¿Por qué es peligroso el casu marzu?
Pocos quesos en el mundo son tan singulares y provocadores como el Casu Marzu. Conocido a menudo como “el queso prohibido”, “el queso de los gusanos” e incluso “el queso más peligroso del mundo”, este manjar sardo provoca fuertes reacciones.
Cómo se sirve el Casu Marzu Cada comensal elige si come o no las larvas completamente desarrolladas. Se recomienda a los que deseen comerlo que lleven gafas o, mejor aún, que se pongan la mano aplastada bajo la nariz para evitar que las larvas se lancen a la cavidad nasal o a la cuenca del ojo. Los comensales que prefieran evitar el contacto pueden colocar un trozo de queso en una bolsa de papel y cerrarla herméticamente. La falta de oxígeno hace que las larvas reboten y emitan un sonido que disminuye a medida que se asfixian. Una vez que el sonido disminuye, se puede sacar el queso y servirlo. En cualquier caso, es esencial que las larvas estén vivas y en movimiento cuando se vaya a comer el queso. Las larvas muertas significan que el queso se ha vuelto tóxico y no debe consumirse.
Comer queso con gusanos 2021
La isla italiana de Cerdeña se asienta en medio del mar Tirreno, mirando a Italia desde la distancia. Rodeada por un litoral de 1.849 kilómetros de playas de arena blanca y aguas esmeralda, el paisaje interior de la isla se eleva rápidamente formando colinas y montañas impermeables.
Algunos dicen que es afrodisíaco. Otros dicen que podría ser peligroso para la salud humana, ya que los gusanos podrían sobrevivir a la picadura y crear miasis, microperforaciones en el intestino, pero hasta ahora no se ha relacionado ningún caso de este tipo con el casu marzu.
Cuando los turistas visitan Cerdeña, suelen acabar en un restaurante que sirve porceddu sardo, un cochinillo asado lentamente, visitan panaderos que venden pane carasau, un pan plano tradicional fino como el papel, y conocen a pastores que producen fiore sardo, el queso pecorino de la isla.
Pero si se es lo bastante aventurero, es posible encontrar el casu marzu. No debe verse como una atracción extraña, sino como un producto que mantiene viva una antigua tradición e insinúa cómo podría ser el futuro de la alimentación.
Comer queso con gusanos 2022
El mundo del queso es extraño. A quien le guste darse un capricho de vez en cuando con este producto lácteo, a menudo maloliente, sabrá que la gama de variedades y sabores es casi infinita. Algunos son blancos y frescos, otros azules y bastante podridos. Y dependiendo del estado y de la leche que se haya utilizado, el olor también puede llegar a estar bastante presente. Haciendo que algunas personas sientan un asco absoluto sólo de pensarlo. Pero si ya le repugna pensar en el queso maduro, le tenemos una noticia: la cosa se pone peor. Mucho peor.
Por supuesto, ahora estará pensando: “¿Qué puede ser peor que el queso peludo de venas azuladas? Pues el infestado de gusanos. Y sí, existe. En realidad es un manjar local de Sicilia y se llama casu marzu. Y fue nombrado el queso más peligroso del mundo por Guinness World Records en 2009.
Somos conscientes de que todo esto suena un poco extraño y que requiere una explicación. Por supuesto, los gusanos tienen que entrar en el queso en primer lugar. Esto ocurre gracias a las moscas del queso, o Piophila casei, que ponen sus huevos en las grietas del queso. El queso utilizado en Sicilia suele ser el fiore sardo, una variedad salada de pecorino. Una vez que los huevos eclosionan, los gusanos se abren camino a través del queso, transformándolo en uno blando y cremoso. Una vez finalizado este proceso, el quesero abre la tapa y saca el queso con una cuchara.
Casu marzu muerte
¿Gusanos en el queso? Antes de que empiece a formarse una opinión, el queso relleno de gusanos existe de verdad y se considera un manjar en la isla italiana de Cerdeña.
El casu marzu, como decíamos, es un queso que sólo se elabora en la isla de Cerdeña. El queso empieza siendo un pecorino típico y, cuando envejece, se forman grietas que permiten la entrada en la rueda de un ingrediente especial: la mosca del queso (Piophila casei).
“Mientras envejece al aire libre, el queso se seca y se agrieta de forma natural, lo que permite que un tipo concreto de ‘mosca del queso’ se introduzca y ponga huevos”, explica por correo electrónico Julia Birnbaum, experta en quesos y fundadora de Philly Cheese School. Cuando los huevos eclosionan, los gusanos se retuercen y contonean en el queso. A medida que las larvas comen y digieren las proteínas de la leche, descomponen los ácidos del queso y hacen que la textura sea suave y cremosa. Una rueda puede albergar miles de gusanos.
“El casu marzu se elabora en junio y julio, cuando las ovejas mamás se alimentan de pastos estivales ricos en nutrientes, como el pecorino, el romano y muchos otros quesos de oveja”, explica Birnbaum. “Esto confiere a la leche sabores más complejos, que sólo se refuerzan tras unos meses de maduración”.
