Que tipo de queso se usa para chiles rellenos

¿Cuál es la diferencia entre un chile relleno y un chile poblano?

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Por qué los chiles rellenos son una ocurrencia tardía en los restaurantes tex- y cal-mex? Siempre se incluyen en la sección de “otras cosas para poner en un plato combinado” del menú. Es una pena, porque siempre están entre mis platos favoritos. Lo heredé de mis padres, que siempre pedían chiles rellenos y margaritas heladas cuando íbamos a El Torito, la cadena californiana que llegó a tener sucursales de costa a costa. (Nunca aprendí a amar las margaritas heladas.) Los chiles rellenos no son sólo cosa del Tex-Mex. Tienen una presencia real al sur de la frontera, aunque en México probablemente no los encontrará cubiertos de queso naranja neón, como suele ocurrir en Estados Unidos.

También fueron uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, siguiendo el método que me enseñó mi padre: Abrir una lata de chiles enteros asados Ortega, desenrollarlos con cuidado sobre papel absorbente y deslizar una loncha de queso jack dentro de cada uno. Esos chiles venían sin tapa (o sin una pizca de sabor asado), lo que significaba que había que tener mucho cuidado al rebozarlos si querías asegurarte de que el queso fundido no saliera a borbotones por la abertura mientras se freían. Una vez fritos los chiles, los comíamos con una lata de salsa ranchera Herdez, dejando que la salsa picante empapara el esponjoso y dorado huevo rebozado.

Chiles rellenos wikipedia

Esa cáscara crujiente, envuelta alrededor de un Chile Verde entero que ha sido rellenado con queso, frito a la perfección dorada y con queso, y sofrito en chile verde de cerdo picante. Tan, tan, TAN bueno. Hay pocas cosas en la vida que me gusten más que esto, lo que debería decirte algo sobre mis prioridades.

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El secreto de unos Chile Rellenos super fáciles, super crujientes y super con queso es prescindir de la masa y utilizar en su lugar envoltorios de rollitos de huevo. Los rollitos no sólo te permiten saltarte todo el proceso de rebozar los chiles rellenos, sino que te permiten añadir bastante más queso.

Como tal, estoy constantemente comprando en supermercados desconocidos. Afortunadamente, he descubierto que la mayoría de los supermercados tienen paquetes de envoltorios para rollitos de huevo, normalmente en las cajas refrigeradas de la sección de frutas y verduras.

Puedo decirte por experiencia que, aunque la mayoría de los supermercados tienen envoltorios de rollitos de huevo, no suelen tener muchos y eso puede hacer que sean difíciles de encontrar. Si no los ves, vale la pena preguntar. Seguro que están ahí… en alguna parte.

Receta de chile poblano

Ablanda, pela y limpia los chiles. Vierte el aceite en una sartén u olla grande, honda y pesada (lo ideal es una de 10 a 12 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad) y ponla a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance los 360 grados en un termómetro (brillará en la superficie pero no estará tan caliente que eche humo), eche 2 ó 3 chiles, los que le queden más cómodos. Gírelos regularmente hasta que se abollen uniformemente por todas partes, aproximadamente 1 minuto. Escúrralos sobre papel absorbente y repita la operación con el resto de los chiles. Reserve el aceite para freír los chiles rellenos. Cuando los chiles estén lo suficientemente fríos para manipularlos, límpialos: Quítales toda la piel ampollada. Haz un corte en uno de los lados (empieza a unos 1,5 cm de la parte superior y termina a 1,5 cm de la punta) y, con cuidado, utiliza el dedo índice para desprender las semillas de la vaina, justo debajo del tallo. Con cuidado de no rasgar la hendidura hasta la punta, enjuague rápidamente las semillas. Escúrralas con la raja hacia abajo sobre papel absorbente.

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Rellene los chiles. Divida el queso rallado en 6 montoncitos, luego presione cada uno entre las palmas de las manos para formar una forma cilíndrica bastante compacta. Desliza cada cilindro de queso por las hendiduras para rellenar los chiles bien escurridos, solapa los dos lados de las hendiduras y “cóselos” con palillos o una brocheta. Para que sea más fácil rebozarlos y freírlos, aplane ligeramente los chiles, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos durante 1 hora aproximadamente para que se endurezcan.

Chili rellenos

El chile relleno es un tipo de pimiento relleno que se rellena con queso, se reboza y se fríe. En español, la palabra relleno significa relleno. La mayoría de los chiles rellenos se hacen con chiles poblanos asados y queso Monterrey Jack, aunque existen algunas variaciones. Una receta típica de chile relleno es relativamente sencilla, ya que sólo requiere pimientos, queso, masa y aceite para freír. A veces se utilizan otros ingredientes para rellenar los chiles y se pueden servir diversas salsas y condimentos con el plato.

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Se recomienda utilizar chiles frescos para preparar un chile relleno. Sin embargo, primero hay que asarlos, pelarlos y enfriarlos. Una vez raspadas las semillas, los chiles están listos para rellenar. Se pueden utilizar chiles enteros enlatados si no se dispone de frescos, aunque la mayoría de las recetas de chile relleno recomiendan que los chiles no estén demasiado húmedos para evitar que se deshagan en el proceso de fritura.

Normalmente, en los chiles rellenos se utiliza queso Monterrey Jack, aunque no siempre es así. Algunas recetas pueden pedir queso blanco, un queso blanco mexicano, y las variaciones modernas pueden incluir cheddar. El queso se rellena en la parte superior hueca de los chiles. Es importante que los chiles no estén demasiado rellenos.

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