Cómo hacer arepas
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Hace cientos de años, las arepas eran cocinadas por las tribus indígenas de Venezuela, en el extremo norte de Sudamérica. De hecho, el nombre arepa proviene de la palabra indígena Erepa, que significa maíz.
Las arepas colombianas se suelen comer con los “rellenos” encima, y son populares en el desayuno. Pero se pueden comer a cualquier hora del día, sobre todo la versión con queso.
La masa de las arepas colombianas no contiene sal ni aceite, lo que las hace un poco más insípidas si se quieren comer directamente. Pero el exterior crujiente y el interior blando las hacen perfectas para aderezarlas con queso o mantequilla.
Tradicionalmente, la masa de las arepas se hacía cociendo maíz seco, machacándolo y secándolo hasta convertirlo en harina. Pero hoy en día se puede comprar una harina especial de maíz cocido deshidratado, llamada masa arepa (también conocida por sus nombres comerciales Masarepa o Harina PAN). Si vives cerca de un supermercado latino bien surtido, deberías poder encontrar masa arepa, o puedes encontrar fácilmente Masarepa o Harina PAN de GOYA en Internet.
Encanto food
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas “Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?”. Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: “Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?”. Sólo en los tres primeros días probé más de una docena de variedades de arepa. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
Receta de arepas encanto
Confieso que estoy un poco obsesionada con las arepas. Para mí son uno de los alimentos más deliciosos, versátiles y fáciles de preparar. Es tan fácil como mezclar harina de maíz con agua y sal para hacer la masa antes de darle su tradicional forma redonda. Las arepas son populares en Colombia y Venezuela, y pueden servirse como acompañamiento de platos principales rellenas o cubiertas con distintos ingredientes. En Colombia, las arepas son el plato estrella del desayuno, acompañadas de mantequilla y queso, pero esto está cambiando poco a poco y ahora las servimos con todas las comidas. Hoy quiero compartir una receta de arepa rellena de jamón y queso que me encanta. ¡Que la disfruten!
Como hacer una arepa rellena de queso en línea
Las arepas son un aperitivo o entrante común que se sirve en los restaurantes venezolanos o en los puestos callejeros, conocidos como areperías. Son pequeños panes de maíz redondos y fritos, que pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, desde quesos sencillos hasta carnes cocinadas a fuego lento.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Colocar la masarepa en un bol mediano. Añadir el aceite, la sal y 1½ tazas (375 ml/12½ fl oz) de agua y remover para mezclar. Volcar sobre una superficie de trabajo limpia y amasar hasta formar una masa suave, añadiendo un poco más de agua si la masa está demasiado seca.
Cuando todas las arepas estén cocidas, córtelas por la mitad transversalmente, con cuidado de no cortarlas del todo. Rellenar con el queso y gratinar 20 segundos más por cada lado, o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente con la Guasacaca al lado o untada sobre el queso.
