Queso
¡Quesadillas! ¿A quién no le vuelven loco las tortillas crujientes rellenas de jugosas y fundidas delicias? Esta es mi guía definitiva de Quesadillas – elija entre Quesadillas de Pollo, de Carne o de Verduras. O bien, ¡crea las tuyas propias utilizando el condimento para quesadillas de uso general!
La receta de hoy se centra en una mezcla maestra de especias mexicanas que funciona fabulosamente tanto con la carne como con las verduras. Este condimento para quesadillas añade un gran sabor a las proteínas y a cualquier relleno para las quesadillas en general.
Hecho con carne molida (picada), me encanta cómo el condimento realmente se mete en toda la carne. Un poco de pasta de tomate lo une todo y lo hace agradable y jugoso. Utilice esta receta para cualquier tipo de carne picada, ya sea de vaca, cerdo, ternera, pollo o pavo.
Filetes de muslo de pollo (o pechuga) sazonados, cortados en dados y mezclados con cebolla y pimientos salteados. Utilice esta receta para cualquier proteína en forma de filete, incluyendo carne de vaca, cerdo, ternera, pollo o pavo.
Para rellenar una quesadilla, coloque el relleno en un lado de la tortilla y luego dóblela para encerrarla. Comience con queso rallado, cubra con el relleno de su elección (carne de res, pollo, vegetariano) y termine con otra pizca de queso.
Cebolla
La quesada es una tarta de queso tradicional de Cantabria, en el norte de España. Tengo que empezar este post diciendo que se trata de una receta sencilla que da un resultado parecido al de la auténtica quesada, ¡pero de ninguna manera estoy diciendo que esta sea la verdadera! Hago esta receta en mi cocina en Brooklyn cada vez que mi esposo y yo tenemos antojo del sabor de la quesada pero nos encontramos a un océano de distancia de la verdadera.
La quesada tradicional se hace en los puertos de alta montaña de los Picos de Europa. Las mejores de Cantabria tienen la textura más increíble, casi como si hubiera pan rallado en la receta. He visto recetas de quesada que utilizan cuajo para cuajar la leche y dar a la quesada su textura única. Si buscas una receta de quesada más auténtica puedes probar esta de Directo al Paladar.
La textura de mi quesada es mucho más suave que las de Cantabria. A veces me hace pensar en la textura del mochi japonés. He probado la receta usando yogur y requesón pero encuentro que la versión con requesón es un poco más de mi agrado. Me encanta la combinación tradicional de canela y cítricos como sabores. También se puede añadir un poco de vainilla si se desea.
Quesadillas de carne
Aquí te explicamos cómo hacer las clásicas quesadillas de queso mexicanas y tex-mex. Sólo tortillas tostadas con queso derretido, hechas a la plancha con nuestra técnica especial. Hazlas tuyas con tus complementos y aderezos favoritos.
Aquí en los Estados Unidos, sin embargo, debido a lo cerca que estamos de la zona de Sonora del norte de México, las quesadillas se hacen más a menudo con tortillas de harina. Nos gusta que las tortillas de harina estén ligeramente tostadas porque mejora el sabor.
La quesadilla es un plato mexicano que se remonta al siglo XVI. Las quesadillas tradicionales se hacían con una tortilla de maíz que se calentaba en una plancha, se rellenaba con queso y otros rellenos (carne, verduras) y luego se doblaba para comerla con la mano.
La adición de ingredientes como el guacamole, la salsa y la crema agria parece haber llegado más tarde. Y, a medida que los estadounidenses han ido adoptando las quesadillas, les han dado su propio giro, añadiendo rellenos poco tradicionales, como huevos revueltos, para hacer quesadillas de desayuno, y cambiando a menudo las tortillas de harina por las de maíz.
Comentarios
Todos hemos tenido esos días en los que al llegar a casa del trabajo o de la escuela, lo único que quieres hacer es tirarte en el sofá y relajarte. Entonces es cuando aparece el hambre o, en mi caso, tu pareja o tu hijo empiezan a quejarse de que tienen hambre. Es entonces cuando esta receta resulta útil. Es súper sencilla y fácil de hacer y se puede preparar con antelación.
Es en momentos como este que agradezco haber vivido en Sunset Park Brooklyn porque estuve expuesta a la maravillosa cocina mexicana. Para los que no son de NY, Sunset Park es básicamente como el “pequeño México” en el corazón de Brooklyn. Tiene unas 30 manzanas de ancho y se extiende a lo largo de la 5ª avenida. Está repleto de auténticos restaurantes mexicanos y locales de tacos. ¡Recuerdo que en mi primera semana allí probé más de 10 lugares de tacos de la emoción!
Esta receta también se puede usar con salsa BBQ o sin salsa si se prefiere. Vas a necesitar un poco de pollo desmenuzado cocido para el relleno, yo suelo utilizar cualquier tipo de pollo sobrante que tenga en la nevera. ¡El pollo asado sobrante funciona muy bien con esto!