Mejor marca de queso de cabra
Región de origen: Condado de Humboldt, California Notas: Humboldt Fog, creado por Mary Keens en Cypress Grove Chevre de McKinleyville, California, debe su nombre a la espesa niebla matinal del condado de Humboldt. Es un original estadounidense. Mary Keens empezó a elaborar quesos de cabra en los años 80 y ayudó a liderar la revolución artesanal quesera estadounidense. Humboldt Fog es una magnífica rueda de queso de leche de cabra con un sabor limpio, alimonado y láctico que se vuelve más terroso y almizclado con el tiempo. Si se corta la corteza blanda y blanda, se encuentra una pasta lisa de color blanco brillante, bisecada con una fina línea de ceniza vegetal negra. Servir: Sobre un plato de setas asadas. O con peras secas, un chorrito de miel y un buen vino blanco.
Puede que el queso de cabra sea el más controvertido. Si trabaja en una quesería o detrás de un mostrador de quesos (como es mi caso) y pregunta a la gente “¿Hay algo que no le guste?”, oirá “queso de cabra” como un triste estribillo.
¿Por qué? ¿Se debe a que la gente se ha visto inundada de quesos de cabra de calidad inferior? ¿Es por el sabor a carne? ¿Es culpa de la pobre cabra? Amo el queso de cabra con todo mi corazón y mi estómago, así que no me parece justo.
¿Cómo elegir un buen queso de cabra?
Un buen queso de cabra fresco es algo especial e importante. Debe ser húmedo y cremoso, sin una pizca de granulosidad. Su sabor debe ser limpio y fresco, apetitosamente ácido pero no astringente, alimonado pero también lácteo y equilibrado. Un queso sin madurar no tiene dónde esconder sus defectos.
¿Es el queso de cabra el mejor queso?
El queso de cabra contiene muchas más vitaminas y minerales que el queso de vaca. Además, mejora la retención de estos componentes. Es rico en riboflavina, vitamina K, A, niacina y folato, que desempeñan un papel importante en la promoción de la salud exoesquelética.
Queso de cabra blando
La cabra de Poitou es conocida en Francia por ser originaria del Marais Poitevin, en la antigua provincia de Poitou, al oeste de Francia. Una leyenda popular afirma que las cabras fueron abandonadas por los guerreros árabes tras su derrota en 732 en la batalla de Poitiers.
Las cabras de Nubia son la raza lechera más popular en Estados Unidos y son perfectas para la fabricación de queso. Son simpáticas, con un aspecto elegante y distintivo de orejas colgantes y nariz romana. La raza se desarrolló en Gran Bretaña a partir de ganado lechero autóctono y cabras procedentes de Asia y África.
La cabra enana nigeriana es la raza miniatura original, desarrollada en América a partir de cabras de origen africano occidental. Su pequeño tamaño, su carácter afable y sus coloridas marcas las hacen populares como animales de compañía y para la producción láctea doméstica.
Las cabras LaMancha son animales lecheros de tamaño medio, conocidos por su producción constante de leche, su carácter afable y sus pequeñas orejas externas. Las hay de muchos colores y dibujos y, por lo general, son tranquilas, silenciosas y fáciles de manejar.
El mejor queso de cabra del supermercado
Los beneficios del queso de cabra se deben a que, comparativamente, tiene menos calorías que el queso de vaca. Por lo tanto, este queso es ideal para usted si le encanta comer trozos de queso todos los días pero está vigilando sus calorías. El queso de cabra es más rico en minerales, contiene menos sodio, tiene una variante de caseína menos nociva y menos colesterol y ácidos grasos saturados que el queso normal. En este artículo, exploramos el perfil nutricional del queso de cabra, sus beneficios, sus posibles efectos secundarios, cómo elaborarlo y algunas de sus recetas más fáciles y deliciosas para probar en casa. Siga leyendo.
Heather M. Duquette-Wolf es dietista-nutricionista titulada y especialista certificada en dietética deportiva con 13 años de experiencia. Es propietaria de HMD Nutrition en Scottsdale, Arizona, desde 1999. Comenzó en la terapia de nutrición médica y amplió su área de especialización a los trastornos intestinales, las enfermedades inflamatorias y la nutrición del ejercicio. Le apasiona enseñar…más
Las mejores recetas con queso de cabra
Liz Thorpe es una de las mayores expertas en queso del país y fundadora de The People’s Cheese. Ha escrito dos libros sobre el tema, The Book of Cheese (2017) y The Cheese Chronicles (2009).
Un buen queso de cabra fresco es algo especial e importante. Debe ser húmedo y cremoso, sin una pizca de granulosidad. Su sabor debe ser limpio y fresco, apetitosamente ácido pero no astringente, alimonado pero también lácteo y equilibrado. Un queso sin madurar no tiene dónde esconder sus defectos.
¿Qué quesos de cabra hay que buscar además de los frescos? Siguiendo la línea de mis 10 mejores quesos de iniciación y de mi encuesta sobre los 10 quesos de leche de oveja imprescindibles, he aquí 10 quesos de cabra que merece la pena conocer.
El brie de cabra es aún más suave que el de vaca. La corteza es extraordinariamente fina, la pasta interior parece nata y el sabor dulce y delicado, con un ligero toque cítrico que delata el origen caprino del queso.
Este diminuto redondo con ceniza se parece mucho a uno de los quesos de cabra clásicos del Valle del Loira francés: Selles-sur-Cher, del que existe una versión pasteurizada en Estados Unidos. A diferencia de su inspiración francesa, el Bonne Bouche (que, por cierto, significa “buen bocado”) tiene una corteza producida exclusivamente con la levadura geotrichum candidum, conocida por su sabor dulce y meloso. A diferencia de otros quesos de cabra curados de Vermont Creamery, el Bonne Bouche también utiliza ceniza, de ahí su color gris nebuloso.