Masa de empanada de plátano
Llamada plátano en América, esta fruta encantadora y versátil es sólo una de un grupo de frutas más comúnmente conocidas como plátanos. Se trata de la fruta de mayor distribución y consumo en el mundo y está formada por un gran número de especies, híbridos y cultivares del género Musa. Sólo los cereales trigo, arroz y maíz superan la producción mundial de plátanos (bananas). En muchas partes del mundo, los plátanos cocidos se distinguen de los plátanos dulces y crudos que nos son familiares en Norteamérica.
Lo más probable es que el origen de esta fruta amilácea sea Malasia, Nueva Guinea, Indonesia o Filipinas. Las primeras referencias se remontan al año 600 a.C., pero Alejandro Magno ya lo mencionó en sus viajes a la India en el siglo IV de nuestra era. A través del comercio, como cualquier otra mercancía valiosa, se extendió a China, África y, bueno, el resto es historia. Esta fruta original llena de semillas apenas se parecía a las que se consumen hoy en día, resultado de siglos de fitomejoramiento. Los mayores productores mundiales de plátanos en 2017 fueron India y China, que juntos representaron aproximadamente el 38% de la producción total.
Masa de plátano dulce
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Los plátanos para cocinar[1] son cultivares de plátano del género Musa cuyos frutos se utilizan generalmente en la cocina. Pueden comerse maduros o verdes y generalmente son feculentos[2]. Muchos plátanos de cocina se conocen como plátanos (/ˈplæntɪn/, /plænˈteɪn/, /ˈplɑːntɪn/[3]) o plátanos verdes. En botánica, el término “plátano” sólo se utiliza para los plátanos verdaderos, mientras que otros cultivares ricos en almidón utilizados para cocinar se denominan “plátanos de cocina”. Los plátanos verdaderos son cultivares pertenecientes al grupo AAB, mientras que los plátanos para cocinar son cualquier cultivar perteneciente a los grupos AAB, AAA, ABB o BBB. El nombre científico actualmente aceptado para todos los cultivares de estos grupos es Musa × paradisiaca[4] Los plátanos Fe’i (Musa × troglodytarum) de las islas del Pacífico se comen a menudo asados o hervidos, por lo que se les conoce informalmente como “plátanos de montaña”, pero no pertenecen a ninguna de las especies de las que descienden todos los cultivares modernos de plátano[5].
Empanadas de plátano
Este es otro ejemplo de los muchos ingredientes que pueden transformarse en deliciosas empanadas en México (ver mis empanadas de papa con queso). Existe un registro muy preciso de cuándo y cómo se introdujo el plátano en México. En 1554, Vasco de Quiroga, el primer obispo del estado mexicano de Michoacán, trajo consigo algunas plantas tras una breve parada en Santo Domingo, de regreso de un viaje a Europa. El plátano y el banano son hoy en día cultivos principales en toda la costa, también en el sur de México, especialmente en el estado de Tabasco, donde se originó esta receta.
* Importante: Elegir el plátano lo más maduro posible, incluso con manchas negras (ver foto abajo); si no se dispone de él, dejar reposar el plátano verde en un lugar fresco y alejado de la luz directa del sol hasta que amarillee y adquiera un tono oscuro.
Aplastar el plátano macho para que se enfríe más rápidamente. Marcar con el tenedor ocho secciones; sazonar con una pizca de sal (foto de abajo, izquierda). Untar las manos con una gota de aceite, coger un trozo de puré de plátano, hacer una bola y aplanarlo hasta formar un disco; poner una cucharada de queso desmenuzado en el centro del disco (foto de abajo, derecha):
Hamburguesa de plátano jamaicano
No es el tipo de canoa en el que estás pensando. No puedes sentarte en esta canoa y flotar en el agua. De hecho si comes suficientes de estas canoas probablemente te hundirás en el agua, pero no hablaremos de eso.
¿Recuerdas el post de Pastelón o lo que llamé Lasaña Puertorriqueña? Esto es básicamente una variación de porción individual de esa receta. Esta es una gran opción, especialmente para casas de 2 personas. De esta manera usted puede obtener el gran sabor sin tener un plato de sobras en la nevera, también es una manera de hacerlo un poco elegante. Aunque creo que las sobras de pastelón es bueno tenerlas en la nevera.
Se llaman Canoas de Plátanos Maduros. Di “canoa” conmigo…. KA-NO-Aaa….. ¡Muy bien! Ahora ya sabes cómo se dice canoa en español. Esto te será útil cuando alquiles esa canoa durante tus vacaciones en PR.
Combine, carne, cebolla, pimiento, ajo, cilantro, adobo, orégano, vinagre y sazón. Mezcle bien. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue la mezcla de carne. Cocine la carne hasta que se dore y los jugos burbujeen, agregue las hojas de laurel, las aceitunas, las pasas y la salsa de tomate. Mezclar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, reservar.