Molde de queso azul
Técnicamente hay algunas variedades diferentes de queso, el queso azul es una de las variedades de moho donde hay dos tipos. Ambas variedades se utilizan sobre todo para bandejas de queso o lo que a veces se llama quesos de postre, pero hay excepciones en las que se utiliza también en platos principales o aperitivos.
Al queso azul se le añade un cultivo de moho de Penicillium que crece en el interior del queso y le da su aspecto especial. Los tipos más famosos son el Stilton y el Roquefort. Pero también hay quesos con moho en el exterior durante la maduración y el almacenamiento del queso. Los tipos más famosos son el Brie, el Camembert y el queso de cabra Chevre.
También hay quesos en los que se han combinado estas dos formas de hacer queso, un queso blanco y uno azul. Normalmente no son tan fuertes como los quesos azules en cuanto a sabor, piense en un brie suave combinado con un queso azul suave y estará cerca. Pero por ahora sólo nos centramos en el azul, así que vamos a ello.
Lo que ocurre es que durante la elaboración del queso se añade Penicillium, normalmente esto ocurre cuando la masa de queso se ha puesto en recipientes donde se le dará la forma. Entonces se perfora el queso con agujas para que el cultivo de moho tenga algo de aire para alimentarse. En algunos quesos azules estos agujeros de las agujas son visibles cuando los cortas. Por eso a veces se pueden ver líneas rectas de azul en los quesos, esto suele ser fácil de detectar en los gorgonzolas.
¿Con qué es mejor el queso azul?
Cubre una ensalada: El sabor y la textura cremosa del queso azul son perfectos sobre una lechuga fresca y crujiente. Esta ensalada de pollo BLT utiliza el queso azul para añadir cremosidad a la combinación habitual de bacon, lechuga y tomate.
¿Comes el queso azul solo?
Los quesos azules suelen madurar en entornos con temperatura controlada, como las cuevas. El queso azul se puede comer solo o se puede untar, desmenuzar o fundir en muchos otros alimentos.
¿Qué carne combina mejor con el queso azul?
PARA UN AZUL CREMOSO: CARNE DE VACA
El queso azul tiene una carnosidad natural que hace las delicias de la carne roja de verdad. Utiliza un azul cremoso para que se derrita fácilmente y ponlo sobre una hamburguesa o un sándwich de roast beef. Si te sientes más travieso, remátalo con un poco de mermelada de bacon y cebolla.
Queso azul wiki
Lo ames o lo odies, el queso azul añade un innegable golpe de sabor a las ensaladas, sándwiches, hamburguesas y pizzas. Y comerlo en una receta, en lugar de solo, es una gran puerta de entrada para aprender a apreciar el queso azul si normalmente te mantienes alejado. He aquí algunas de nuestras formas favoritas de utilizar este queso maravillosamente picante, desde los crostini hasta el aderezo para ensaladas.
Para obtener una calabaza a la parrilla con una textura uniformemente crujiente, la chef Vivian Howard, de Chef & the Farmer, en Carolina del Norte, corta su calabaza a lo largo en cuartos y luego le quita el interior. Esta magnífica ensalada de calabaza de verano se mezcla con un aderezo brillante de limón.
Dos ingredientes de gran impacto -el queso Stilton con trocitos y los pimientos dulces o picantes encurtidos- se unen para formar el bocado definitivo. Los pimientos en escabeche, como los pepperoncini picantes y los Peppadew suaves, tienen el suficiente sabor para enfrentarse a los quesos fuertes. Puede utilizar la mayoría de los quesos azules, incluidos el Gorgonzola y el Roquefort.
En su moderna casa de comidas, Jar, en Los Ángeles, el menú de Suzanne Tracht cambia con las estaciones. Para celebrar el verano, dice, “esta jugosa y dulce combinación de Gorgonzola y ternera junto a tomates frescos de la herencia es la forma en que doy el pistoletazo de salida a los meses de exterior”.
Cómo comer queso azul
No es el favorito de todo el mundo, pero después de un Gouda añejo, sin duda es el mío. Con su sabor audaz, agudo y picante, con notas de hierba y toques de setas, una gama de texturas y en la boca se siente desde la mantequilla hasta la miga. Este es un estilo de queso que no deja de dar. Este queso puede ser un gusto adquirido para un paladar exigente, pero no es necesario empezar con un audaz Roquefort o Stilton. Hay una maravillosa variedad de quesos azules más suaves que, con sus texturas mantecosas, pueden facilitarle el acceso a los maravillosos matices y capas que conlleva la exploración de este estilo de queso. Mi afición por los quesos azules no ha disminuido a pesar de la alergia a la penicilina que acabo de descubrir. A menudo, nuestra primera experiencia con el queso azul es con un notorio y atrevido Gorgonzola Picante o Roquefort. Un puñetazo a los sentidos para los no iniciados y a menudo resulta en una postura de una vez mordido dos veces tímido al queso azul. Si este es su caso, le ruego que vuelva sobre sus pasos y comience con algunas de estas variedades de queso azul más suaves y vaya pasando de lo más suave a lo más fuerte de mis sugerencias y maridajes favoritos con el queso azul.
Ñoquis de queso azul
Farls de cebolla roja, salvia, queso azul y patata “Los farls son una comida tradicional irlandesa, una especie de pasteles de patata fritos con levadura (¿qué no puede gustar ahí?)” – Gill Meller. Este es un extracto editado de Root, Stem, Leaf, Flower (Raíz, tallo, hoja, flor) de Gill Meller (Hardie Grant Books, 49,99 dólares) y está disponible donde se venden todos los buenos libros.
Ensalada de achicoria y pera con queso azul y nueces Esta guarnición es perfecta para el otoño. Se trata de un extracto editado de A Year of Simple Family Food, de Julia Busuttil Nishimura, publicado por Plum, 39,99 dólares.
