Pollo a la nieve (receta fácil – sin harina)
El azúcar en la nieve es sirope de arce que se calienta a 235° y se rocía sobre nieve compacta, donde se endurece y se convierte en un caramelo brillante, masticable, casi como caramelo. La mayoría de la gente lo enrolla en un palito de helado o en un tenedor; yo suelo cogerlo con los dedos y metérmelo en la boca. Es increíble. La buena noticia es que no hace falta ir hasta Vermont para disfrutarlo (aunque si puedes ir el fin de semana del arce a Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine o Nueva York y encuentras un sitio donde hagan Sugar on Snow, te lo recomiendo). Puedes hacer Sugar on Snow y disfrutarlo como un vermonter desde la comodidad de tu propia casa. Por suerte para ti, la colina en la que se asentaba la cabaña de mi abuelo siempre estaba llena de barro, solía hacer frío y después había que conducir mucho para volver a casa.
El azúcar sobre la nieve es un producto típico de Vermont, aunque se consume en toda Nueva Inglaterra y Nueva York (a veces con un nombre diferente. En el oeste de Nueva York lo llaman “Jack candy”). Siempre que tengo ocasión, se lo presento a nuevos amigos.
Cómo hacer NIEVE DE QUESO en casa | Parmesano congelado
En la antigüedad, las cuevas subterráneas proporcionaban el entorno ideal para madurar el queso. En tiempos más modernos, estas cuevas naturales son más difíciles de encontrar, por lo que muchos quesos madurados en cuevas se hacen en cuevas artificiales excavadas en la tierra. Los queseros recrean el entorno de estas cuevas naturales. El resultado de un queso madurado en una cueva al aire libre es una corteza característica en la que los mohos naturales florecen y añaden carácter al queso. El Snow White Goat Cheddar Cheese es un Cheddar cremoso de leche de cabra, envuelto en tela y madurado en cueva durante 6 meses. El Snow White Cheddar se envuelve con una venda antes de su maduración, lo que permite que los complejos sabores terrosos que evolucionan con la maduración en cueva impregnen el queso. El resultado final es un sabor profundo y complejo con agradables tonos terrosos.
El Snow White Goat Cheddar lo elabora Carr Valley Cheese Company, una empresa centenaria situada en el centro de Wisconsin. Carr Valley Cheese es famosa por producir quesos añejos artesanales de alta calidad a la antigua usanza, ¡a mano!
Pollo en polvo
Imprimir PDF eBook Después de visitar una pequeña granja en la costa oeste sueca durante el fin de semana, me hice con unas coles, brécoles y acelgas estupendas. Así que decidí hacer algo rico con ellas. El resultado fue este aperitivo que decidí llamar Col rizada y brócoli con nieve de queso de cabra, ceniza de puerro y regaliz. ¿Pretencioso? Sí, desde luego, pero también muy sabroso, sigue leyendo para saber cómo hacerlo.
Ahora bien, puede que esta no sea como una de mis recetas normales, como que creé mientras la hacía pero por suerte tomé un montón de fotos así que espero poder explicar cada parte del plato y mi idea detrás de ella. Empecemos con la receta y explicaré cada parte un poco más abajo, pero no os preocupéis que no es muy complicado, es sólo comida.
Sé que la nieve de queso de cabra suena increíblemente pretenciosa pero no puedo evitarlo. Incluso a los antiguos chefs les gusta ser pretenciosos de vez en cuando. Sin embargo, es muy fácil de hacer e impresionará a la mayoría de los invitados, así que perdona el nombre cursi.
Todo lo que necesitas es queso de cabra Chevre y una batidora. En primer lugar, quítele la piel al queso y córtelo en dados pequeños, de 1,25 cm como máximo. A continuación, congélelos hasta que se solidifiquen. El éxito depende de que el queso esté completamente congelado, así que asegúrate de hacerlo con mucha antelación a lo que viene a continuación. De lo contrario, se formará un lío de queso. No tiene mal sabor, pero no podrá llamarlo nieve.
¡Cómo hacer tarta de queso con nieve de algodón!
Llevo muchos años haciendo estos tirabeques rellenos de cangrejo y queso crema para fiestas. En estos días de comodidad y aperitivos comprados en la tienda, definitivamente no son un aperitivo que la gente espera ver en una fiesta. Por esa razón, ¡suelen salir volando de la bandeja! Me encanta el crujido de los tirabeques con el relleno cremoso de cangrejo. Resultan bastante deliciosos.
Mezcle el resto de los ingredientes en un bol mediano hasta obtener una mezcla homogénea. Con un cuchillo de pelar, parta los tirabeques por la parte curva de cada uno. Utiliza la punta de una manga pastelera con una abertura bastante ancha para rellenar cada tirabeque con la mezcla de queso crema.
