Sabor a queso de San Simón
Galicia es tierra de productos lácteos de buena calidad. Hoy dedicamos esta publicación a los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) y a las empresas gallegas que se dedican a su producción y elaboración. Todos conocemos las excelencias de estos quesos, pero ¿sabemos algo de su historia? También hablaremos brevemente de ella.
La localización de la producción está constituida por la comarca de A Terra Chá (Abadín, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba y Xermade). Tanto la leche como el queso deben proceder de esa zona.
Las características estéticas y cualitativas que presenta la D.O.P. San Simón da Costa son diversas. En cuanto a su forma, parece algo entre una peonza y una bala. El característico olor a humo es esencial en su distinción. En cuanto al color, debe ser amarillo-ocre. La textura es algo grasienta, inelástica y dura, de 1 a 3 mm de espesor.
La pasta interior tiene una textura fina, grasa, semidura, semielástica y contraída, de color blanco a amarillo, suave al corte, con un aroma y sabor característicos, y un número no muy elevado de ojos. Su contenido de grasa en capa seca será superior al 45% e inferior al 60%.
Queso de Tetilla
ORIGENLa leche utilizada para la elaboración de los quesos de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” se produce en la zona de Terra Chá, que comprende los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza, todos ellos en la provincia de Lugo.
Esta tierra tiene una larga tradición quesera y la leche juega un papel importante en la economía de la zona. Los rebaños lecheros locales están compuestos principalmente por las razas rubia gallega, parda suiza y frisona y sus diversos cruces, y éstos proporcionan la materia prima de alta calidad para el San Simón da Costa.
Durante la Edad Media se perdieron las fuentes escritas que mencionaban el queso, pero su pervivencia hasta nuestros días es una prueba de su presencia en la vida cotidiana de la época, bien como alimento diario o como parte de los diezmos que se pagaban a la nobleza y al clero, bien como regalo a personas respetadas o a seres queridos .
– Orden de 16 de abril de 1991 reconoce la D.O. de Queixo de San Simón. – Orden de 7 de junio de 1992 por la que se aprueba el Reglamento de la D.O. de Queixo de San Simón. – Orden de 20 de abril de 1999 por la que se reconoce la Denominación de Origen de Queixo de San Simón da Costa. – Orden de 19 de noviembre de 2004 por la que la Xunta de Galicia aprueba el Reglamento de la D.O. San Simón da Costa – Orden de 15 de febrero de 2017 por la que el Ministerio de Agricultura ratifica el Reglamento de la D.O. San Simón da Costa – Reglamento (CE) nº 1229/2008 de 10 de diciembre publica la inscripción en el Registro de D.O. Europeo.PRODUCCIÓNLa elaboración del queso San Simón da Costa une una receta tradicional con las mejores materias primas y los máximos estándares de higiene. En el proceso de elaboración destacan dos características principales que dan al queso su particular sabor y aroma. En primer lugar, la materia prima básica: leche de vaca de las razas rubia gallega, parda suiza y frisona; la leche es siempre de producción local con los máximos estándares de higiene. En segundo lugar, el proceso de AHUMADO: utilizando únicamente ABEDUL de los bosques locales; esto le da al queso su característica más significativa.
Queso Idiazabal
Ángel Campos – PALACIOSPero no es un peregrino cualquiera. El vilalbés Ángel Campos, a diferencia de la inmensa mayoría de las miles de personas que deciden hacer el Camino de Santiago cada año, puede presumir de tener nada menos que 23 compostelas.Vilalba iniciará ahora una ruta, esta vez por el llamado Camino del Norte, y recuperará las fuerzas tras días de caminata con el queso San Simón da Costa.
Al menos, eso sí, no echará de menos en la mochila a Ángel Campos gracias al nombre de Orixe San Simón da Costa, que ha decidido “apadrinar” esta nueva aventura del veterano y experimentado peregrino.Ángel Ramil, secretario del Consejo Regulador de la Denominación de Orixe Queixo San Simón da Costa, aseguró que “es una forma de colaborar”.
Sustituto del queso San Simón
Déjate guiar por el sabor y la autenticidad de uno de nuestros productos más tradicionales: el queso. En el desayuno buffet comenzamos con una buena variedad: San Simón, Arzua-Ulloa, O Cebreiro y Tetilla son las cuatro variedades certificadas de origen gallego. Almorzamos con buena leche y yogures ecológicos de casa Grande de Xanceda. Esta ruta propone un auténtico y sabroso recorrido por lugares de producción local y artesanal visitando granjas y queserías que procesan leche de vaca, todo un icono en Galicia. (Leer más)
De hecho cada tipo de queso es homenajeado en su propia fiesta y merece la pena aprovechar esta experiencia si las fechas coinciden con nuestro viaje. En abril se celebra en Vilalba la fiesta del Queso de San Simón da Costa, una buena excusa para visitar este pueblo y degustar el típico queso ahumado. También en primavera se organiza la fiesta del Queso Cebreiro en Pedrafita. En invierno, entre los meses de noviembre y diciembre, hay otro evento de este tipo para disfrutar de productos como el queso y el nabo en Curtis. Otros pueblos de la geografía gallega también tienen sus propias fiestas de presentación de este producto lácteo tradicional: As Pontes de García Rodríguez, Antas da Ulla, Friol, As Neves y A Capela.
