Fabricación de queso con leche cruda
La invención de la pasteurización fue extremadamente importante para combatir un brote de fiebre tifoidea durante la Era Industrial debido al consumo de leche cruda contaminada. En esta época, cuando las ciudades se convirtieron en centros de comercio, la mayoría de las industrias, incluida la láctea, crecieron a un ritmo acelerado y sin normas, lo que dio lugar a unas condiciones de procesamiento de los alimentos poco higiénicas e inseguras.
Las grandes cantidades de leche cruda transportadas a las poblaciones concentradas en la ciudad aumentaban gravemente el riesgo de contaminación. Esto hizo irrelevante el modelo tradicional de almacenar la leche cruda en una granja y transformarla en queso. La pasteurización fue una solución rápida al problema subyacente de la regulación sanitaria de los alimentos y el transporte en la industria láctea.
La fabricación de queso solía ser un proceso totalmente doméstico antes de la era industrial en Estados Unidos. Las granjas familiares poseían animales lecheros y el proceso de elaboración del queso formaba parte de las tareas semanales de las amas de casa para prolongar la vida útil de la leche producida en la granja. La era industrial introdujo las primeras fábricas de queso en Estados Unidos, lo que llevó la mayor parte de la producción de queso de la granja a la fábrica, donde se requería un nuevo conjunto de controles. La mayor parte de la producción quesera de las pequeñas granjas desapareció (con la excepción de Vermont), ya que los enormes bloques de queso cheddar cuadrado se convirtieron en un producto de importación y exportación en el triángulo del comercio de esclavos y más.
¿Cómo se come el queso fresco de vaca?
Puede untarse en galletas saladas y pan o utilizarse en verduras crudas como zanahorias, apio y pimientos. Además, el queso se funde bien para crear una salsa suave para pasta y pollo.
¿Qué es el queso fresco de vaca?
El queso de leche cruda es simplemente un queso elaborado con leche no pasteurizada o no termizada. Antes de la invención de la pasteurización en 1822, todos los quesos se elaboraban con leche cruda. La pasteurización es el proceso por el que se destruyen las bacterias calentando las bebidas y dejándolas enfriar después.
¿Cuáles son los tres usos más comunes del queso fresco?
Utilícelo para preparar salsas dulces o saladas, con hierbas o especias frescas o secas. Utilícela en recetas frías, como postres, o en platos calientes, como sopas. Prepare postres en capas como tiramisú, glaseado para magdalenas o (por supuesto) tarta de queso. Úselo para untar sándwiches dulces o salados.
Cómo hacer queso de vaca
Incluso en el siglo XVIII, una vaca lechera producía unos 3 galones de leche al día para el consumo familiar. Generalmente, las vacas estaban en leche de abril a noviembre, y la fabricación de queso es una gran manera de almacenar el excedente de producción de verano para su uso en invierno.
Mi familia lleva casi una década elaborando quesos blandos, que forman parte de nuestra rutina semanal. Incluso ahora, mientras escribo esto, mi marido está en la cocina preparando una mozzarella casera mientras nuestra hija de 3 años espera ansiosa el primer bocado.
El siguiente paso obvio son los quesos duros, pero suelen requerir equipos caros, como una prensa de queso. Como la fabricación de queso es una afición muy especializada, sólo hay unos pocos fabricantes y los precios son elevados. Existen varias prensas de queso baratas, que oscilan entre los 40 y los 120 dólares.
La sencilla y económica prensa de queso que utilizo a continuación es un modelo de rosca, pero de plástico. Ya no la fabrican, pero una versión de acero inoxidable de mayor calidad cuesta más o menos lo mismo (unos 100 dólares) y debería durar toda la vida. Las prensas de queso profesionales cuestan entre 300 y 500 dólares.
Receta de queso crudivegano
Si quieres subir de nivel en tus preparaciones caseras, ¿por qué no pruebas una receta fácil de queso casero? Hacer las cosas desde cero puede ser divertido y gratificante, y hacer tu propio queso no es una excepción. Además, se obtiene un queso delicioso que suele ser más sabroso que el comprado en la tienda.
Aunque la fabricación de queso tiene una barrera de entrada baja, puede resultar compleja; al fin y al cabo, implica un poco de química culinaria. Algunos quesos son bastante quisquillosos en cuanto a la temperatura, el pH y los ingredientes utilizados para elaborarlos. Algunos quesos pueden tardar días en hacerse y necesitan aparatos caros para prensarlos y almacenarlos.
Hay muchos tipos de queso, como el queso cremoso, el ricotta, el feta, el queso de granja y otros, que puedes hacer en casa con unos pocos ingredientes, sin aparatos raros y sin experiencia previa. Además, es una actividad estupenda para hacer con niños.
Primero nos adentraremos en algunos antecedentes sobre los ingredientes del queso y el proceso de elaboración. Después, pasaremos al plato fuerte: 6 recetas caseras de queso súper fáciles que te harán parecer un quesero profesional, ¡incluso si nunca has hecho queso antes!
Recetas con leche cruda
Entre algunos de los problemas que he estado teniendo con la mozzarella y el largo proceso de maduración antes de saber si tu queso -o incluso la receta que estás probando- tiene éxito, estaba nerviosa y dudaba en adentrarme en la elaboración de quesos duros. Hasta que probé el queso Cheddar de granja. Mi marido me empujó por el precipicio y me obligó a buscar una receta, ¡y me alegro mucho de que lo hiciera!
Y la verdad es que ya era hora. Para entonces ya había estado haciendo mozzarella, queso crema, queso ricotta, requesón y mucho más. Tenía que atreverme, superar mis miedos e intentar hacer un queso duro.
Decidí hacer queso cheddar de granja porque se obtienen resultados en menos de una semana en lugar de meses. Esto me quitó un gran peso de encima. Como no había tiempo para conseguir Home Cheese Making de la biblioteca y no podía ver la receta completa a través de la vista previa de Amazon, comparé notas con esa instantánea de la receta y la receta publicada en Leeners y combiné las dos en lo que se ve a continuación.
Aunque no soy muy buena describiendo los matices del queso, todos disfrutamos del sabor de este queso Cheddar de granja. Es excelente para un sándwich de queso a la plancha o, mejor aún, para una tostada de jamón y queso. Me recordó al queso tostado que hacía de niño con queso Brick suave (también llamado Farmer’s Cheese). Definitivamente no tenía un sabor tan fuerte como el queso Cheddar suave.
