Receta de chilaquiles
Los chilaquiles son probablemente el desayuno mexicano más famoso en todo el mundo. Estos deliciosos totopos fritos, bañados en una salsa picante de chiles guajillo y de árbol, están para morirse. Son la cura de todos los males, pero son especialmente buenos para curar la resaca. A nosotros nos encantan los chilaquiles con huevo frito.
Empieza cortando las tortillas en cuadraditos con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas en pequeñas tandas. No llenes demasiado la sartén porque se pegarán unas a otras. Fríelos durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén crujientes y dorados. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Una vez estén todos fritos, reservar.
A continuación, preparar la salsa. Poner los guajillos y los chiles de árbol limpios y sin semillas en una cacerola junto con la cebolla y el tomate. Añadir los 2 vasos de agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, licuar las verduras con los chiles, un poco del agua de cocción (reservar la sobrante por si se necesita) y sal. Pasar por un colador, volver a poner en la cacerola y cocer durante 10 minutos. Reservar y mantener caliente.
Cómo hacer salsa para chilaquiles
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay algunas palabras que normalmente no se asocian con la buena comida. Húmeda. Blanda. Empapada. No son calificativos que uno quiera llevarse a la boca. Pero hay excepciones para todas las reglas, y sucede que uno de los platos más deliciosos de todos los tiempos encaja en las tres definiciones. Resulta que chilaquiles suena mucho mejor que “nachos húmedos, blandos y empapados”.
Vale, estoy siendo un poco injusto. Los mejores chilaquiles (los que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aún así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son esencialmente nachos empapados: una excusa para desayunar patatas fritas con salsa.
Cómo hacer chilaquiles con huevo
Noah Velush-Rogers trabaja en la preparación de alimentos para varios proveedores de la zona. Ha trabajado con un equipo de chefs de preparación para un grupo escolar privado. Fue profesor asistente de cocina para clases de cocina en grupo para niños y adolescentes. Noah fue contratado como pasante y luego fue entrenado como probador de recetas para Fine Cooking Magazine.
Los chilaquiles, un desayuno mexicano estándar, convierten las tortillas de ayer en una sabrosa base para un surtido de posibles ingredientes. El cocinero corta o rompe la tortilla de maíz en triángulos y los fríe en aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Una vez frías, se bañan en una salsa que puede ser desde chile rojo suave a chile verde picante, pasando por cualquier variación de mole, y se cubren con crema y queso salado desmenuzado.
Algunos cocineros hornean los chilaquiles como una cazuela; otros cuecen a fuego lento las tortillas en una salsa hasta que se ablandan y se deshacen; otros simplemente colocan los ingredientes en capas en el plato, conservando parte del crujiente. En todo México se pueden encontrar muchas variaciones y acompañamientos, como huevos fritos o pollo desmenuzado, aguacates o trozos de chorizo picante. La cebolla picada, los rábanos en rodajas, el cilantro y la lima suelen adornar el plato. Esta sencilla versión comienza con totopos envasados.
Receta de chilaquiles rojos
Hace poco llevé salsa verde casera a casa de mi amigo Arturo y me preparó dos versiones tradicionales mexicanas, una con salsa verde y otra con una salsa de chile rojo hecha con chiles anchos secos. A continuación, las recetas de ambas.
Siéntete libre de usar salsa comprada en la tienda en esta receta, pero si te inclinas por hacer la tuya desde cero, hemos incluido recetas para salsas caseras al final de nuestra receta. Aquí tienes algunas opciones más:
Te ayudará a freír mejor si tus tortillas están un poco secas. Si son frescas, córtalas primero, ponlas en el horno caliente unos minutos para que se sequen un poco y luego procede.Para recetas fáciles de salsa verde casera y salsa de chile rojo, mira al final de la página.
Coge 4 chiles anchos secos, quítales las semillas, los tallos y las venas. Calienta los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Pon los chiles en una cacerola y vierte agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejar reposar 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 tazas del líquido de remojo de los chiles a una licuadora. Mantener apretada la tapa de la licuadora mientras se licúa, licuar hasta que esté completamente hecho puré. Colar a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles.
