Cómo hacer queso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Sabe qué es lo mejor de las recetas? Que siempre hay una mejor. Es decir, ya he publicado recetas de las llamadas Ultimate Sliders, sólo para que fueran rápidamente suplantadas por las (más) Ultimate(est) Perfect Sliders y, más recientemente, por la In-N-Out, Telway, White Mann Ultimate Animal-Style Slider Mashup, y eso que sólo estamos hablando de hamburguesas pequeñas.
El caso es que mi cocina evoluciona y mejora constantemente, y no me gustaría que fuera de otra manera. Al igual que los seres humanos evolucionan mucho más rápido en ciertos aspectos que en otros (es decir, tenemos pulgares oponibles pero seguimos teniendo lóbulos de las orejas, apéndices y colas vestigiales que no sirven para nada), ciertos tipos de alimentos tienden a pasar por ciclos de desarrollo más rápidos en mi repertorio. Las hamburguesas en verano son uno de ellos.
Receta de queso americano
Estas versiones caseras de los populares alimentos procesados con queso no sólo son fáciles de hacer, sino que están hechas con queso de verdad. El queso cheddar suave, la leche y el queso crema son algunos de los ingredientes, y un poco de gelatina hace que el falso Velveeta -o queso americano- se solidifique en un bloque. Se puede utilizar queso blanco o naranja, según el aspecto que se quiera dar al producto final.
La mezcla más blanda de “Cheez Whiz” es excelente calentada y añadida a los macarrones calientes, sopas cremosas como esta sopa de brócoli y queso de 4 ingredientes, o verduras, o como salsa caliente con cualquier otro ingrediente.
El sustituto del queso americano es similar al popular queso fundido Velveeta. Es ideal para sándwiches, galletas saladas, salsas y aperitivos. Y se funde muy bien en un sándwich básico de queso a la plancha. O añádalo a una salsa blanca para verduras, guisos o platos de pasta.
Queso fundido en lonchas
El queso fundido (también conocido como queso fundido, alimento de queso, queso preparado, producto de queso o queso de plástico) es un producto alimenticio elaborado con queso e ingredientes lácteos no fermentados mezclados con emulsionantes. Pueden incluirse ingredientes adicionales, como aceites vegetales, sal, colorantes alimentarios o azúcar. Como resultado, existen muchos sabores, colores y texturas de queso fundido. El queso fundido suele contener entre un 50 y un 60% de queso tradicional[1][2].
El queso fundido se desarrolló por primera vez en Suiza en 1911, cuando Walter Gerber y Fritz Stettler, buscando un queso con una vida útil más larga e influidos por las salsas de queso como las que se utilizan en la fondue, añadieron citrato de sodio al queso Emmentaler fundido y descubrieron que la salsa de queso emulsionada podía volver a enfriarse y convertirse en un sólido[3] Poco después, en 1916, el empresario canadiense-estadounidense James L. Kraft solicitó la primera patente estadounidense que cubría un nuevo método de procesamiento del queso, que detenía el proceso de maduración[4].
El queso fundido presenta varias ventajas técnicas con respecto al queso natural,[5] como una vida útil mucho más larga, resistencia a la separación cuando se cocina (fundibilidad), y un aspecto y comportamiento físico uniformes. Además, su producción en serie tiene un coste muy inferior al de la quesería convencional, tanto para los productores como para los consumidores. Esto, a su vez, permite volúmenes de producción a escala industrial, menores costes de distribución, un suministro más estable y un tiempo de producción mucho más rápido en comparación con los quesos tradicionales.
Cómo utilizar el queso fundido en la pizza
Forra una cazuela de 12 onzas (o similar) con film transparente. Ralle el queso finamente y póngalo en un procesador de alimentos. Añada la leche en polvo, la harina de tapioca y la sal, y pulse para mezclar. Mezclar la mantequilla, el vino y el agua en un cazo, tapar y llevar a ebullición. Retirar inmediatamente del fuego y, con el robot de cocina en marcha, verter lentamente el líquido caliente junto con el queso. Continúe procesando hasta que el queso esté completamente fundido y todos los ingredientes estén incorporados, raspando el bol una o dos veces.
una o dos veces. Vierta el queso con una cuchara en el molde forrado, alise la parte superior y cúbralo con film transparente. Refrigere el queso hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, preferiblemente durante varias horas. Se conservará hasta un mes. Rinde 13 oz.
Forre una cazuela de 12 onzas (o similar) con papel de plástico. Ralle el queso finamente y póngalo en un procesador de alimentos. Añada la leche en polvo, la harina de tapioca y la sal. Mezclar la mantequilla, el vino y el agua en un cazo, tapar y llevar a ebullición. Retirar inmediatamente del fuego y, con el robot de cocina en marcha, verter lentamente el líquido caliente junto con el queso. Continúe procesando hasta que el queso esté totalmente fundido y todos los ingredientes estén incorporados, raspando el bol.
