El queso holandes se come con la cascara roja

Queso Gouda

El Boerenkaas es un queso de granja originario de Holanda. Su nombre procede de las palabras neerlandesas boer, que significa granjero, y kaas, que significa queso. Tradicionalmente se elaboraba con leche de vaca no pasteurizada. Al tratarse de un queso de granja, suelen elaborarlo pequeños fabricantes especializados en la producción de quesos de leche cruda. Esta producción limitada hace que el queso sea bastante escaso en Holanda.

El Boerenkaas tiene una corteza exterior de color ámbar que cubre un queso de color tostado cremoso que contiene sólo unos pocos agujeros dispersos por todo el queso. Envejecido durante varios meses, el Boerenkaas tiene una textura semidura y un rico sabor a nuez que se vuelve más fuerte y algo afrutado a medida que madura.

El Boerenkaas es un buen queso para hornear o asar, y también se sirve en bocadillos calientes o fríos, como queso para el desayuno o tal cual para aperitivos. El Boerenkass también puede denominarse Boorenkaas Gouda, porque es similar al popular queso Gouda holandés.

El Edam es un queso holandés muy popular, de pasta dura y color amarillento, con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Si se elabora de forma auténtica, su sabor puede ser algo salado, pero la mayoría de los Edam que se producen hoy en día lo son mucho menos. El Edam se elabora con leche de vaca pasteurizada, desnatada o semidesnatada, que contiene entre un 30% y un 40% de grasa. Se forma en pequeñas ruedas que se recubren con una capa de cera roja, amarilla o negra (dependiendo de la edad del queso). El Edam joven se recubre de cera roja, mientras que el Edam maduro se recubre de cera negra.

  Cómo dibujar un ratón comiendo queso

Queso con cera roja

Bloomy “El principal microbio de la superficie del queso de moho blanco es el Penicillium camemberti”, explica el científico Pat Polowsky en su página web Cheese Science Toolkit. “Este moho puede mostrar actividad lipolítica, lo que significa que descompone la grasa del queso”. Los quesos de corteza bloomy, como el brie, el camembert y el robiola, tienen una corteza blanda de moho blanco, que brota o florece en el corto periodo de tiempo que el queso está envejeciendo o madurando. El “affineur” (agitador de quesos) da palmaditas a los brotes difusos hasta formar una capa que se convertirá en la corteza del queso, transformando la estructura pastosa de grasa y proteína en algo pegajoso y untuoso.Este tipo de corteza está pensado para comerse: añade textura y sabor a champiñón al queso. Yo siempre me como esta corteza, a menos que el queso esté demasiado maduro y la corteza desprenda un amoníaco intenso. Esto no suele ser un problema cuando se compra en pequeños mostradores de queso con cortadores cualificados que cortan el queso por encargo.

AromatizadosDesde el Cabra Romero, un queso español de leche de cabra recubierto de romero, hasta el Barely Buzzed, un queso de Beehive Cheese en Utah untado con espresso y lavanda, algunos quesos tienen sabores añadidos a la corteza. Están pensados para ser comidos y suelen ser bastante sabrosos. Los recubrimientos más comunes incluyen hierbas y especias.

Queso Edam

Historia del queso holandés:La fabricación de queso en los Países Bajos se remonta al año 400 d.C. Los mercados de queso de los Países Bajos llevan funcionando cientos de años, atendiendo a compradores internacionales que vienen a inspeccionar la producción actual de Gouda y Edam. Los granjeros llevan sus quesos a los mercados, donde se pesan, se les pone precio, se prueban y se venden. En la actualidad, algunos de los mercados tradicionales del queso se han convertido en atracciones turísticas, mientras que los mercados de Woerden y Gouda (la ciudad) siguen funcionando como mercados comerciales. También son populares los museos del queso, como el Museo del Queso de Alkmaar, que dan testimonio de la rica historia quesera holandesa.

  Imagenes de ratones comiendo queso

Gouda: El Gouda es el queso holandés más conocido y su receta ha sido copiada (aunque rara vez igualada) por queseros de todo el mundo. El Gouda representa más de la mitad de la producción quesera de Holanda. El Gouda, un queso redondo que suele presentarse en ruedas de 9 a 24 libras recubiertas de cera, debe su nombre a la ciudad holandesa del mismo nombre. Este queso tradicional de leche de vaca semiblanda se elabora con un 48% de grasa láctea y puede madurar entre 3 meses y 5 años o más. Cuando envejece durante más de 18 meses, su sabor se vuelve intenso y complejo. Se denomina Boerenkaas cuando se elabora artesanalmente en la granja, normalmente a partir de leche cruda. El Gouda es perfecto tanto como queso de mesa como de postre, y es un complemento perfecto para la fruta y el vino.

Queso blanco con corteza roja

El Beemster kaas tiene un estilo de producción similar al Gouda, pero la diferencia está en la leche. Concretamente, el queso beemster se elabora con leche de vacas que comen hierba cultivada en un pólder de arcilla marina a cuatro metros bajo el nivel del mar. Elegante, ¿verdad?

Debido a la dieta especial de las vacas, el queso elaborado con esa leche tiene un sabor único. El queso tiene un sabor especialmente picante y salado debido a su prolongado periodo de maduración. Eso sí que es artesanal.

  Se puede comer queso en la lactancia

El queso Edam, que debe su nombre a la ciudad holandesa situada al norte de Ámsterdam, es conocido por su alcance internacional. El Edam envejece bien y no se estropea, lo que lo convierte en el queso perfecto para empaquetar y enviar a todo el mundo.

Y no sólo los holandeses adoran el queso Edam. Desde Indonesia y Belice hasta Filipinas y Escandinavia, gente de todo el mundo sirve Edam en fiestas, celebraciones o simplemente para picar algo por la tarde.

Dónde comprarlo: Queserías, mercados de agricultores, algunos supermercados holandeses (normalmente las grandes superficies)Pasteurizado: Posiblemente, puede elaborarse con leche sin pasteurizarTextura: Semi-hard⌚️Aging Tiempo: Normalmente de uno a dos años, pero puede durar desde seis meses hasta siete años.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad