Queso de búfala frente a mozzarella
La mozzarella de búfala (en italiano: mozzarella di bufala; en napolitano: muzzarella ‘e vufera) es una mozzarella elaborada con leche de búfala del Mediterráneo italiano. Es un producto lácteo elaborado tradicionalmente en Campania, especialmente en las provincias de Caserta y Salerno.
El término mozzarella deriva del procedimiento llamado mozzare, que significa “cortar a mano”, separar de la cuajada y servir en trozos individuales, es decir, el proceso de separación de la cuajada en pequeñas bolas[cita requerida] Es apreciada por su versatilidad y textura elástica y a menudo se la llama “la reina de la cocina mediterránea”, “el oro blanco” o “la perla de la mesa”[cita requerida].
La mozzarella de búfala comercializada como mozzarella di bufala campana goza desde 1993 de la denominación de origen controlada (DOC)[cita requerida] Desde 1996[1] también está registrada como producto con denominación de origen protegida (DOP) de la UE y el Reino Unido. La denominación de origen protegida exige que sólo pueda producirse con una receta tradicional en determinadas localidades de las regiones de Campania, Lacio, Apulia y Molise[2][3].
Queso de búfalo de agua
Un viernes de mayo por la mañana, hace muchos años, trabajaba en la tienda de quesos Wasik’s de Wellesley, Massachusetts, cuando Brian, uno de los hijos del propietario, se acercó al mostrador con una caja de cartón. Retiró la tapa y descubrió seis tarrinas de plástico de stracciatella di bufala, cogió un cuchillo y cortó el envoltorio de una de ellas, como un niño en la mañana de Navidad. Brian metió la mano en la cesta de baguettes, arrancó un trozo y lo utilizó para meterlo en el recipiente de cuajada blanca y resbaladiza. Buscó en la bandeja de productos de muestra que había detrás del mostrador una botella de aceite de oliva y una caja de sal en escamas, adornó la stracciatella con ambas cosas y, con toda la amabilidad y generosidad del mundo, me dio ese primer bocado perfecto.
Soy una fanática declarada del queso que lleva años entrando y saliendo del negocio: he trabajado como quesera, he gestionado menús de queso en restaurantes, he diseñado un programa de quesos artesanos en una tienda de comestibles, he visitado granjas lecheras nacionales y cuevas de maduración alpinas, y ahora me dedico a escribir sobre mi queso favorito. Hace tiempo que sé que el queso de leche de búfala es algo especial. Incluso en las partes del país donde se puede conseguir casi de todo, los productos de leche de búfala son raramente disponibles, a menudo caros, particularmente perecederos y preciosos. Son el tipo de cosas que hacían brillar los ojos de mis mentores queseros y les llenaban de entusiasmo, más por la oportunidad de comérselos que de venderlos, en realidad. Pero nunca se me ocurrió preguntar por qué es un manjar tan raro.
Leche de búfala de agua
Descubra y deguste la selección Alifood de Queso Mozzarella Italiano Congelado: la mozzarella es un queso fresco de pasta blanda, de color blanco puro y elaborado con leche de búfala o de vaca. El queso mozzarella se elabora en Italia desde hace siglos y hoy en día se siguen utilizando las mismas técnicas.
La mozzarella también puede ahumarse, lo que le confiere un color marrón dorado y un sabor interesante. Es el mejor queso para fundir, adecuado para coberturas de pizzas, timbales de pastas o rellenos de bocadillos, pero también delicioso crudo y en rodajas con tomates rojos y albahaca verde fresca aliñado con aceite, sal y pimienta. En Alifood ofrecemos todo el placer de la auténtica Mozzarella italiana gracias a las innovadoras técnicas de congelación IQF que conservan la textura de la Mozzarella y todas sus propiedades nutritivas.
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Nombre del queso de leche de búfala
La producción de mozzarella sigue siendo un auténtico trabajo artesanal. Así se originó también el propio término: “mozzare” significa aquí separar los trozos individuales de la masa de queso con los dedos índice y pulgar. La mozzarella de búfala es uno de los productos más famosos y populares de Campania, región de la costa occidental de Italia. Se elabora a partir de la leche fresca de la vaca búfala de agua, cuyo suave procesamiento manual le confiere el aroma único y la fresca fragancia de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La mozzarella de búfala está marcada con el sello DOP, que representa una denominación de origen protegida para un alto nivel en la producción, el cultivo y la venta.
Para nosotros, en Buffalo Bill, la dignidad de los animales es lo primero: queremos contribuir al consumo ético y sostenible de mozzarella y carne. Así que, tras una exhaustiva investigación, nos pusimos a buscar nosotros mismos socios adecuados y nos convencimos personalmente in situ de que cumplían nuestros elevados estándares. Encontramos nuestro socio exclusivo con certificación DOP en una pequeña fábrica familiar del sur de Italia, que no sólo cumple las normas de calidad alemanas, sino que también satisface nuestros requisitos personales de cría de animales adecuada a la especie. El manjar que aquí se produce ya ha sido nombrado varias veces la mejor mozzarella de búfala de Italia, y nuestros clientes también dan fe de su exquisito sabor. Se puede reconocer fácilmente la alta calidad de una mozzarella por el hecho de que es particularmente cremosa y tiene una acidez ligeramente sutil, que, sin embargo, no destaca.¿Se le ha abierto el apetito? Entonces estaremos encantados de recomendarle una de nuestras recetas especiales de mozzarella de búfala de agua. Haga clic aquí para una delicia veraniega.
