Receta de polenta al estilo italiano
Una de las guarniciones más sabrosas, versátiles y fáciles de preparar es la polenta. Es una magnífica base para servir el osso bucco, las costillas o el rabo de buey. También es una gran base para las verduras, como las setas o el brócoli asado.
La polenta es un plato tipo gachas popular en el norte de Italia. En Italia se suele hacer con varios ingredientes, como harina de maíz, arroz molido, trigo sarraceno y harina de castaña. Aquí, en Norteamérica, suele elaborarse exclusivamente con harina de maíz molida gruesa. Piense en la polenta como una versión italiana de la sémola de maíz. Pero hecha con maíz amarillo en lugar del maíz blanco de la sémola.
Para esta receta, vamos a hacer una polenta especialmente cremosa, gracias a la adición de mantequilla y queso crema. Para hacerla, primero batimos la polenta (harina de maíz gruesa) en agua hirviendo con sal. Luego bajamos el fuego, añadimos un poco de mantequilla y cocinamos la polenta durante unos 25 minutos. Cuando la polenta esté cocida, blanda y tierna, añadimos un poco de queso crema para servir. Fácil, ¿verdad?
Busque una harina de maíz amarilla de grano grueso; esto le dará la textura adecuada a la polenta. La harina de maíz de grano fino tiende a cocinarse como una papilla. Hay muchas marcas que venden harina de maíz específicamente para polenta y lo dicen en el paquete. Son una buena opción.
Polenta con queso ottolenghi
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay un montón de reglas que la gente dice que hay que seguir para hacer polenta, como usar una cuchara de madera, remover en una sola dirección, añadir la polenta al agua hirviendo y remover constantemente. Y, sin embargo, de todas las cosas que vale la pena saber sobre cómo cocinar una buena polenta, esas podrían ser algunas de las lecciones menos importantes (y, francamente, parcialmente incorrectas).
La polenta, en resumen, es una papilla de maíz que es un plato común en el norte de Italia. Mucho antes de que se trajera el maíz de América a Europa, la polenta ya era un alimento básico, sólo que no estaba hecha de maíz, obviamente. El nombre proviene de la palabra latina que significa “grano perlado” (como la cebada), y el plato, una papilla que podía hacerse con todo tipo de granos y legumbres, es anterior al Imperio Romano.
Receta de polenta cremosa
Sugerencias para servir la polentaLa polenta es un fantástico lienzo en blanco para ponerle sabrosos aderezos. Lo más sencillo es disfrutarla como guarnición con una lluvia de queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida. En ocasiones, añado garbanzos asados o piñones tostados para que sean crujientes. Si no, la cubro con una verdura cocida y una salsa potente para convertirla en una comida por sí sola:¿Cómo te gusta servir la polenta? Házmelo saber en los comentarios.
Imprimir recetaEsta polenta cremosa y suave es una deliciosa guarnición o plato principal. Como pulso la harina de maíz en la batidora antes de cocinarla, se prepara en un santiamén, por lo que es perfecta para las noches de mucho trabajo.IngredientesInstruccionesNotasNota: La polenta se espesa cuando se asienta. Si no la vas a servir inmediatamente, puedes recalentarla batiendo más agua o aceite de oliva para que vuelva a estar suave y cremosa.
Polenta de queso jamie oliver
La harina de maíz molida se mezcla con leche, mantequilla y queso parmesano para crear un plato de acompañamiento rico y cremoso. Es una alternativa rica en carbohidratos y baja en calorías a otros almidones, como la pasta, las patatas y el arroz, y es naturalmente libre de gluten.
Esta receta de polenta cremosa con queso parmesano tiene una textura suave como la mantequilla y un sabor suave, lo que ayuda a combinarla con casi todo. Póngala en el plato como un lecho suave para un impresionante filete en la noche de la cita o sirva una cucharada con champiñones por encima para una sabrosa guarnición para disfrutar con las cenas de la semana. No hay elección equivocada.
La polenta es una guarnición cremosa, parecida a las gachas, hecha con harina de maíz molida gruesa. Al igual que sus alternativas (puré de patatas, arroz y pasta), la polenta puede servirse con una gran variedad de sabores, condimentos, frutos secos, semillas, carnes y verduras. Además, es fácil de preparar. Todo lo que necesitas son ingredientes básicos como leche, caldo, queso y condimentos.
La polenta se endurece al enfriarse, lo que significa que puedes cortar las sobras en pequeñas tortas de polenta. Para hacer pasteles de polenta, extiende la polenta fresca y caliente en una bandeja de horno y déjala enfriar en la nevera. Corta la polenta firme en pequeñas tortas o patatas fritas, y luego hornéala, fríela o hazla a la parrilla hasta que esté ligeramente crujiente.
