¿Está pasteurizado el queso de asadero?
Si eres un ávido seguidor de la cocina mexicana, seguro que conoces el queso Oaxaca. Pero si no es así, está de enhorabuena. En cuanto a quesos mexicanos fundibles, es el mejor que existe. Y es elástico, con un excelente sabor a mantequilla que combina bien con montones de especias y condimentos latinoamericanos.
Por eso, al preparar platos favoritos como empanadas o chiles rellenos, es normal encontrarse con este sabroso ingrediente. Pero, ¿qué pasa en los casos en los que te quedas sin queso Oaxaca y no puedes correr rápidamente a la tienda de comestibles? Intentar hacer un poco en ese momento puede parecer una exageración, aunque sea fácil de preparar. Así que no te queda más remedio que buscar sustitutos cercanos en tu cocina para sustituir el queso de una vez.
Los sustitutos del queso Oaxaca son comunes a tu alrededor, con muchos tipos que son opciones y variedades regulares. Así que, si tienes alguna de las variedades de queso de la siguiente lista, también te servirán. Pero antes de elegir de la lista, hablemos un poco sobre este queso en tiras mexicano. Y entender por qué estos ingredientes alternativos funcionan como sustitutos iguales o cercanos a él.
Embarazo de queso Cotija
Creemos que te derretirás por Oaxaca, porque Oaxaca definitivamente se derretirá por ti. Este queso mexicano, semiblando y superfundible, se parece mucho al queso mozzarella: la cuajada se estira y se amasa en largas cintas que se enrollan suavemente formando una bola o un nudo. No es casualidad: la técnica de elaboración de la mozzarella fue traída a México desde Italia por frailes dominicos.
El queso Oaxaca (se pronuncia wa-ha-ka) tiene un sabor suave y terroso, como el de un monterey jack joven, pero más mantecoso y mucho más fundente. Su sabor y textura ligeros lo convierten en el preferido de los niños, mientras que su textura fundente y pegajosa lo convierten en el favorito de todos los demás.
No has vivido hasta que no has probado una quesadilla con este magnífico queso fundente. Pero por suerte para usted, la mozzarella de México se fabrica ahora en Wisconsin. Aquí en Wisconsin nos inspiramos en el hecho de que el queso no tiene fronteras y nos encanta poder producir y comer este delicioso queso derretido en casa. Realmente no has vivido hasta que has probado este clásico queso mexicano en una quesadilla o un burrito. No se fíe de nuestra palabra, ¡pruebe usted mismo el Oaxaca de Wisconsin!
Queso mexicano
Por lo que he leído en los foros, parece bastante seguro beber las bebidas con cubitos de hielo, y no he leído nada sobre que la seguridad alimentaria sea un problema, pero alguien le dijo ayer a mi marido en el trabajo que evitara las bebidas con cubitos de hielo, y que no comiera nada con queso o salsa de queso porque la leche que se utiliza allí no está pasteurizada. ¿Es cierto? Me inclino a dudarlo, ya que todo el mundo habla de lo bien que se lo pasan comiendo y bebiendo allí.
En cuanto al queso, siempre hemos comido queso en México y nunca hemos tenido ningún problema. No sé cuáles son las normas con respecto al queso en México – Los quesos elaborados con leche no pasteurizada (cruda) no se pueden vender en los EE.UU. o Canadá a menos que hayan sido madurados durante al menos 60 días. Esto se regula con la intención de proteger a los consumidores de bacterias potencialmente dañinas en la leche no pasteurizada. Después de 60 días, los ácidos y las sales del queso de leche cruda impiden de forma natural el desarrollo de listeria, salmonela y E. coli. Por tanto, en Canadá y EE.UU. se consume, pero el proceso de maduración está regulado.
¿Está pasteurizado el queso cotija?
Minoristas y restaurantes de todo el país almacenan nuestros productos. Sin embargo, muchas empresas compran nuestros quesos a través de distribuidores de alimentos especializados y no siempre conocemos el “destino final” de nuestros quesos. Lo mejor que puede hacer es pedir nuestros quesos por su marca (por ejemplo, Buttermilk Blue® de Roth). Su tienda de comestibles local debería poder proporcionarle cualquiera de nuestros quesos. Envíenos un correo electrónico si busca una variedad concreta de Roth y haremos todo lo posible por localizar un punto de venta en su zona. También puede consultar nuestro Localizador de productos.
La principal preocupación de los vegetarianos es el tipo de cuajo, o coagulante, utilizado en el proceso de fabricación del queso. La mayoría de los quesos Roth, como Grand Cru® Original, Grand Cru® Reserve, Buttermilk Blue® y GranQueso®, se elaboran con cuajo vegetariano procedente de microorganismos sin OMG. Si tiene alguna pregunta sobre una variedad en particular, no dude en escribirnos a: info@emmirothusa.com.
Tomamos muchas precauciones para evitar la contaminación cruzada de alérgenos, incluido el gluten, durante la producción y el envasado de nuestros quesos. Todos los quesos de Roth están por debajo de la definición de la FDA para productos sin gluten. Aunque los cultivos de moho azul utilizados para elaborar nuestros quesos de pasta azul se cultivan en pan, nuestro proceso de incubación y purificación del moho reduce la cantidad de gluten en los cultivos del queso. En el proceso de elaboración del queso, se utiliza una pequeña cantidad de este cultivo (unos 100 mg por cada 200 litros de leche) por cuba. Las pruebas han demostrado que todos los quesos de pasta azul de Roth tienen menos del límite detectable de 5 ppm de gliadina (el componente detectable del gluten). Esto está muy por debajo de la definición de 20 ppm propuesta por la FDA para los productos sin gluten. Estas pruebas incluyen nuestra gama de quesos de pasta azul: Buttermilk Blue®, Blue Affinée y Moody Blue®.
