¿Es bueno el queso provolone para adelgazar?
Emily Estep es una bióloga vegetal y periodista que ha trabajado para diversos medios de comunicación en línea, escribiendo y editando sobre temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es experta en cultivo de alimentos, ciencias medioambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior.
A medida que aumenta la popularidad de las bandejas para fiestas, como las tablas de embutidos, todos estamos cada vez más familiarizados con los quesos que se sirven con corteza. Hay cortezas rojas de cera, cortezas blancas de queso Brie, cortezas duras de queso parmesano de color más oscuro y otras cortezas de queso que parecen cortezas hechas con ingredientes de sabores fuertes, como café expreso en polvo y romero. Pero que estemos más acostumbrados a verlas no significa que hayamos dejado de preguntar a nuestros anfitriones: “¿se puede comer corteza de queso?”. Pues bien, ya puede dejar de preguntarlo o de preguntarse si difiere de un queso a otro gracias a estas ideas expertas.
¿De qué está hecho el queso provolone?
La historia de la fabricación del queso es tan famosa como la historia de la humanidad. Al igual que la historia de Italia, la del queso Provolone siciliano cuenta la extraordinaria historia del ingenio y el progreso humanos. Aunque tanto el queso inglés como el Provolone siciliano se elaboran con leche de vaca, el Provolone sabe diferente y mejor que las variedades inglesas porque el ganado de ambos pasta en pastos distintos, produciendo una leche que sabe diferente. Sicilia es conocida por producir leche de ganado caprino, vacuno y ovino. Aunque en Sicilia hay más cabras que vacas, la mayoría de los quesos producidos en Sicilia se elaboran con leche de vaca.
Por ejemplo, el Provolone siciliano (provola) se elabora con leche entera de vaca. Este queso se elabora siguiendo el método antiguo, pero con la última tecnología. Cuando envejece, adquiere un sabor picante. El provolone tiene forma de bulbo, pero durante el curado se cuelga de una cinta o cordel para que forme un bulbo pequeño en la parte superior y un bulbo más grande debajo. Cuanto más curado está el Provolone siciliano, más amarilla es su corteza. La textura del Provolone es compacta y con agujeros. Este queso elaborado en el sur de Italia existe desde hace más de mil años. El provola siciliano puede ser dulce, picante, joven (provolone dolce), ahumado (provolone affumato) y salado (provolone piccante). Su periodo de maduración oscila entre 10 días y un año.
Recetas fáciles con queso provolone
Al igual que la mozzarella, el provolone pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada. En italiano, pasta filata significa “pasta hilada”. Se trata de quesos de pasta hilada mezclados con suero de leche caliente, amasados y estirados hasta obtener una consistencia maravillosamente flexible.
Moldeado en formas extravagantes, envuelto en cuerdas y colgado para que madure, el Provolone adquiere una corteza aceitosa de color marrón dorado. A medida que envejece, el queso adquiere un color amarillo más intenso, una textura más firme y un sabor más pronunciado.
A pesar de sus orígenes en el sur de Italia, se fabrican versiones del Provolone en varios países del mundo, entre ellos Estados Unidos y Japón. Sin embargo, las principales zonas de producción de Provolone siguen siendo Italia, en particular las regiones del norte de Italia de Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña y la provincia de Trento.
En estas regiones hay 13 productores de queso certificados que elaboran el auténtico Provolone con la etiqueta D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Conocido como Provolone Valpadana, este queso tradicional de leche de vaca se elabora en dos variedades distintas:
¿Es sano el queso provolone?
Siempre que el recubrimiento del queso en cuestión no haya sido creado por el hombre (como la cera roja del Gouda), la corteza es segura para el consumo. Dependiendo de su paladar, puede encontrar que un poco de corteza complementa el queso y realza su sabor. También puede parecerle demasiado fuerte, amarga, mohosa o desagradable. Recuerde: prometemos que es comestible, no que sea delicioso. Simplemente, sea un poco más hombre a la hora de comer queso; recuerde que tiene que probar algo una docena de veces antes de saber si realmente le disgusta.
Resumiendo: ¿es comestible la corteza de tu bonito parmesano curado? Sí, y si no te apetece masticarla, métela en una sopa para conseguir un aumento inaudito del umami. ¿Es comestible la corteza de ese apestoso Camembert? Sí, y eso es algo que deberías conocer. ¿Es comestible el envoltorio de plástico que arrancó de su tronco de queso de cabra? No, eso lo hizo el hombre solo. ¿Lo ves? Mucho más fácil.
