Mozzarella vegana
Algunas recetas recomiendan cocinarlo todo con el agar agar en polvo (que es lo que hace que cuaje) en el fuego y luego verterlo en el plato para que cuaje, pero esto no funciona en absoluto cuando se utilizan más anacardos para hacer un queso más espeso/más robusto, porque entonces es demasiado espeso para mezclarlo bien con el agar agar.
Así que, básicamente, preparas una tanda de salsa de queso y anacardos en la batidora, pero la condimentas más fuerte de lo normal, hasta el punto de que si la pruebas, pensarás: ¡esto es demasiado fuerte!
Pero entonces se hierve una taza de agua con agar agar en polvo en el fuego, se deja hervir durante un minuto y luego se vierte la mezcla en la salsa de anacardos y queso (convenientemente todavía en la batidora), se vuelve a batir y se vierte todo en el plato para que cuaje.
Y permítanme decir, una rebanada de esto en una galleta con un poco de mermelada de frutas mixtas en la parte superior – pero cualquier mermelada sería impresionante – era como la mejor cosa nunca. Jaye y yo estábamos en el cielo. Y estamos deseando enseñárselo a nuestros invitados la semana que viene.
Queso crema vegano
Hice esta receta de macarrones con queso de anacardos por primera vez el año pasado y nos encanta tenerla para una cena rápida y sencilla. No es tan saludable como los macarrones con queso vegetales hechos con calabaza, coliflor o zanahorias, pero sigue siendo nutritivo al estar hecho con anacardos.
Me gusta servir estos macarrones con queso y levadura nutricional y salsa de anacardos con un poco de pasta integral o pasta de legumbres para obtener más fibra y proteínas. Siempre sirvo estos macarrones con queso de anacardos con verduras al vapor. Esta noche hemos tomado berza como guarnición. A veces tomamos ensalada de brócoli, calabacín o col rizada.
Si buscas otras recetas de pasta que sean tan deliciosas como estos macarrones veganos con queso y anacardos te gustarán las recetas de mi libro de cocina Healthy Little Tummies (¡Hay 4 recetas de pasta!) o puede que te gusten estas recetas mías:
Acerca de Claire PowerClaire Power es colaboradora de Healthy French Wife. Claire es nutricionista vegetariana cualificada, posgraduada en Nutrición Humana por la Universidad Deakin, madre de 3 hijos y autora del libro de cocina vegetariana Healthy Little Tummies. Lleva más de 6 años elaborando recetas veganas saludables y ha desarrollado y fotografiado recetas para muchas empresas, como Woolworths, San Remo, Thermomix, The Chia Co y Cocobella.
Queso de anacardo
El queso vegano me ha sido un poco esquivo desde que me volví completamente libre de lácteos. Y para ser honesta, estoy perfectamente contenta con todas mis alternativas sin lácteos, especialmente ahora que tengo una receta de queso parmesano vegano de confianza (que pongo en prácticamente todo en estos días).
Este queso implica un poco de planificación previa, ya que requiere remojar los anacardos y luego enfriar el queso. Pero la preparación es tan sencilla y rápida que es una de esas recetas que se hacen en segundo plano mientras haces otras cosas.
Sería el queso perfecto para una fiesta o una noche romántica en pareja (queso, vino, chocolate y fresas, ¿alguien quiere?). Aunque es mejor enfriarlo, se conserva bien un par de horas fuera de la nevera, y se mantiene durante casi una semana si se guarda adecuadamente, así que puedes seguir disfrutándolo durante días.
Notas*Si tiene prisa, puede remojar rápidamente los anacardos cubriéndolos con agua caliente hirviendo y dejándolos en remojo durante 1,5 horas. Escurrir y seguir con la receta según las instrucciones. Sin embargo, para esta receta es mejor un remojo prolongado (12 horas en agua fría), ya que los anacardos se ablandan lentamente en lugar de sufrir un choque, lo que da lugar a un queso más suave y cremoso.*Receta adaptada de Maple Spice y RawMazing.*La información nutricional es una estimación aproximada.*Uso ajo en polvo y ajo fresco porque ofrecen sabores diferentes (el seco es más intenso y fragante, el fresco es más intenso y picante).
Receta de queso vegano
Para un vegano sin frutos secos, navegar por el floreciente mundo del queso de origen vegetal puede resultar frustrante. Todo parece contener anacardos. Tanto si eres alérgico a los frutos secos como si los anacardos te resultan demasiado caros, sería estupendo encontrar algunas recetas veganas increíbles que no dependan de los anacardos para su cremosidad. Estas recetas existen, y pueden hacer frente a los todopoderosos anacardos; sólo tienes que saber dónde buscar.
La mayoría de las marcas de queso vegano del mercado actual se basan en una mezcla de frutos secos (normalmente anacardos), aceites, cultivos y especias. Y aunque estas opciones seguro que satisfacen tus antojos de queso, para los alérgicos a los frutos secos, encontrar un queso vegano adecuado puede resultar difícil.
Para preparar una salsa de queso vegana que puedas verter sobre la pasta, simplemente mezcla un bloque de tofu blando (de los que se conservan en las estanterías), un buen chorro de leche no láctea y especias. Utiliza una cantidad generosa de levadura nutricional para darle sabor a queso y experimenta con especias como ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, orégano seco, albahaca seca y sal.