Cómo utilizar los chiles poblanos
Nota del cocinero: Busque chiles que estén lo suficientemente blandos y flexibles como para no necesitar remojo. Los chiles se pueden rellenar y rebozar con harina con 1 día de antelación y refrigerarlos. El caldo de tomate puede hacerse con 1 día de antelación y enfriarse (tapado una vez frío). Llevar a fuego lento antes de freír los chiles.
La tercera temporada de Gourmet’s Diary of a Foodie viaja por el mundo para ofrecer un festín de tendencias culinarias, ingredientes exóticos y personalidades obsesionadas con la comida. Exploraremos las aguas vírgenes de Tasmania, las tradiciones culinarias de Estambul durante el mes más sagrado del Islam y mucho más.
Con qué acompañar los chiles poblanos rellenos
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los chiles rellenos -pimientos rellenos y fritos al estilo mexicano en una salsa de tomate asado- fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, utilizando el método que me enseñó mi padre. La mayoría de las veces se trataba de latas. Estoy bastante seguro de que la única razón por la que usamos chiles enlatados en ese entonces es que no era posible conseguir buenos chiles poblanos frescos en Nueva York a principios de los 80. Eso ya no es un problema (y ciertamente no es un problema cerca de mi casa actual en el Área de la Bahía), y tanto mi receta como mi técnica han mejorado desde aquellos primeros días basados en latas. He experimentado con varios métodos de asado de chiles y docenas de recetas y técnicas de rebozado, y finalmente he dado con la salsa. Esto es lo que he aprendido.
Pimientos poblanos rellenos picantes
Los chiles rellenos son una receta clásica que se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes mexicanos. El relleno suele ser de queso fundido (lo que los hace ideales para los vegetarianos o las personas que se abstienen de comer carne durante la Cuaresma, por ejemplo), pero en realidad puede ser casi cualquier cosa. Puedes rellenar tus chiles con pollo sazonado desmenuzado, picadillo de carne o frijoles refritos, por ejemplo; todos estarán deliciosos.
“Esta receta de chiles rellenos es deliciosa. Sí requiere algo de tiempo y esfuerzo entre la preparación de los chiles, el rebozado y la fritura, así que téngalo en cuenta. Al rellenar los chiles, ten SUPER cuidado. Como están asados y se les quita la piel, se rompen increíblemente fácil. Recomiendo usar queso blanco rallado”. -Victoria Heydt
No utilices utensilios de vidrio para hornear cuando se trata de asar o cuando una receta pide que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si dice que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
Cocinar pimientos poblanos
El sabor único de los chiles poblanos es (probablemente) más famoso en los chiles rellenos, que son de origen mexicano y consisten en rellenar el chile, recubrirlo con un ligero rebozado y freírlo. Aunque nos encantan los chiles rellenos y sus muchas variaciones, este plato resalta más el pimiento y es mucho más ligero. Los sabores son sencillos, pero muy satisfactorios.
Aunque cualquier buen queso para fundir funciona bien, nos gusta especialmente el muenster tanto por su textura como por su sabor. El muenster no es propenso a soltar grasa y convertirse en un desastre grasiento, como el cheddar, y tiene un sabor lo suficientemente suave como para dejar que el pimiento sea la estrella.
Los piñones son para la textura y el sabor, ya que el muenster no es un queso demasiado asertivo. Hemos utilizado una variedad de frutos secos y todos funcionan bien, así que este es un lugar perfecto para experimentar. Tostar los frutos secos primero para obtener un sabor más pronunciado y, francamente, mejor.
