Vino vs. brandy vs. coñac
El brandy es un licor producido por la destilación del vino. El brandy suele contener entre un 35 y un 60% de alcohol en volumen (70-120 US proof) y se suele consumir como digestivo después de la cena. Algunos brandies se envejecen en barricas de madera. Otros se colorean con colorante de caramelo para imitar el efecto del envejecimiento, y algunos se producen combinando el envejecimiento y el colorante. Se pueden encontrar variedades de brandy de vino en todo el mundo vinícola. Entre las más conocidas están el Cognac y el Armagnac del suroeste de Francia[1][2].
En un sentido más amplio, el término brandy también designa los licores obtenidos de la destilación del orujo (que da lugar al aguardiente de orujo), o del mosto o del vino de cualquier otra fruta (aguardiente de frutas)[3][1] Estos productos también se denominan eau de vie (que se traduce como “agua de vida”).
Los orígenes del brandy están ligados al desarrollo de la destilación. Aunque el proceso era conocido en la época clásica, no se utilizó para la producción de bebidas significativas hasta el siglo XV.[4][5][6] A principios del siglo XVI, el brandy francés ayudó a poner en marcha el comercio del triángulo transatlántico cuando sustituyó al vino fortificado portugués por su mayor contenido de alcohol y su facilidad de transporte. Los canoeros y los guardias del lado africano del comercio solían ser pagados con brandy. A finales del siglo XVII, el ron había sustituido al brandy como alcohol de intercambio en el comercio del triángulo[7].
Brandy frente a whisky
Informe sobre el mercado mundial del vino y el brandy en 2022 – Por tipo (vino, brandy), por canal de distribución (canales externos, canales internos), por categoría (mass, premium) – Tamaño del mercado, tendencias y previsión global 2022-2026
Informe sobre el mercado mundial de la absenta en 2022 – Por tipo (absenta verde, absenta ordinaria, absenta pastis, absenta bohemia, absenta ámbar, absenta blanca), por distribución (en línea, fuera de línea), por aplicación (médica, alimentos y bebidas, cosmética) – Tamaño del mercado, tendencias y previsión global 2022-2026
Informe sobre el mercado mundial de la absenta en 2022 – Por tipo (Absinthe Verte, Absinthe Ordinaire, Absinthe Reve Pastis, Absinthe Bohemian, Absinthe Amber, Absinthe Blanche), por distribución (online, offline), por aplicación (médica, alimentos y bebidas, cosmética) – Tamaño del mercado, tendencias y previsión global 2022-2026
El mercado de la absenta consiste en la venta de absenta por parte de entidades (organizaciones, comerciantes individuales y sociedades) que es un espíritu aromatizado derivado de varias plantas, incluyendo las hojas y flores de artemisia absinthium junto con otros ingredientes aromáticos. La absenta se prepara a partir de licores de alta graduación, con un contenido de alcohol del 68% en volumen. La absenta se suele consumir diluyéndola con agua, y puede utilizarse para aromatizar bebidas mezcladas.
Origen del brandy
Ya sea en forma líquida -como vino, vino espumoso, zumo, aceites culinarios y vinagres gourmet- o sólida -como uvas de mesa, pasas y sultanas-, el uso de las variedades de uva roja y blanca casi no tiene límites. No es de extrañar que muchos viticultores hayan ampliado su cartera para ofrecer uvas en variantes refinadas, como licores finos destilados de uva, orujo o vino. He aquí un breve resumen de lo que hay en el mercado:
Los aguardientes a base de uva son excelentes digestivos y la forma perfecta de terminar una buena comida. El Trester es el equivalente alemán del Marc francés o la Grappa italiana. Es un brandy destilado a partir de orujos de uva, los “restos” del prensado, es decir, pieles de uva, pepitas, trozos de pulpa, mosto y vino, y células de levadura muertas. Este licor afrutado y picante es un digestivo muy popular.
En el primer trasiego de los vinos fermentados se separa el vino de la levadura. El residuo de levadura se destila a continuación, produciendo un brandy más rico, redondo y suave que el Trester, con un carácter más vinoso.
El equivalente alemán del coñac francés, el Weinbrand, es un brandy destilado de vino de uva. Suele ser más suave y blando que su homólogo francés. La calidad de la materia prima es un factor determinante en la calidad del brandy terminado. En el sabor también influye la maduración posterior, para la que se suelen utilizar pequeñas barricas de roble. Es durante esta maduración cuando el brandy se impregna de sus típicos tonos dorados claros u oscuros.
Brandy o coñac
El brandy es un aguardiente producido a partir de frutas fermentadas. El más común es el de uva (que hace del brandy un vino destilado), aunque también se obtienen brandies de manzanas, albaricoques, melocotones y otras frutas. El brandy puede elaborarse en cualquier parte del mundo, y hay estilos regionales como el coñac, el armañac, la grapa y el pisco. El brandy, que a menudo se toma solo, es la base de varios cócteles clásicos, y los bebedores de Brasil, Alemania, India, Rusia y Filipinas son los que más beben hoy en día.
El brandy deriva su nombre de la palabra holandesa brandewijn, que significa “vino quemado”. Es un licor destilado a partir de zumo, pulpa u orujo de fruta fermentado (los restos de la producción de vino de uva). El brandy tradicional se elabora con uvas. Otras frutas se dividen en dos categorías: el brandy de frutas de pepita procede de frutas como las manzanas y las peras, mientras que los brandies de frutas de hueso utilizan albaricoques, cerezas, melocotones y ciruelas.
No existe una normativa mundial sobre la producción de brandy, aunque algunas regiones son conocidas por un estilo específico que debe cumplir ciertas normas. Aunque el proceso de elaboración del brandy varía de una variedad y una destilería a otra, hay cuatro pasos básicos en su producción: