Caña de cabra
Queso azul La PeralUn queso azul de leche de vaca encantador y suave, La Peral procede de Asturias, en el norte de España. Es cremoso y más suave que otros quesos azules españoles más intensos como el Cabrales o el Veldeón, con un agradable picor que se acentúa con el tiempo. Comparado a menudo con el cremoso Cambozola o Gorgonzola italianos, La Peral es un queso artesanal de pequeña producción, elaborado a mano por el quesero León Álvarez.
Envejecido durante al menos 2 meses, a veces incluso 5, el queso azul La Peral tiene una textura húmeda y mantecosa, desmenuzable cuando es joven y más suave y pastosa a medida que envejece. Acompáñelo con frutas dulces como uvas o peras, un chorrito de miel, unas nueces carnosas y un Tempranillo, Oporto, Jerez o cualquier otro vino dulce de postre.
Este producto tiene un precio por libra enviada, y se le cobrará según el peso real del artículo enviado, por el precio por libra del producto. El precio total que muestra su carrito de compras es un cargo estimado. No se le cobrará hasta que se envíe el producto, según el peso que se envíe. La tabla siguiente muestra los rangos de peso estimados y los precios reales por libra para este artículo.
Queso Idiazabal
Sorprende a tus invitados con esta tarta de rueda de queso que hará las delicias de todos tus amigos. Con cinco ruedas de queso que representan lo mejor de la quesería española, suiza y americana, esta tarta causará un verdadero impacto visual y comestible en cualquier celebración.
Este impresionante queso es una colaboración nacida en Vermont entre los queseros de Cabot Creamery y Cellars at Jasper Hill. Su creación es un cheddar bellamente equilibrado, dulce, salado, con sabor a nuez y picante, con una textura desmenuzable y algún que otro cristal de sabor.
Manchego
La región montañosa de Asturias, en el norte de España, produce los quesos azules más conocidos del país: Cabrales, Valdeón y Picón. Menos conocido pero mucho más accesible que estos quesos picantes es el azul asturiano La Peral, un queso cremoso y mantecoso, nuevo para mí, pero que ahora figura en mi lista como compañero de los higos del verano.
Obra de un solo productor, La Peral es un queso de leche de vaca pasteurizada. Fue creado hace unos 80 años por un lechero asturiano llamado Antonio León Álvarez, cuyos descendientes siguen elaborándolo. León vivió hasta los 106 años, por lo que quizás su queso le confiera beneficios más allá del sabor. Las ruedas se fabrican en un par de tamaños diferentes, la más pequeña de unos 2 kilos y la más grande de unos 6 kilos, y su maduración varía de 2 a 4 meses.
En comparación con el Cabrales, que puede ser tan picante que no lo disfruto, La Peral es suave, húmedo e inmediatamente agradable. El interior de color marfil muestra una cantidad moderada de vetas azul-grisáceas. A temperatura ambiente, una cuña probablemente goteará humedad, que deberá eliminar con una esponja de papel. Tiene una corteza natural pegajosa con algo de moho dorado, similar a los quesos de corteza lavada que han sido bañados repetidamente con salmuera. Y al igual que algunos quesos de corteza lavada, La Peral tiene un sabor carnoso, parecido al del bacon, un sabor intensamente sabroso que hace que sea difícil dejar de comerlo. Una pepita se funde en la lengua, dejando una rica impresión azul que no es ni salada ni picante. Aquellos para los que ningún azul es demasiado fuerte pueden pensar que este queso es débil, pero yo lo considero ansioso por complacer.
Patatas bravas
Quesos La Peral es una empresa quesera fundada en 1923 por un tal Antonio León Álvarez. Enseguida comenzó a elaborar su queso homónimo. Con el paso del tiempo la oferta ha crecido desde ese único queso, hasta ahora cuatro quesos. Una de esas innovaciones es este queso, el Peralzola.
Esta quesería familiar sigue elaborando quesos artesanales en pequeños lotes. Mantienen obsesivamente la calidad por la que se conocieron los quesos de su abuelo. Elaboran algunos de los quesos azules más reconocibles y de mayor calidad de Asturias.
Peralzola se produce en el pueblo de La Peral, situado en el concejo de Illas de Asturias. Illas es una zona agrícola de colinas onduladas. La ganadería es la principal industria de la zona. Por ello, la zona produce más de un millón de litros de leche al año. Unas condiciones inmejorables para la elaboración de queso.
El Peralzola se elabora con queso de oveja pasteurizado. Es, hasta donde yo sé, el único queso azul puramente de oveja de Asturias, y uno de los dos únicos de España (el otro es el MitiBleu de Castilla La Mancha). El Roquefort es el queso azul de oveja más conocido a nivel mundial. Las comparaciones son siempre posibles, pero el Peralzola se impone por sí mismo.
