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El queso es básico para seguir una dieta equilibrada y saludable. Es un alimento rico en proteínas y vitaminas esenciales, además de ser muy sabroso. Para muchos es un alimento sagrado. Pero en general, el queso es un alimento que debe consumirse con moderación porque muchos de ellos tienen mayor cantidad de grasa y sal. Pero, si sabes cuál elegir, podrás incluir el queso en tu dieta sin problemas aunque estés en déficit calórico y con el objetivo de perder peso.
En segundo lugar, opte por quesos duros, como el parmesano o los quesos curados. Aunque aquí aumenta el porcentaje de grasa, son quesos que dan mucho sabor a tus comidas, aportan una gran cantidad de proteínas y son ideales para personas intolerantes a la lactosa ya que el proceso de curación hace que la lactosa prácticamente desaparezca.
En último lugar estarían los quesos que se funden, no vamos a negar que son deliciosos pero debes limitar su consumo a ocasiones especiales. El motivo es que tienen un alto contenido en grasa y su proporción de proteínas no difiere mucho de otros quesos que son más saludables.
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Producto local, queso fresco, delicioso en todas sus presentaciones, puedes comerlo solo, acompañarlo con tortillas, sopas, cremas, ensaladas, hamburguesas, frijoles y mucho más. Ideal para asar o freír y puede ser un gran sustituto de la carne o la mozzarella fresca en tus recetas favoritas.
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Queso panela | Wikipedia audio article
El queso panela fresco y ligeramente salado es un ingrediente común en enchiladas, tacos, chiles rellenos y más. Ahora, investigadores de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) descubrieron un etiquetado engañoso de algunas marcas comunes de panela e incluso de una imitación que se hace pasar por la verdadera.
Para el estudio, la Profeco analizó 30 productos, entre ellos panela estándar, baja en grasa y sin lactosa, así como varias marcas de imitación. Analizaron el contenido de grasa y proteína y el origen de los ingredientes para asegurarse de que los quesos “100% leche” hacían honor a su nombre, y comprobaron que las etiquetas de los productos eran exactas.
La marca de imitación de panela Los Pioneros de la V del Mu fue sancionada por una etiqueta engañosa en la que aparecía una vaca, aunque el producto no era 100% lácteo. Del mismo modo, la panela de imitación Alpino tenía una etiqueta engañosa, con la palabra “panela” impresa más grande que la palabra “imitación”, según el estudio.
Se descubrió que las marcas Zwan y Carranco contenían hasta casi un 10% menos de queso del indicado en sus envases. Y quizás lo más preocupante es que Panela Aguascalientes, Great Value panela baja en grasa y Los Pioneros de la V del Mu panela de imitación contenían niveles elevados de microorganismos, lo que indica que no se refrigeraron adecuadamente durante el transporte.
Cemitas y Clayudas
De las 20 especies de Lactobacillus y 8 de Bifidobacterium examinadas, sólo Bifidobacterium breve ATCC 15700 fue capaz de fermentar el almidón de las habas. Bifidobacterium breve ATCC 15700 y Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 fueron seleccionados como probióticos para su uso en queso Panela fresco. Se fabricaron dos tipos de queso fresco (con y sin 3% de almidón de haba) con 3 combinaciones de probióticos: L. rhamnosus GG solamente, B. breve solamente, o ambos L. rhamnosus GG y B. breve. Durante 4 semanas de almacenamiento a 4°C, la adición de almidón de haba al queso no causó diferencias significativas en la viabilidad de ninguna de las cepas probióticas. Sin embargo, la microestructura y la textura del queso Panela se vieron alteradas, dando lugar a un producto mucho más blando. Un panel sensorial mostró que la presencia de almidón de haba añadido en el queso Panela era menos deseable para los consumidores, mientras que la suplementación probiótica no tuvo ningún efecto sobre el sabor o el aspecto percibidos. El queso Panela podría ser un alimento adecuado para la inclusión de bacterias probióticas.
