Cómo conseguir la mejor raza de cabras / La cría de cabras en
La cabra payoya es una raza caprina andaluza que vive en la Sierra de Grazalema y Ronda, que divide las provincias de Málaga y Cádiz. La calidad de su leche es extraordinaria; estas cabras pastan libremente en la sierra, la mayor parte del tiempo en zonas remotas y vírgenes donde hay exuberantes pastos y abundantes plantas aromáticas.
Sobre el queso: Elaborado al 100% con leche de Payoya. El queso se cura durante un mínimo de 4 meses; en el último periodo de maduración, el queso se cubre con AOVE y salvado de trigo para potenciar su increíble sabor y aroma. Tiene una textura firme y un color blanco con un sabor intenso. Este queso de cabra payoya con Oloroso ha ganado numerosos premios mundiales de queso (Oro 2011, Bronce 2012, Plata 2015 y 2018 y Bronce 2019).
Cabra payoya – Tema esencial de la granja de FarmVille 2
Prepara el exquisito queso de cabra payoya con tus propias manos. En el corazón de las montañas de Crestellina (Casares) descubre a los hombres y mujeres de la dehesa andaluza que utilizan los métodos más tradicionales para criar animales y elaborar un queso delicioso y único.
Imagínese degustando un exquisito queso de cabra hecho con sus propias manos. Descubra los secretos de uno de los quesos más famosos de Andalucía de boca de los hombres y mujeres del campo. Heredar una tradición centenaria en la cría de animales y la elaboración de quesos.
Explore el corazón de las montañas de la Sierra Crestellina, en Casares. Una atalaya cubierta de pinos y encinas, y habitada desde la prehistoria por cabras montesas. Encuentre una quesería tradicional que crea sus delicias con leche de cabras payoyas, una raza autóctona de Andalucía.
Imagínese ser quesero por un día, acompañado por los hombres y mujeres de Casares en una quesería única en la que podrá degustar más productos gourmet de la zona. Viva la idiosincrasia del campo andaluz.
Cabras da montanha
El cerdo ibérico es el único animal que da a Andalucía una rica gastronomía. La cabra también forma parte de ella. La raza caprina payoya es una cabra autóctona andaluza que se encuentra principalmente en la comarca de la Sierra Norte de Cádiz, Serranía de Ronda.
Los productos lácteos derivados de la cabra payoya tienen un lugar en la cocina tradicional andaluza. También es una importante fuente de ingresos para muchas familias. creadora de empleo han conseguido fijar la población en remotos y pequeños pueblos blancos. Parece lógico que esta cabra, con rasgos característicos, sea elegida a menudo para resaltar las peculiaridades del patrimonio de Andalucía.
La particular relación entre el entorno natural de la payoya -las comarcas montañosas del norte de la Sierra de Cádiz, Ronda y el Parque Natural de la Sierra de Grazalema- como conocimiento tradicional, las características de la raza de este animal y la acción del hombre dan un carácter único a los quesos que se presentan, elaborados con leche de payoya. Por lo tanto, la leche de cabra payoya constituye una fuente de beneficios, tiene virtudes y cualidades nutricionales a menudo desconocidas. Los quesos de cabra payoya sólo contienen un 30% de grasa y son ricos en proteínas, calcio y fósforo. En España se producen numerosos quesos, algunas regiones y algunos nombres son más conocidos que otros, como el queso manchego, por ejemplo, pero el queso de cabra payoya tiene premios nacionales e internacionales.
Queso de Cádiz
Son animales muy altos y largos, lo que refleja la selección realizada por los criadores en busca de un formato de animal que les permita aprovechar los pastos en zonas de difícil acceso en la montaña. Como se indica en el patrón racial de la raza, estos animales tienen un perfil subconvexo e hipermétrico y proporciones de extremidades largas. La selección para la aptitud lechera puede haber sido la base de la escasa variación morfoestructural observada. Presentan un marcado dimorfismo sexual.
El peso de los animales oscila entre 50 y 60 kg para las hembras y entre 70 y 90 kg para los machos. Un criterio de identificación de la raza es la gran variedad de pelajes existentes, con pelajes compuestos uniformes (níveos y pardos), pelajes compuestos discontinuos (berrendas, oritas, sesnegras, collalbas y bayas) y pelajes simples (rojos, negros, rubios y blancos).
La raza caprina Payoya sigue un sistema de cría semiextensivo, en el que los recursos de pastoreo proporcionan la parte más importante de la dieta. Las cabras aprovechan los pastos espontáneos, los rastrojos y los campos sembrados para el consumo de las cabras, especialmente en primavera, cuando el entorno ofrece más recursos alimenticios al ganado. El tipo de explotación predominante es la familiar. En cuanto al tamaño de la explotación, el número medio de animales es de unas 330 hembras y 17 machos.
