Fromagerie paris
No puede venir a París sin probar los deliciosos quesos franceses. Al entrar en una fromagerie local, la variedad de quesos es abrumadora. ¿Cómo elegir entre más de 500 variedades? ¿Qué le va a gustar? ¿Qué mejor manera de orientarse que participar en una cata de quesos en París? Y ya que está en Francia, por supuesto, hay que maridarlo con un excelente vino francés. Descubra quiénes son, en nuestra opinión, los mejores tours de degustación de quesos y vinos de París y qué hemos probado.
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Andrés ha vivido en todo el mundo y ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Francia después de asistir a una de las escuelas culinarias más prestigiosas de Francia. Incluso posee el nivel 3 del Wine & Spirit Education Trust (WSET) y ofrece viajes a la región francesa de Champagne.
Cosas que hacer en París
Se dice que Napoleón probó por primera vez el Camembert en Normandía y besó a la camarera que le atendió. Un buen queso puede hacer muy feliz a la gente. En el Foro sobre el Cambio Climático de 2015, los presidentes Obama y Hollande recibieron de una quesería parisina, Alleosse, el mejor de los quesos franceses. Este gran honor demuestra hasta qué punto los franceses, con su sistema de protección de la autenticidad AOP, se enorgullecen de sus productos de cosecha propia.
Todos los años se celebra en Porte de Versailles, a las afueras de París, la gran exposición agrícola: el Concours General Agricole. Se exponen alimentos del campo, miel, aceites y vino. Cada dos años, el queso ocupa un lugar destacado. Miles de queseros, compradores y turofilos aficionados catan, califican y premian. Es un buen lugar para los verdaderos amantes del queso.
Hay 45 quesos AOP reconocidos como auténticos y de origen arraigado. Se agrupan en cuatro tipos: de granja, artesanal, de cooperativa e industrial. Abarcan desde los pequeños ganaderos que utilizan la leche de su propio rebaño hasta los grandes productores que recurren a leche de muchas fuentes. Sin embargo, el AOP aúna los dos extremos. La limpieza y los métodos de producción están estrictamente regulados. El pequeño ganadero debe invertir en equipos y metodología, el industrial debe producir un queso de nicho entre los envasados en plástico de su supermercado.
Mercado de alimentos de París
Comté, Roquefort, queso azul, mozzarella, tomme de Saboya, scamorza, queso fresco de cabra o crottin… El queso es uno de los tesoros del terruño y de la gastronomía francesa. De leche de vaca, de cabra o de oveja, marmoleados o con corteza hinchada, existen multitud de ellos, y esto no disgusta a los amantes del queso, ¡ni mucho menos!
Con más de 1.200 quesos (¡!) catalogados en Francia, ¡el país ocupa incluso el primer puesto de la cesta mundial de quesos! Y si para usted también, una comida no puede considerarse completa sin una pequeña loncha de queso, o incluso si prefiere elegir queso antes que postre en un restaurante, entonces no hay duda: usted es un amante del queso .
En París, muchas queserías ofrecen quesos cuidadosamente seleccionados procedentes de los seis rincones de Francia y, a veces, incluso de más lejos, de Inglaterra, Italia o incluso España. Para ayudarle a encontrar las direcciones adecuadas, ¡siga nuestras recomendaciones de buenas queserías en París! Direcciones ideales para encontrar la perla rara que hará vacilar su corazón de amante del queso.
Tabla de quesos paris
Cebollas y caldo de ternera con baguette cubierta de queso y horneada: por algo este plato es tan popular e icónico. Cuidado: aunque es deliciosamente reconfortante, es una mala comida para la primera cita. Los comensales suelen acabar con pegajosas tiras de queso colgando de la boca. Es una de las únicas sopas para las que se necesita cuchillo y tenedor.
Este plato es la mejor manera de cocinar queso. Se funden trozos de queso y se raspan sobre un lecho de patatas al vapor y jamón, y luego se consume. Tradicionalmente un plato de montaña, París cuenta con restaurantes especializados que satisfacen todas sus necesidades de queso fundido.
Y si la raclette le parece demasiado esfuerzo, cualquier restaurante que la sirva suele tener tartiflette en el menú justo debajo. Lo único que hay que hacer es llevarse el tenedor a la boca. Las patatas, el queso reblochon, las cebollas y (lo mejor de todo) los trozos de lardon hacen que esta cazuela sea absolutamente impresionante… pero no se lo diga a su cardiólogo.
Vale la pena repetirlo: a veces hay que ceñirse a los clásicos. Una assiette de fromage puede ser la mejor opción, con varios quesos diferentes servidos junto a rebanadas de baguette. Hay sugerencias sobre la representación de varias leches, texturas y edades, pero es mejor ignorar estas reglas y tomar la mayor cantidad de queso posible cuando se pasa el plato en Chez Casimir.
