Queso Provoleta
La provoleta es básicamente queso dorado y fundido. Pero aunque parezca sencillo, este plato argentino puede ser un poco complicado de preparar en su forma auténtica. Tradicionalmente, se coloca una gruesa loncha de provoleta -el nombre del queso y del plato- en una parrilla caliente sobre carbón vegetal hasta que esté crujiente y dorada, con un centro pegajoso recién fundido. Recién salido del fuego, se suele servir con pan asado y chimichurri. Muy sencillo.
Sin embargo, para el provoletero novato, conseguir el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede suponer un poco de ensayo y error. El primer problema es conseguir el queso adecuado. Las recetas de provoleta suelen pedir provolone sin mencionar que la provoleta y el provolone no son exactamente el mismo producto. De hecho, provoleta es el nombre comercial de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para asar a la parrilla. Se creó como aperitivo previo a las carnes a la brasa por las que Argentina es famosa. Es como el provolone, pero no exactamente igual.
Dado que el auténtico no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de Sudamérica, tal vez sea discutible, pero la cuestión es que factores como la edad del queso, su contenido proteínico y graso pueden determinar si su loncha goteará desastrosamente en las brasas o se dorará maravillosamente con el calor ahumado. Si el provolone de su tienda de comestibles local tendrá el rendimiento deseado es algo que debe descubrir por sí mismo.
Recetas con queso provolone
Como un sándwich de queso a la plancha unas 3 veces a la semana y me considero una gran fan, pero no soy fan del queso parmesano; así que era un poco escéptica a la hora de añadirlo a la mantequilla. El parmesano no era abrumador y añadía un sabor agradable y realzaba la textura del exterior del sándwich. Lo único que hice diferente es que doré ligeramente las rebanadas interiores del pan antes de montarlo. Me gusta el pan tostado por ambos lados. Lo volveré a hacer y lo compartiré con la familia. ¡La próxima vez, puede que unte un poco de la mezcla de mantequilla en el interior de las rebanadas de pan para ver lo que hace!
Fue muy fácil de preparar con ingredientes muy sencillos. A mis hijos les encantaron, y a mí y a mi marido también. El pan es sin duda el gran ganador, junto con la mantequilla mezclada con parmesano. El queso es sólo la “guinda” del pastel. ¡Un gran acierto!
Provolone vs provoleta
Si le gusta el queso, es decir, el queso fundido caliente, la provoleta es un plato que no puede faltar antes de un asado. La provoleta es un queso provolone semiduro de forma cilíndrica. Para el asado, se corta en lonchas de unos 2 cm de grosor y se cocina a la parrilla hasta que se derrite y queda crujiente por fuera. Ambos lados se sazonan con una generosa cantidad de orégano u otras hierbas y especias. Los más valientes pueden añadir una pizca de chile rojo seco. Las hierbas y especias se presionan bien sobre el queso para evitar que se desprendan durante el proceso de cocción.
El verdadero método de cocción de la provoleta es colocarla directamente sobre la parrilla. Este método puede ser bastante difícil y requiere un poco de práctica para dominarlo. Si no se hace correctamente, el queso puede derretirse a través de la rejilla y sobre las brasas, dejando un desastre pegajoso en la parrilla, nada divertido de limpiar. Si es lo suficientemente rápido como para retirar el grill antes de que se caiga, sólo tendrá un charco de queso derretido para servir en el plato. Para evitar que todo esto ocurra, tendrás que dejar reposar el queso a temperatura ambiente durante una hora o más. Si alguna vez has dejado el queso fuera durante un tiempo, notarás que se forma una piel seca en el exterior. Esto ayudará a que el exterior quede crujiente durante la cocción y evitará que se derrita. La parrilla debe estar muy caliente, con una buena cantidad de carbón debajo para mantener el calor y facilitar el proceso de chamuscado. Puede servirlo tal cual con un lado crujiente o intentar darle la vuelta. La elección depende de usted. Hágalo bien y terminará con un excelente trozo de locura pegajosa con sabor ahumado y derretido.
Provoleta argentina ingredientes
La provoleta es un entrante clásico en los asados argentinos. Se cocina rápidamente, y puede ser complicado sacar el provolone de la parrilla antes de que se derrita por las rejillas. Aquí es donde resultan especialmente útiles las rejillas Kalamazoo para asar verduras. El perfil plano y los pequeños cortes sujetan el queso y lo hacen más manejable sobre el fuego. Recomendamos dejar el provolone a temperatura ambiente durante una hora o más antes de cocinarlo para que el queso se funda más uniformemente al asarlo.
Coloque una pila doble o triple de leña en un lado de la parrilla. Prevea encender el fuego unos 45 minutos antes de empezar a cocinar. Un fuego de dos capas arderá más rápido, lo que le permitirá empezar a cocinar antes, pero creará menos brasas. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar trozos de madera en lugar de astillas, ya que se consumen más rápidamente. Sin embargo, los trozos no durarán tanto como las astillas. El roble es una buena opción para todo uso, fácil de encontrar y creará el sabor argentino más tradicional.
