Receta de croquetas de atun con papa y queso

Receta de atún

16 de abril de 2012 Tengo debilidad por casi cualquier cosa frita. Ahora sé que no es especialmente saludable, por eso no lo hago muy a menudo. Pero, hay algunas recetas en las que simplemente no se puede sustituir la fritura por el horneado… no se obtienen los mismos resultados. Esta es una de esas recetas: las croquetas.

Ya sea que conozca el plato como “croquetas”, “kroketten”, “krokett”, “korokke”, “aloo tikki”, “aloo/alu chop” o “croqueta”, las croquetas son esencialmente un pequeño rollo de comida frita, una versión de la cual es prominente en la mayoría de las cocinas imaginables alrededor del mundo.

Las croquetas se suelen hacer con patatas o con salsa bechamel (conocidas como croquetas de crema) como base. Aparte de eso, puede llevar una combinación variada de otros ingredientes, como carne, pescado, pollo, verduras, pan remojado, leche, huevo, hierbas y especias como parte del relleno. A continuación, se le dan diferentes formas, siendo la más popular un disco cilíndrico, y luego se empanan (el pan rallado es habitual para el factor crujiente) y se fríen.

Recetas mágicas

Siempre busco formas de hacer mucha comida sin mucho trabajo.    Los guisos lo hacen muy bien.    Probablemente hayas visto una o más de las muchas recetas de algún tipo de cazuela de patatas.    Por lo general, éstas incluyen crema de algo enlatada, leche, mantequilla derretida, queso y crema agria que se mezclan con papas congeladas descongeladas y luego se hornean.    Estas cazuelas pueden llamarse “patatas de empresa”, “patatas de funeral” o “cazuela de patatas fritas”, y puede que sean las favoritas de las reuniones de amigos de hace años.

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Decidí hacer este plato con una salsa casera y un sabor que se refuerza con una buena mezcla de especias.    La crema agria se bate en la salsa después de la cocción, dando un agradable sabor al plato.    No se trata de un plato bajo en calorías; es rico y con queso y satisfactoriamente sabroso.    Nos encanta acompañar todo tipo de platos, desde el salmón hasta el bistec y los perritos calientes.

Empieza por hacer una salsa blanca ligeramente espesa y muy sabrosa.    Esta se mezcla con queso rallado y patatas congeladas al estilo sureño (cortadas en cubos pequeños, no ralladas) que han sido descongeladas.    Estas patatas congeladas funcionan perfectamente en la receta.    Por muy tentados que estéis de intentar hacer esta receta con patatas frescas, no lo hagáis.    Las patatas congeladas se han escaldado ligeramente, se han tratado con un conservante para evitar que se doren y se han secado ligeramente.    El resultado son pequeños cubos de patatas que conservan muy bien su forma y color.    Si se utilizaran patatas frescas, pelándolas y cortándolas en daditos, habría demasiada humedad y el guiso sería un desastre descolorido y aguado con patatas desintegradas.

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Las croquetas son un plato frito clásico que puede contener patatas, carne o marisco. Esta versión es similar a un pastel de cangrejo, pero se hace con atún en conserva, y se fríe en la reconocible forma de croqueta. Si lo desea, puede cambiar el atún por salmón en conserva, pero no olvide quitar las espinas y escurrir el pescado primero.

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Estas croquetas de atún se pueden preparar con antelación, ya que deben reposar en la nevera durante al menos tres horas antes de freírlas. Prepara todo la noche anterior o esa misma mañana y mete la mezcla en la nevera. A la hora de comer, sólo hay que formar las croquetas y freírlas.

Duplica esta receta si vas a alimentar a una multitud. Las croquetas son una buena comida para fiestas, ya que pueden prepararse con antelación y freírse antes de que lleguen los invitados. Sólo tienes que asegurarte de que la mezcla tiene suficiente tiempo en la nevera antes de formarlas y freírlas, ya que se desharán en la sartén si no están bien refrigeradas. Servir con salsa tártara u otra salsa, como mostaza, crema agria o ketchup.

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He probado algunas versiones diferentes de pasteles de atún y, en mi opinión, utilizar puré de patata es esencial. El puré de patata no sólo da volumen a las empanadas, sino que también ayuda a unir todo. Además, ¿a quién no le gusta el puré de patata?

Estas son perfectas para utilizar el puré que ha sobrado. Recomiendo utilizarlo directamente de la nevera para que esté bien frío y firme. Esto ayudará a que las hamburguesas se formen juntas. Si el puré que te ha sobrado es especialmente cremoso y suave, te recomiendo que prepares una nueva tanda, ya que el puré es la base de las empanadillas y si la consistencia es demasiado húmeda, las empanadillas no se formarán.

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Si haces el puré, es esencial que no hiervas demasiado las patatas. Las quieres lo suficientemente blandas como para poder cortarlas con un cuchillo, de lo contrario la patata absorberá demasiada agua y hará que las hamburguesas queden descuidadas. También es esencial secar completamente las patatas al vapor. Quieres que la mayor parte de la humedad salga de las patatas, de nuevo, para que las hamburguesas sean lo suficientemente firmes para formarse.

Una vez formadas las hamburguesas, es el momento de rebozarlas. Muchas recetas se limitan a freír las hamburguesas o, como mucho, a pasarlas por harina y freírlas. Sin embargo, al hacer esto, se pierde un magnífico recubrimiento crujiente. El rebozado en pan rallado ofrece un contraste impresionante con el interior suave de las hamburguesas.

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