Cómo desmenuzar el queso Oaxaca
Deje cuajar la leche durante 10 minutos, la leche debe estar firme al tacto cuando esté lista. Pruebe la formación de la cuajada pasando un cuchillo por la leche. Si observa un corte limpio (lo que significa que notó una línea definida al pasar el cuchillo por la cuajada), está listo. Si la leche no está firme, déjela reposar unos minutos más.
Corte la cuajada en cubos de 2,5 cm, primero verticalmente (empezando desde su cuerpo y alejándose de usted) y luego horizontalmente (de izquierda a derecha). A continuación, vuelva a cortar horizontalmente, sujetando el cuchillo en un ángulo de 45°.
Forre la cesta del queso con una estopilla y colóquela sobre un bol grande. Vierta la cuajada y el suero en la cesta forrada. Devuelva el suero a la olla. Deje escurrir la cuajada durante 10 minutos. Presione suavemente la cuajada para eliminar el exceso de suero; la cuajada se habrá unido formando una masa sólida.
Trabajando con una porción cada vez, añadir la cuajada al suero caliente para ablandarla. Cuando esté blanda, se estira formando una cuerda, se dobla y se vuelve a estirar. Continúe este proceso (volviendo a sumergir la cuajada en el suero caliente para ablandarla según sea necesario) hasta que la masa mida unos 25 cm de largo, sea superelástica y se desarrollen las cuerdas.
¿De qué está hecho el queso Oaxaca?
Oaxaca nació hace mucho tiempo en el sureño estado mexicano de Oaxaca, que le da nombre. Pertenece a la familia de la mozzarella y es un queso artesano blanco semiblando elaborado con leche de vaca.
¿Qué hace diferente al queso Oaxaca?
Queso Oaxaca: la mozzarella de México
El queso Oaxaca (se pronuncia wa-ha-ka) tiene un sabor suave y terroso, como el de un monterey jack joven, pero más mantecoso y mucho más fundente. Su sabor y textura ligeros lo convierten en uno de los favoritos de los niños, mientras que su textura fundente y pegajosa lo convierten en el favorito de todos los demás.
Recetas con queso Oaxaca
Me encantan los palitos de mozzarella. La primera vez que los comí, supe que el queso frito era algo especial. Pero, ¿por qué la comida italiana parece tener bloqueada esta obra maestra culinaria? No tengo una buena respuesta a esa pregunta, pero hace poco decidí que era hora de cambiar las cosas. Mezclé uno de mis aperitivos favoritos con probablemente mi tipo favorito de cocina (¡la mexicana!) y los resultados fueron bastante gloriosos.
Al utilizar tortillas de maíz recién molidas como pan rallado, se consigue un exterior que recuerda a las tortillas fritas recién hechas de tu taquería favorita, pero también algo que no está muy lejos de la versión original italiana rebozada con pan rallado. Yo utilizo queso oaxaqueño, que es un queso fresco en tiras estilo mozzarella mexicano perfecto para esto. Es uno de los quesos más elásticos que encontrarás.
Queso Oaxaca vs mozzarella
Este queso procede de la región mexicana de Oaxaca (WaHaKa). Es un hermoso queso de cuajada estirada, enrollado en una bola para una presentación única. Comúnmente conocido como Quesillo, es, con diferencia, el queso más popular para hacer quesadillas. Las historias dicen que en la década de 1950, la influencia italiana llegó a la zona y fue la metodología detrás de este queso, pero muchos ancianos dicen que recuerdan este queso mucho antes. Aunque este queso se parece mucho a la mozzarella italiana, las investigaciones demuestran que su evolución es bastante diferente.
Este cultivo termófilo se utiliza en la elaboración de una gran variedad de quesos, como la mozzarella, el parmesano, el provolone, el romano, el suizo, el gruyere y otros quesos de estilo italiano, que requieren rangos de temperatura más elevados. Se incluyen cinco paquetes individuales, para…
Esta sal para queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mataría las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
El nombre deriva de su lugar de producción tradicional, Queso, por supuesto, es queso en español, y Oaxaca (WaHaKa) es la región de la que procede. Dentro de su zona de producción, se conoce comúnmente como Quesillo. Un queso similar se vende en otras partes de México como Queso Asadero.
Quesillo
El Oaxaca es un queso mexicano blanco de la categoría de quesos semiduros con una textura de queso en tiras similar a la mozzarella (estirado-curado). Puede hacer Oaxaca fácilmente en la cocina de su casa utilizando nuestro Kit para hacer queso Fresco Italiano. Tradicionalmente, el Oaxaca se elaboraba con leche cruda, pero nuestra receta de queso Oaxaca casero utiliza ácido cítrico y suero de leche para obtener resultados similares con leche pasteurizada o comprada en la tienda. Rinde aproximadamente 350gIngredientesInstruccionesACIDIFICARRENACERCORTAR Y CALENTAR EL CUADRECOGER EL CUADRECOGER EL CUADRENotaLa cuajada elástica tiene que ver con el PH (acidez). Si ve que su queso no se estira, hágase con una tira de PH (como ésta) y añada ácido cítrico poco a poco hasta que la leche tenga un PH de 5,8.
