Pasta de queso crema
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Al preparar pasta ai quattro formaggi, la respuesta italiana a los macarrones con queso, la pregunta que surge inmediatamente es: ¿qué cuatro quesos debo utilizar? Nunca he podido encontrar una respuesta definitiva. He curioseado por los rincones italianos de Internet, he buscado en libros y he preguntado a algunos amigos, y la mayoría de las respuestas son específicas para el ingrediente de la pizza con el mismo nombre, no para la pasta.
*Al menos en el norte de Italia es así, algo que me deleitaba cada noche en la granja del Piamonte en la que trabajé durante casi un año. El hábito de tanto queso casero, debo señalar, es el responsable de esta quiche de quesos que aprendí en esa misma granja.
La mayoría de las versiones de la pasta de cuatro quesos siguen un camino similar, aunque con un ajuste importante: dejar la mozzarella fuera de la ecuación. Se funde bien en una pizza, ofreciendo su característica extensión lechosa, pero falla exactamente por esa misma razón cuando el objetivo es construir una salsa de queso suave y cremosa para la pasta.
Recetas de pasta italiana
El plato de pasta OG cacio e pepe combina fideos con una salsa sin complicaciones de agua de pasta, queso y mucha pimienta negra recién molida. Los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo, de Jon & Vinny’s en Los Ángeles, eligen fideos bucatini gruesos para atrapar la salsa de queso. Este sencillo plato está destinado a ser un éxito en cualquier cena.
Aunque el plato es relativamente sencillo de hacer, la cocción de la pasta es clave. Los fideos deben estar al dente, pero aún firmes. De este modo, cuando se añade el líquido de cocción y el queso, la pasta no se cuece en exceso.
Pasta de 4 quesos
La Pizzería Charlot era un lugar de ensueño, maravilloso, con un patio cubierto al aire libre salpicado de plantas y luces blancas. Pero fue la pasta, no el ambiente, ni la Pizza lo que recordaré el resto de mi vida. Sueño con la pasta de la Pizzería Charlot regularmente. El plato especial era la Pasta Charlot, con crema, queso, jamón y tomate. Simplemente impresionante.
A lo largo de los años, he mejorado mi técnica y todavía hago Pasta ai Quattro Formaggi ( pasta con cuatro quesos ) cada vez que necesito un sabor de los viejos tiempos de Milán… o cuando necesito quedar bien con mis invitados.
Receta de cacio e pepe auténtico
Combine la cremosidad de los quesos más deliciosos con el tentador sabor del speck frito y el resultado es un delicioso primer plato que abre el apetito a primera vista: pasta con cuatro quesos y speck. Como la sabrosa salsa se puede preparar en el tiempo que se tarda en cocer la pasta, se trata de un plato fácil de preparar para las cenas improvisadas en las que se antoja una sabrosa comida reconfortante pero no se tiene mucho tiempo para cocinar. Esta sorprendente variación de la típica pasta con cuatro quesos es un capricho glotón que puedes permitirte de vez en cuando… ¡no hay por qué sentirse culpable! Y si quiere descubrir otra deliciosa variante del tema, ¡seguro que le cautivará nuestra deliciosa receta de pasta con queso Robiola y speck!
Para preparar la pasta de cuatro quesos con speck, primero ponga al fuego una olla llena de agua con sal y llévela a ebullición, lista para cocer la pasta. Ahora pase al queso: corte los quesos taleggio 1 y gorgonzola 2 en dados. A continuación, corta una loncha de ½ pulgada (1 cm) de speck 3.
