Mesa de comedor
Tabla 11.1: Variedades de queso con algunas características, composición y proporción sugerida de proteína/grasa en leche estandarizada. Los niveles de grasa y humedad para la mayoría de las variedades corresponden a las definiciones dadas en la normativa canadiense
Tabla 24.1: Ultrafiltración de leche entera: composición típica del concentrado y del permeado. Sistema: membrana de polisulfona en configuración tubular), pequeña planta piloto, funcionamiento por lotes a 50°C
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Cuba de queso de 10 galones
¿Se pregunta qué quesos cremosos puede hacer fácilmente en casa? He aquí un vistazo a más de 10 tipos diferentes de queso, todos los cuales puede hacer en casa con los suministros para hacer queso de un kit para hacer queso de Standing Stone Farms.
Este tipo de suero de queso italiano parece un requesón de cuajada muy fina y tiene un sabor ligero y un ligero dulzor. Suele utilizarse en platos para cortar sabores fuertes y añadir cremosidad. El ricotta puede disfrutarse a las pocas horas de haberse elaborado.
Este queso americano, picante y untable, se utiliza sobre todo para untar panecillos y es el ingrediente clave de las tartas de queso. Este queso blanco, fresco y sin madurar, tiene un sabor suave y un toque picante. Es uno de los quesos más fáciles de hacer en casa.
Este queso italiano, ligeramente firme y cremoso, tiene un sabor suave muy apreciado y se elaboraba originalmente con leche de búfala de agua. La textura fibrosa de la mozzarella se debe a un proceso especial denominado “pasta filata”. La cuajada se calienta hasta que se vuelve elástica y fibrosa, después se estira, se amasa y se le da forma de bolas redondas y lisas.
Cómo montar una fábrica de nata
El primer paso para fabricar queso es recoger la leche, que puede ser la conocida leche de vaca, leche de oveja con un sabor lateral ligeramente agrio, o la leche de cabra, aromática y herbácea. La leche de vaca es la más utilizada, ya que hay más de 50 tipos de leche de vaca aptos para la fabricación de queso. La leche recogida de los ganaderos se trata térmicamente.
El sabor de la leche de vaca refleja el cambio de las estaciones. Mientras que en primavera la leche es más dulce y fresca, en verano es menos sabrosa. En otoño, las lluvias aportan sabores frescos, mientras que en invierno, la cosecha de heno garantiza una calidad y un sabor constantes.
El siguiente paso en el proceso de elaboración del queso es el cuajado, en el que la leche se descompone en cuajada y suero utilizando cuajo. La temperatura óptima para ello es de 28-32°C, momento en el que se precipita la caseína, o proteína de la leche. La cuajada se mezcla con el llamado arpa de queso, que hace que la pasta de cuajada tenga una consistencia grumosa y similar a la del requesón. La dureza del queso viene determinada en gran medida por el tamaño de las partículas de la cuajada: cuanto más pequeña sea la cuajada, más duro será el queso.
Diseño de una pequeña cremería
Las mesas de cuajada abiertas son piezas fantásticamente versátiles del equipo de fabricación de queso, ya que permiten al usuario producir múltiples tipos de queso con simples ajustes de la receta y el método. Sycamore Process Engineering estuvo encantada de poder ayudar a uno de los mayores fabricantes independientes de queso del Reino Unido a hacer precisamente esto con el diseño, la construcción y el suministro de tres nuevas mesas abiertas de cuajada de 42 pies de largo.
Se realizó un pedido inicial de una mesa para aumentar la capacidad de producción de la quesería en un 25%. Una vez entregada y puesta en marcha con éxito la primera mesa de cuajada abierta, se adjudicó un pedido posterior de dos mesas más para sustituir las mesas existentes y desgastadas del fabricante de queso del noroeste del Reino Unido.
Cada una de las nuevas mesas cuenta con una base de acero inoxidable de 4 mm de grosor con puntos de montaje reforzados y un bastidor de soporte que permite una construcción robusta y duradera de la mesa con un movimiento mínimo a medida que se trabaja la cuajada.
Otras características son una presa de cuajada perforada y rejillas de drenaje de acero inoxidable perforadas y extraíbles para un drenaje rápido del suero, un procesamiento eficaz del queso y una limpieza sencilla; carro superior y carril de carro para alojar los motores, agitadores, cuchillas y arado; panel de control de pantalla táctil HMI giratorio 180° para un control total del operador desde cualquier lado de la mesa y puerta sellada higiénicamente al final de la mesa donde se puede conectar un descargador de cuajada para una descarga eficaz y uniforme de la cuajada.
