Pronunciación de Edam
El Edam tiene su origen en las regiones del norte de los Países Bajos. La leche de vaca o de cabra permite a este queso semiduro alcanzar su sabor. Si se deja envejecer, su sabor se intensifica, mientras que las texturas cremosas y los matices más suaves llenan el paladar cuando se disfruta joven. Una suave mezcla de tonos cremosos y de frutos secos constituye la base, con toques de sal que aparecen en suaves chispas. Con una textura elástica en su juventud, se acerca a una consistencia más seca y desmenuzable con el tiempo.
Acompañado de frutas ricas (por ejemplo, albaricoques, melocotones y cerezas), el Edam joven se deleita contrastando los tonos vivos y frescos de sus homólogos. Como entrante o postre, las variantes envejecidas florecen cuando se combinan con manzanas o peras picantes.
La producción de Edam se centra en ingredientes sencillos, pero sabrosos, para producir una potencia de sabores y texturas relajantes. Se deja que los sabores se asienten por sí solos, sin ningún tipo de aceleración o condimento artificial.
A la leche de vaca pasteurizada se le añade cuajo natural. Esto desencadena la coagulación y ayuda a crear la cuajada. Una vez cuajada y formada, la cuajada se corta y se separa, dejando que el suero se cuele. El drenaje del exceso de suero favorece la concentración ideal de sabor y textura, evitando cualquier rastro de acidez y amargor. Una vez escurrida, la cuajada se coloca en moldes o se presiona en forma de esferas. Una salmuera a fondo inhibe cualquier crecimiento bacteriano no deseado, a la vez que añade sabor. El mes siguiente se dedica a la maduración en estantes de madera, y los quesos maduros alcanzan períodos de envejecimiento de hasta 1 año. Si el queso va a ser exportado, la corteza se cubre con cera para facilitar el transporte y protegerlo de la contaminación.
Origen del queso Edam
Si hubiera un concurso para el queso más perfecto del mundo, el edam podría llevarse la tarta de queso. Con una textura suave y un sabor suave, a nuez y salado, que se agudiza a medida que envejece, esta belleza de estilo holandés se elabora con leche de vaca desnatada y parcialmente desnatada, lo que le confiere un menor contenido en grasa que su compatriota el gouda y otros quesos semiduros. Durante la Era de los Descubrimientos, se consideraba el queso más popular del mundo, y aún hoy es muy apreciado por las culturas de todo el mundo.
En Wisconsin, el queso edam tiene la misma forma redonda y el mismo sello de cera roja que la versión original de los Países Bajos. Pero nuestros queseros siempre están ampliando los límites para llegar a donde ningún queso ha llegado antes, por lo que también encontrará edam de Wisconsin en variedades ahumadas, de alcaravea, envejecidas, orgánicas y reducidas en grasa. Puede estar seguro de que cuando haya lonchas de edam de Wisconsin en la tabla de quesos, habrá una multitud dispuesta a “edamizar”.
El edam es un verdadero placer para el público, ya que combina con casi todo. Es un queso que se funde muy bien: se puede utilizar en pastas, platos de patatas y guisos de huevos al horno para obtener una gran cantidad de cremosidad. Nos gusta hacer una lasaña de calabaza y espinacas con relleno de edam en lugar de mozzarella. También se puede cortar fácilmente para hacer sándwiches o cortarlo en dados y mezclarlo con salmón ahumado en una ensalada de verduras mixtas. El edam curado es una gran idea para una tabla de quesos, ya que su sabor picante combina bien con las manzanas y las peras. Y qué te parece esta receta de queso a la plancha: queso edam con cerezas asadas con miel y balsámico, pavo asado y rúcula en pan de trigo negro tostado.
Cómo comer queso edam
El Edam (en neerlandés: Edammer, [ˈeːdɑmər]) es un queso semiduro originario de los Países Bajos, que debe su nombre a la ciudad de Edam, en la provincia de Holanda Septentrional.[2] El Edam se vende tradicionalmente en forma de esferas planas con un interior amarillo pálido y una capa, o corteza, de parafina roja. El Edam envejece y viaja bien, y no se estropea; sólo se endurece. Estas cualidades (entre otras) lo convirtieron en el queso más popular del mundo entre los siglos XIV y XVIII, tanto en el mar como en las colonias remotas[3][4].
La mayoría de los quesos Edam “jóvenes” que se venden en las tiendas tienen un sabor muy suave, ligeramente salado o a nuez, y casi sin olor en comparación con otros quesos[5] A medida que el queso envejece, su sabor se agudiza y se vuelve más firme[4] El Edam puede tener hasta un 28% de grasa en materia seca. El Edam moderno es más suave que otros quesos, como el Cheddar, debido a su bajo contenido en grasa.
El Edam suave va bien con frutas como melocotones, melones, albaricoques y cerezas. El Edam curado se suele comer con las tradicionales “frutas de queso”, como las peras y las manzanas. Como la mayoría de los quesos, suele comerse con galletas y pan, y puede comerse con galletas tras el plato principal de una comida como postre de “queso y galletas”. El Pinot gris, el Riesling seco, el Riesling semiseco, el vino espumoso, el Chardonnay y el Shiraz/Syrah son algunos de los vinos recomendados para acompañar este queso[6].
Sustituto del queso Edam
El Edam y el Gouda son dos quesos de origen holandés que se funden bien, por lo que son buenos para salsas, sopas y aderezos. El Edam (Edamer en neerlandés) es un queso de pasta dulce elaborado con leche parcialmente desnatada, originario de la zona de Edam, en el norte de Ámsterdam, que se suele envasar con una cáscara roja o negra. El Gouda también es un queso de pasta dulce de Holanda, pero de la región del suroeste de Ámsterdam, y suele venderse con una piel amarilla más fina.
Como el Edam es más seco, es más fácil de cortar, por lo que es perfecto para sándwiches y aperitivos listos para llevar. El Gouda se utiliza para cubrir pizzas gourmet, ya que se funde bien. Ambos son buenos para preparar sopas, empanadas, guisos y salsas.
Los quesos Edam y Gouda no varían significativamente en sus valores nutricionales. El Gouda es un poco más rico, con un contenido calórico y de grasa ligeramente mayor que el Edam. La siguiente tabla contiene información nutricional para 100 gramos de queso Edam y Gouda.
Tiene altas cantidades de vitamina K2, que dirige el calcio del queso hacia los HUESOS y no hacia los vasos sanguíneos (esto último provoca placa, presión arterial alta y, en última instancia, la muerte). Por lo tanto, ¡la K2 es vital! Pruebe una onza al día… NO engordará.
