Sustituto del queso San Simón
Queso semiduro 100% pasteurizado, elaborado con leche de vaca y con un periodo de maduración de al menos 45 días. A lo largo de los siglos, este queso tradicional ha conseguido mantener sus dos características distintivas que le dan su particular sabor y aroma: Leche de vaca, de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, y la fase de AHUMADO, en la que se utiliza la madera de un árbol típico de la zona: Es un queso ideal para fundir, acompaña muy bien todo tipo de carnes y pescados, al horno o como salsa. También se recomienda su consumo en hamburguesas o picado en una ensalada. Combina perfectamente con avellanas, nueces y manzanas.Maridaje ideal con un vino blanco o cerveza.Uno de los quesos más prestigiosos de Europa, con numerosos premios que lo avalan, fue utilizado durante la Edad Media en Galicia como pago de algunos servicios eclesiásticos como bodas o bautizos.
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ORIGENLa leche utilizada para la elaboración de los quesos de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” se produce en la zona de Terra Chá, que comprende los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza, todos ellos en la provincia de Lugo.
Esta tierra tiene una larga tradición quesera y la leche juega un papel importante en la economía de la zona. Los rebaños lecheros locales están compuestos principalmente por las razas rubia gallega, parda suiza y frisona y sus diversos cruces, y éstos proporcionan la materia prima de alta calidad para el San Simón da Costa.
Durante la Edad Media se perdieron las fuentes escritas que mencionaban el queso, pero su pervivencia hasta nuestros días es una prueba de su presencia en la vida cotidiana de la época, bien como alimento diario o como parte de los diezmos que se pagaban a la nobleza y al clero, bien como regalo a personas respetadas o a seres queridos .
– Orden de 16 de abril de 1991 reconoce la D.O. de Queixo de San Simón. – Orden de 7 de junio de 1992 por la que se aprueba el Reglamento de la D.O. de Queixo de San Simón. – Orden de 20 de abril de 1999 por la que se reconoce la Denominación de Origen de Queixo de San Simón da Costa. – Orden de 19 de noviembre de 2004 por la que la Xunta de Galicia aprueba el Reglamento de la D.O. San Simón da Costa – Orden de 15 de febrero de 2017 por la que el Ministerio de Agricultura ratifica el Reglamento de la D.O. San Simón da Costa – Reglamento (CE) nº 1229/2008 de 10 de diciembre publica la inscripción en el Registro de D.O. Europeo.PRODUCCIÓNLa elaboración del queso San Simón da Costa une una receta tradicional con las mejores materias primas y los máximos estándares de higiene. En el proceso de elaboración destacan dos características principales que dan al queso su particular sabor y aroma. En primer lugar, la materia prima básica: leche de vaca de las razas rubia gallega, parda suiza y frisona; la leche es siempre de producción local con los máximos estándares de higiene. En segundo lugar, el proceso de AHUMADO: utilizando únicamente ABEDUL de los bosques locales; esto le da al queso su característica más significativa.
Queso Idiazabal
Nuestro queso San Simón Da Costa sigue un proceso totalmente artesanal: desde las vacas que pastan en prados naturales hasta el proceso de ahumado con madera de abedul, este queso es el resultado de una larga tradición de los queseros gallegos. Debido a la elaboración tradicional de este queso, sólo se producen 20 piezas al día. La leche de este queso procede de la “Rubia Gallega” que pasta en libertad en Villalba (Galicia), con una Denominación de Origen que asegura que no se han añadido aditivos ni conservantes a la leche. Se moldea manualmente y se deja envejecer en la cámara de maduración durante 45 días aproximadamente.
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Queso de Tetilla
Esta empresa familiar se fundó en San Simón (Vilalba, Lugo) en 1991, produciendo las primeras piezas de queso denominadas San Simón da Costa. Cuando en 1996 se creó el Consejo Regulador de la DO San Simón da Costa, la promoción del queso fue tan grande que obligó a las pequeñas queserías a adaptarse, ampliando su espacio y, en consecuencia, su producción.
En la década de 2000, Prestes se consolidó como quesería. Su presencia en eventos gastronómicos, catas y concursos (Alimentaria, el Salón de Gourmets o Anuga), logrando prestigiosos premios a nivel internacional, como el World Cheese Awards, le permitió hacerse un hueco en el mercado lácteo como empresa de referencia.
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