Qué es rajas con queso
Esta salsa roja se presenta en subtipos: salsa cocida, en la que los ingredientes se cuecen (por ejemplo, guisándolos) y luego se muelen; salsa asada, en la que los elementos se asan en un comal y luego se muelen; salsa cruda, en la que los ingredientes se muelen crudos, listos para comer; y una combinación en la que algunos elementos se asan y otros se cuecen. Para la molienda se puede utilizar un molcajete o una batidora. Una vez preparada la salsa, se puede volver a cocinar en una sartén con poco aceite.
¿Las rajas con queso son vegetarianas?
La primera vez que comí rajas de poblano con crema fue en el buffet del desayuno de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.
Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. De este modo, el chile pica menos y tiene más sabor. Lo que significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en línea para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, alrededor de 1/2 pulgada de espesor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta Rajas
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Este relleno de tamal increíblemente delicioso es también uno de los más fáciles: pimientos poblanos asados y afrutados combinados con hebras de queso oaxaqueño fundido. Es una combinación mínima que aporta mucho sabor a una masa de tamal ligera y tierna.
Rajas con queso en español
Estas rajas veganas son una alternativa sin lácteos a la receta tradicional de rajas. Las rajas son tiras de chile poblano asado combinadas con cebolla. Me encantan en tacos y nachos, obviamente, pero también están buenísimas en una hamburguesa vegana.
¿Se pueden saltear los chiles poblanos? Sí. Si no quieres asarlos y pelarlos, puedes cortarlos en rodajas y saltearlos con las cebollas. Tendrán la piel, que a algunas personas no les gusta, pero es su preferencia. ¿Es lo mismo un chile pasilla que un chile poblano? No. Un chile chilaca es la versión fresca de un pasilla. Un chile ancho es un poblano seco.
Si no te apetece asar y pelar los chiles poblanos, puedes simplemente cortarlos en tiras finas y saltearlos junto con las cebollas. La razón para asarlos y pelarlos es quitarles la piel, que puede ser un poco dura y chiclosa.
