Tomates rellenos italianos
Tanto si buscas nuevas formas de utilizar la abundancia de tomates de verano como si simplemente quieres una guarnición rápida, estos tomates rellenos vegetarianos con mozzarella, parmesano y hierbas frescas son sencillos y deliciosos.
Hay algo reconfortante en el queso fundido y las hierbas aromáticas, y este plato lo tiene todo. La mozzarella, el parmesano, la albahaca y el aceite de oliva te recordarán a la pizza margarita sin corteza. ¿Y lo mejor? Se prepara en unos minutos.
En esta receta, la pulpa del tomate se retira y se utiliza en el relleno (¡no se desperdicia!) junto con la cantidad justa de pan rallado blando para absorber la humedad y dar cuerpo al relleno. Puede utilizar la receta como guía y sustituirla por su combinación favorita de quesos y hierbas.
Yo utilizo una variedad llamada “tomates en rama” por su tamaño, redondez uniforme y sabor clásico a tomate. Se suelen vender con 4-6 tomates todavía sujetos a la rama, como su nombre indica. Si no tiene ese tipo de tomate en su zona, ¡no se preocupe! Cualquier tomate de variedad mediana del tamaño de una pelota de tenis (2 1/2 pulgadas) también servirá.
¿Qué se puede meter en un tomate?
Los tomates deben estar firmes para que no se deshagan al vaciarlos. Yo utilicé una cuchara de pomelo para sacar fácilmente toda la pulpa del tomate. Los tomates se rellenan con una mezcla de arroz, salchicha, cebolla, ajo y, por supuesto, mucho queso.
¿Cuándo no se deben utilizar tomates?
Cómo saber si los tomates están malos. Mire: el signo más fiable de que un tomate se ha estropeado es el moho. Este moho tendrá el aspecto de manchas verdes oscuras o negras en la piel del tomate, así como de una especie de pelusa blanca. Si la piel muestra signos de arrugas, también se ha estropeado.
¿Por qué hay que remojar los tomates en agua?
Remojar las frutas y verduras frescas en agua puede ayudar a revivirlas y hacerlas más apetecibles o, si se hace antes de guardarlas, a que duren más tiempo en el frigorífico.
Tomates rellenos fríos
¡En 2020, coseché más de 100 libras de tomates cherry! ¡Sí! ¡Eso no fue un error tipográfico! Rojos, naranjas, amarillos y negros. Redondos, puntiagudos, largos y muy pequeños. El problema, por supuesto, es que tendemos a repetir las mismas recetas y preparaciones, lo cual no es ni interesante ni atractivo. Hay tantas cosas que podemos hacer con los tomates de fruto pequeño si pensamos con originalidad.
Una de mis formas favoritas de disfrutar de los tomates cherry es horneándolos en focaccia. Después de transferir la masa a la bandeja del horno y presionarla bien con los dedos, meto los tomates pequeños en los agujeros. La focaccia se horneará, los tomates se concentrarán y todo quedará delicioso y reconfortante. Puede utilizar su receta favorita de focaccia para esta preparación. Añade algunas hierbas, aceitunas y un buen aceite de oliva, ¡y ya tienes un plato ganador!
Confitar significa cocinar una proteína en su propia grasa a muy baja temperatura durante mucho tiempo. Suele hacerse con muslos de pato, una preparación tradicional francesa. Como los tomates no tienen grasa propia, es preferible cocinarlos en un buen aceite de oliva virgen extra.
Comentarios
Kristin Donnelly es una escritora con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de historias y recetas para publicaciones editoriales, libros y marcas. Fue editora gastronómica en Food & Wine durante ocho años. Kristin es autora de dos libros de cocina y copresentadora del podcast Everything Cookbook.
No piense sólo en los tomates cherry (y en sus primos, los tomates uva) como un consuelo mientras espera a que maduren los grandes. Estos pequeños suelen ser más dulces, con una gran proporción de zumo y pulpa. Tienen muchos más usos que la ensalada y merecen un lugar en otros platos. Aquí tienes siete formas divertidas de utilizar estos pequeños tomates.
Kristin Donnelly es ex editora de Food & Wine y autora del libro de próxima aparición The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales fabricados en Brooklyn.
Tomates rellenos a la antigua
Los tomates rellenos son una fantástica guarnición vegetariana. Aunque son ideales para las comidas de verano y las barbacoas, ya que es la temporada alta del tomate, son un complemento versátil y fácil para la mesa cualquier día del año.
Rellenos de una mezcla de quesos parmesano y mozzarella, pan rallado, tomates picados, ajo y hierbas aromáticas, estos tomates rellenos son absolutamente deliciosos y llenan la cocina de un aroma acogedor. Se preparan en pocos minutos y se cocinan rápidamente en el horno, aunque también se pueden asar a la parrilla. Hay varias maneras de personalizar el relleno con diferentes quesos y hierbas, arroz o salchicha italiana, o de aumentar o reducir la receta según sea necesario.
Hay varias variedades de tomate que funcionan bien. Asegúrese de elegir los que sean lo suficientemente grandes como para ahuecarlos y rellenarlos. Cualquier tomate firme que se pueda cortar en rodajas para sándwiches es una buena elección. El clásico tomate grande y rojo (por ejemplo, beefsteak, on-the-vine, etc.) es ideal, y algunas variedades heirloom más carnosas son excelentes opciones, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente. Los tomates cherry y los tomates ciruela pequeños suelen ser demasiado pequeños para rellenarlos y su carne más blanda no es la mejor opción.
