Receta de pate de queso del momento
Kay Canter y Daphne Swann, junto con el marido de Kay, David, abrieron el primer restaurante Cranks en Londres en 1961. Fue uno de los primeros restaurantes vegetarianos de Inglaterra, sirviendo principalmente ensaladas al principio. El restaurante llenó un nicho y pronto se extendió por todo el país. El menú también se amplió.
Se baten todos los ingredientes, excepto la nuez, hasta que quede suave. Formar un tronco y envolverlo en un trozo de papel de aluminio o papel sulfurizado. Enfríelo bien. A continuación, desenvolver y cubrir con las nueces picadas. Servir, cortado en rodajas, sobre un lecho de lechuga y decorar con aceitunas, perejil y mitades de nueces. Acompañar con tostadas melba o integrales.
Lo preparé para llevarlo al té de la mañana en el gimnasio. Esto fue justo antes de que apareciera el coronavirus y provocara el cierre del gimnasio. Eso significa que hemos perdido nuestras clases de gimnasia para mayores dos veces a la semana, así como nuestros tés matutinos una vez al mes.
Pero volvamos a la receta. Hice la mitad de un lote con un día de antelación (dándole mucho tiempo para enfriar). Utilicé todos los ingredientes -seguro que un poco de jerez en la salsa no iba a estropear la clase de gimnasia-. No tuve que batir los quesos. Simplemente los dejé ablandar y luego los machaqué bien con un tenedor.
Significado del paté
Esta receta de paté de queso Cheddar y cerveza Guinness (en homenaje a los irlandeses que celebran San Patricio el 17 del mes en curso), es una delicia. Con un toque picante y con sabor a mostazaEs un aperitivo ideal para ver un partido de fútbol mientras se toman unas cervezas. El toque de picante depende de tus gustos.
Ingredientes: 250 g de queso cheddar rallado, 2 cucharadas de mantequilla (blanda), 2 cucharadas de queso de untar (tipo Filadelfia), 1/3 de taza de cerveza Guinness, 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 ½ cucharaditas de mostaza antigua ( la de los granitos), 1 cebolleta pequeña picada, ½ cucharadita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins), una pizca de pimienta negra recién molida o al gusto, 1 pizca de pimienta de cayena o al gusto, perejil picado, una pizca de sal si fuera necesario.
Preparación: En un robot de cocina o en la picadora de la batidora, trituramos los quesos con la mantequilla, la cerveza y las mostazas hasta que quede homogéneo. Añadimos el resto de los ingredientes (el cebollino picado, la salsa worcestershire, la pimienta, la cayena y el perejil).
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En un procesador de alimentos o batidora, mezcle el queso crema, el queso cheddar, el jerez, el curry en polvo y la sal. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño para postres y refrigere durante varias horas hasta que esté firme. Aproximadamente media hora antes de servirlo, sáquelo de la nevera. En el momento de servirlo, cubra con el chutney y luego con las cebollas verdes. Rodee el paté con galletas.
En un procesador de alimentos o batidora, mezcle el queso crema, el queso cheddar, el jerez, el curry en polvo y la sal. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño para postres y refrigere durante varias horas hasta que esté firme. Una media hora antes de servirlo, sáquelo de la nevera. En el momento de servirlo, cubra con el chutney y luego con las cebollas verdes. Rodee el paté con galletas saladas.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Paté de queso azul
Mi familia todos los forraje de setas en esta época del año, pero usted tiene que saber lo que su búsqueda y con cientos de variedades que crecen en Inglaterra es fácil confundirse, hay más de 60 venenosos con varios mortales – en cuestión de minutos y, por supuesto, las setas pueden cambiar la apariencia de un día a otro.
Ted Elliss, en Surlingham, y el amplio Whitlingham hacen búsquedas de setas. Pero puedes encontrar cientos de setas creciendo en todos los bosques de esta región, pero no cojas ninguna y llévate un buen libro – ¡uno de setas, por supuesto!
En esta receta cocino la mitad del queso azul y luego desmenuzo el resto, de modo que se obtienen los dos deliciosos sabores del queso azul fundido y crudo, mezclados con las ricas setas, el ajo y la nata. Un sabor adictivo, especialmente servido con una tostada caliente.
Originalmente utilicé el Stilton para esta receta, pero desde entonces he utilizado el Binham y el Cashel, pero puede probar el azul de Shropshire, el azul Wensledale o incluso el Stilton blanco. En Gran Bretaña producimos cientos de deliciosos quesos, desde la mozzarella producida con leche de búfala hasta el queso de cabra suave como la seda, pasando por la leche de oveja local, que produce el Norfolk White Lady, similar al Brie pero mejor. Así que no hay necesidad de cargar una tabla de quesos con nada más que queso británico y chutney.