Queso de cabra español

Productos españoles

El país de los mil quesos, España es conocida tanto por el manchego como por el jamón ibérico. La diversidad geográfica y climática da lugar a una fantástica gama de deliciosos quesos españoles elaborados con leche de vaca, oveja y cabra. Los quesos españoles se presentan en una gran variedad de estilos: sin corteza, ahumados y aromatizados, y se benefician de una próspera cultura artesanal y de pequeñas queserías que conservan características auténticas y sabores tradicionales.

Los quesos de leche de vaca suelen encontrarse en la costa norte de España, en Galicia, Asturias y Cantabria. Sin embargo, uno de los quesos de vaca más conocidos de España, el Mahón, se produce en Menorca. El queso de oveja se produce generalmente en el interior, en la Meseta de Castilla-León y La Mancha, así como en Extremadura. Los quesos de cabra españoles se producen sobre todo a lo largo de la costa mediterránea y en las Islas Canarias.

Monte enebro

Si el manchego no es el queso más vendido de España por un amplio margen, me sorprendería. Todos conocemos el manchego. Es un queso de oveja curado, fiable y a menudo excepcional. Pero España tiene una historia mucho más amplia que contar. Sus quesos de cabra, frescos y curados, pueden competir con los mejores de Europa, pero no ocupan mucho espacio en las tiendas de queso estadounidenses. Me complace saber que uno de mis quesos de cabra españoles favoritos es también el preferido de Enric Canut, una autoridad en quesos españoles, quien me dijo hace años en una entrevista que creía que era el mejor de su país.

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A Canut, consultor lácteo español y experto mundial en quesos españoles, se le atribuye el mérito de haber contribuido a reactivar la producción quesera artesana de España tras décadas de represión franquista. El dictador, que gobernó España durante mucho tiempo con la esperanza de modernizar el país, exigió a las queserías que fabricaran queso a gran escala o que no lo hicieran. Durante su mandato, los pequeños productores pasaron a la clandestinidad o quebraron. Tras la muerte de Franco, Canut ayudó a muchos queseros artesanos a recuperarse. A pesar de su relación con la Garrotxa, Canut me dijo que cree que el Majorero (en la foto de arriba) lo supera. Me costaría elegir, pero una cuña de Majorero en buen estado es una experiencia quesera suprema. Me abalanzo sobre él cuando lo encuentro, que es muy pocas veces.

Queso duro español

El queso ibérico es muy equilibrado, lleno de sabor pero con un picor muy suave. Nos parece muy accesible incluso para los principiantes. Más de la mitad es leche de vaca, lo que le confiere una suavidad que matiza los sabores brillantes y ácidos de las otras leches. Tiene una curación media y un sabor firme. El queso Ibérico procede de La Mancha, de donde es originario el famoso queso Manchego, y comparte su sabor complejo y brillante y su característica corteza en forma de cruz. Mientras que el Manchego se elabora con leche de oveja 100% pura, el Ibérico añade la suavidad de la leche de vaca y la acidez de la leche de cabra. La Mancha es extensa y árida, un lugar donde los rebaños de ovejas y cabras buscan su sustento entre los cardos y el romero. Hoy en día, los pastores detienen el tráfico en las carreteras para llevar a sus animales a pastar cerca. Esta dieta aromática y la vida de ejercicio crean una leche rica y sabrosa, el secreto del complejo sabor del queso Ibérico. Recomendamos dejar que el queso Ibérico alcance la temperatura ambiente antes de servirlo, para disfrutar mejor de todo su sabor.

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Charcutería española

¿Qué se obtiene cuando se fusionan dos platos favoritos, vino y queso, en un bocado delicioso? El queso de cabra borracho (murcia al vino), un queso DOP de la región de Murcia, en el sureste de España, donde también se le conoce como queso de cabra al vino. La corteza púrpura se desarrolla en un baño de vino tinto, lo que también confiere al queso semicurado un sabor ligeramente afrutado y un claro aroma a vino. El sabor sugiere la fuerte acidez que suele asociarse al queso de cabra, pero de una forma suave, como “quiero gustarle a todo el mundo”. A los que suelen pasar del queso de cabra les sorprenderá el drunken goat, que no tiene nada de queso de cabra.

  Ensalada con queso de cabra caramelizado

El queso de cabra borracha procede de la localidad murciana de Jumilla, en el sureste de España. Se elabora con leche pasteurizada de cabra murciana. Su caprichoso nombre refleja su inmersión en el vino tinto de doble pasta de la región. Es un queso de cabra semifirme, excepcionalmente cremoso, de color blanco brillante, sabor afrutado y corteza morada. Aunque no está tan extendido fuera de España como el más conocido manchego, muchas queserías y grandes superficies lo venden. También está disponible en algunas tiendas de comestibles en línea, pero su precio es más elevado.

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