra fresco. La textura es firme, se desmenuza bien y es ideal para ensaladas, hamburguesas y verduras.
¿Qué queso combina mejor con la trufa?
El queso cheddar complementa el sabor de la trufa y se funde muy bien. Siéntase libre de experimentar con otros quesos también. La trufa quedaría bien con queso suizo, provolone o incluso mozzarella. Las trufas tienen un sabor terroso, parecido al de las setas.
¿Qué combina bien con el queso de cabra?
Almendras, albahaca, cayena, perifollo, cebollino, avellana, nueces de macadamia, pimentón, perejil, piñones, pistacho, salvia, estragón, nueces. Bacon, ternera, bulgur, pollo, pato, huevo, freekeh, jamón, miel, cordero, sirope de arce, orzo, prosciutto, quinoa, salami, trufa, pavo, ternera, arroz salvaje.
Queso trufado
La mayoría de nuestras recetas de queso a la plancha utilizan nuestra Mantequilla de Ajo, pero ésta es diferente. Utiliza nuestra nueva Mantequilla de Trufa Negra recién batida. Está absolutamente repleta de sabor, ¡y lleva trufas de verdad!
Los sándwiches de queso a la plancha pueden ser muy variados (vea nuestras recetas para comprobarlo). Una de las formas más divertidas de mezclar las cosas es utilizando diferentes quesos. El queso clásico es el americano, pero aquí vamos a utilizar cheddar. El queso cheddar complementa el sabor de la trufa y se funde muy bien.
También puedes experimentar con otros quesos. La trufa quedaría bien con queso suizo, provolone o incluso mozzarella. Las trufas tienen un sabor terroso, parecido al de las setas. Así que cualquier queso que combine bien con un champiñón quedará genial.
Chris dip de queso de cabra y trufa negra
Trufas de chocolate negro y queso de cabraEstos atractivos bocaditos de queso de cabra son tan deliciosos como una trufa ganache típica, pero más ligeros y fáciles de hacer. Esta receta rinde 20, siempre y cuando no comas demasiadas mientras las preparas. Es muy difícil resistirse.Rinde 20 trufasEquipamiento:Ingredientes:Instrucciones:1. En un bol mediano, bate el queso de cabra, el cacao, la miel, la mantequilla de almendras y las especias hasta que estén bien mezclados.2. Deja enfriar en la nevera hasta que estén firmes, unos 30 minutos.3. Recoge la mezcla de chocolate con una cucharilla y haz bolas de tamaño uniforme con las manos.4. Coloca en la bandeja para hornear forrada con papel encerado y repite la operación hasta que se te acabe la mezcla. Enfría hasta que estén firmes, unos 30 minutos.5. Prepara un baño maría: llena un cazo mediano con agua hasta 1/3 de su capacidad y ponlo a fuego medio-bajo. Coloque dentro un bol pequeño resistente al calor.6. Vierta las pepitas de chocolate en el bol pequeño y derrítalas, removiendo de vez en cuando.7. Apague el fuego y utilice dos cucharillas para introducir las trufas en el chocolate derretido, gírelas hasta que queden cubiertas y colóquelas de nuevo en el pergamino. Repetir con todas las trufas.8. Espolvorear con sal de fantasía y dejar reposar hasta que las cáscaras estén duras. Guardar en un recipiente hermético. Dura unos 3 días.Notas:Si la mantequilla de almendras está demasiado dura para removerla, caliéntala en el microondas a intervalos de 5 segundos hasta que esté blanda.
Queso gouda trufado
Estas trufas de queso de cabra son básicamente bolitas de queso de cabra espolvoreadas con sal y pimienta. Luego se enrollan en las pacanas dulces más increíbles. Son estupendas para comer solas (¡especialmente si eres un amante del queso de cabra!) Y también son buenas servidas con galletas saladas para untar.
Sé que saqué esta receta de un libro de cocina hace muchos años. Estoy bastante segura de que era un pequeño libro de aperitivos de cóctel, pero por supuesto ya no tengo ese libro de cocina y no puedo recordar la fuente. Si has visto esto en un libro de cocina, ¡házmelo saber! Me gustaría citar el libro si es posible.
Las pacanas de la receta son la clave del gran sabor que tendrán estas trufas de queso de cabra. Pica las pacanas. No las pique demasiado pequeñas o se quemarán al tostarlas. Unas pacanas normales picadas serán perfectas.
En un cazo, mezcla la mantequilla, el sirope de arce, el jengibre fresco, el agua, el jengibre molido, la sal y la salsa Tabasco. Hervir a fuego lento durante unos minutos, y luego pescar el jengibre fresco y desecharlo. Verter la salsa de arce sobre las nueces en un bol y remover para cubrirlas. Pasar las nueces cubiertas a una bandeja de horno y hornear hasta que las nueces se hayan secado y estén tostadas con el glaseado de arce. Dejar enfriar. Congela las nueces sobrantes en una bolsita para congelador, ¡y úsalas para añadir a las ensaladas!
