Cheddar de granja
La respuesta corta es que uno es amarillo y el otro blanco. La respuesta más larga es que al cheddar amarillo de Young’s se le añade durante la producción un colorante alimentario vegetal totalmente natural llamado achiote. El achiote, que se obtiene de las semillas del árbol de achiote, es de un color amarillo anaranjado muy, muy intenso y transforma el color blanco cremoso natural de la leche en el amarillo anaranjado que estamos acostumbrados a ver en las hamburguesas con queso, el queso a la parrilla, las tortillas y las ensaladas.
Vendemos muy poco cheddar amarillo, ¡aunque este año tenemos previsto producir 3.000 kilos! Casi todo el cheddar amarillo que producimos va a parar a las hamburguesas con queso, los sándwiches de queso a la plancha, las tortillas y las ensaladas que elaboramos en nuestras cocinas.
El cheddar blanco que elaboramos se vende al por menor en cualquiera de nuestros restaurantes para su uso en casa. A medida que envejece, el sabor y la textura cambian, por lo que lo vendemos con distintos nombres a medida que se vuelve más picante: Jersey Girl es nuestro queso cheddar más suave, con unos 120-150 días de maduración. Red Barn Cheddar es nuestro cheddar medio y tiene unos 9 meses. Toreador Cheddar (llamado así por un toro premiado que tuvimos en la granja en los años 70) es nuestro cheddar fuerte, con una maduración de entre un año y 18 meses. Y, por último, nuestro cheddar más afilado es el Cheddar de más de 2 años. También tenemos dos sabores de cheddar ahumado: ahumado con madera de manzano y ahumado en barrica de roble. El color de los quesos cheddar blancos varía un poco: depende de la época del año y de la cantidad de hierba fresca que coman las vacas.
¿Qué hace que el queso amarillo sea amarillo?
La emocionante respuesta: ¡magia cursi! La verdad menos emocionante: el achiote, un colorante alimentario natural de origen vegetal que se extrae de las semillas de los árboles tropicales de achiote. Sin el achiote, el queso tiene el color de la leche.
¿Cuál es la diferencia entre el cheddar blanco y el amarillo?
No hay ninguna diferencia de sabor entre el queso cheddar blanco y el amarillo de la misma edad*; la única diferencia es el colorante alimentario achiote.
¿Cuál es la diferencia entre el queso amarillo y el blanco?
El queso blanco tiene menos grasa y, por tanto, un sabor suave y salado. El queso americano amarillo, en cambio, tiene más grasa y un sabor mucho más potente y ácido. Además, el queso americano blanco sólo contiene sal, lo que contribuye a su sabor suave. Tampoco contiene otros condimentos.
Cómo hacer queso con leche y vinagre
Una salsa de queso cheddar casera es fácil de preparar en casa. Esta receta utiliza una sencilla base de salsa blanca y queso rallado para crear una deliciosa salsa que puedes utilizar de muchas maneras. Se cocina rápidamente y se condimenta suavemente con mostaza seca, sal y pimienta, por lo que tiene un sabor universal que puedes aprovechar.
Casi cualquier queso cheddar sirve para la salsa de queso, pero elija uno que sepa bien por sí solo. Por lo general, los quesos cheddar añejos muy afilados no se funden tan bien como los quesos cheddar más jóvenes, pero la mayoría de los quesos cheddar disponibles en la típica tienda de comestibles funcionarán perfectamente bien en esta receta. El único queso cheddar que debe evitarse es el predesmenuzado. Los quesos predesmenuzados están recubiertos de celulosa, que impide que los trozos de queso se peguen en la bolsa. Sin embargo, también impide que se funda y puede dar a las salsas una textura granulosa.
Una de las razones por las que la salsa queda grumosa puede ser que el roux -la mezcla de mantequilla derretida y harina que espesa la salsa- esté demasiado cocido o quemado. El calor y los tiempos de cocción recomendados en la receta deberían evitarlo. Resista la tentación de aumentar el fuego para obtener resultados más rápidos. También es importante añadir los lácteos al roux poco a poco sin dejar de remover.
Cómo hacer queso cheddar
Bridget Hallinan, redactora asociada de cocina, se dedica principalmente a los contenidos de cocina casera para Food & Wine.com. Escribe y edita contenidos sobre recetas, entrevista a chefs para obtener consejos y trucos útiles, y trabaja en franquicias como nuestros resúmenes de libros de cocina y pruebas de sabor.
Teniendo en cuenta lo grande que es el universo del queso, elegir un favorito es casi imposible, pero, en nuestra humilde opinión, nunca se puede equivocar con el cheddar. Es un ingrediente básico de los macarrones con queso y los sándwiches, y nos encanta utilizarlo en todo tipo de platos, desde sopas (especialmente con cerveza) hasta galletas para darles un toque salado. Sigue leyendo para conocer algunas de nuestras recetas favoritas con queso cheddar.
Lo mejor de estas galletas es que llevan doble dosis de queso cheddar rallado. El queso se mezcla en la masa, por supuesto, y los bizcochos se hornean sobre un montón de queso cheddar, lo que da como resultado unos “pies” crujientes y de encaje que se forman alrededor de los bordes y añaden un hermoso sabor caramelizado.
En lugar de actuar como cobertura, el queso cheddar extra afilado es el relleno de estas hamburguesas “Juicy Lucy”, que rezuma de la hamburguesa con cada bocado. Si desea maridar la hamburguesa con vino, le sugerimos un Cabernet robusto del estado de Washington, que resistirá su riqueza.
El mejor queso para hamburguesas
Sabroso, cremoso y firme, el queso cheddar se puede utilizar de muchas maneras: en lonchas para sándwiches, rallado como guarnición de sopas o ensaladas, en rulos para guisos o simplemente en trozos pequeños con fruta o solo.Esta receta le mostrará exactamente cómo hacer queso, es decir, queso cheddar. Y haga clic aquí para descargar nuestro libro de recetas completo para hacer queso, lleno de consejos, trucos y recetas para hacer quesos increíbles. IMPRIMIR
Mesophilic Direct-Set Starter Culture $12.99 Desde cheddar, Colby y Monterey Jack hasta Feta, Chevre y más, disfrutará del sabor y la variedad de los quesos caseros hechos con este cultivo iniciador.
Cuajo Animal Líquido $9.49 Cuajo animal de alta calidad. Este cuajo animal no modificado genéticamente es el preferido para quesos añejados, ya que crea un sabor y aroma más deseables durante el proceso de añejamiento. Cada botella contiene suficiente cuajo para cuajar (12) lotes de queso de 2 galones.
Termómetro Digital $19.99 La temperatura es extremadamente importante cuando se trata de hornear. Elimine cualquier conjetura con este termómetro digital de lectura instantánea para que pueda realizar un seguimiento de la temperatura de su masa, ¡temperatura ambiente!
