Pastelitos de crema de melocotón y queso
Por mucho que nos guste morder un melocotón dulce y fresco y dejar que el jugo se deslice por nuestra barbilla, también nos gusta ser creativos con la forma en que utilizamos estas deliciosas frutas de verano. Uno de esos arrebatos de creatividad dio lugar a esta versión moderna y actualizada de las Delicias de melocotón, un postre que es dulce, ácido y crujiente a partes iguales.
Si ha oído hablar antes de la Delicia de melocotón, la versión que está imaginando probablemente tiene una corteza de nuez cubierta con una capa de relleno de tarta de queso y terminada con una capa de melocotones frescos envueltos en gelatina. En nuestra versión, hemos cambiado la capa superior de gelatina por una gruesa capa de melocotones macerados con un intenso sabor a melocotón. También hemos optado por una corteza de galleta graham horneada bajo el ligero y esponjoso relleno de tarta de queso.
Azúcar granuladoAceptémoslo: No es un postre sin un poco de azúcar. Hay un poco en la corteza y en la mezcla de melocotón. En la cobertura, ayuda a dar firmeza a los ingredientes para que sea más parecida a una mermelada, no acuosa.
Si no es temporada de melocotones pero te apetece una delicia de melocotón, puedes usar melocotones enlatados en zumo o melocotones congelados y descongelados. Como los melocotones en conserva ya están ablandados, reduzca el tiempo de maceración en 5 minutos.
Relleno de crema de queso y melocotón
Agasaja a todos los comensales con el danés de melocotón y queso crema, un desayuno sencillo de preparar con increíbles sabores reconfortantes. El hojaldre hace que este danés sea rápido de hacer, y el relleno sólo requiere queso crema, gelatina de melocotón, un poco de azúcar y unos cuantos melocotones frescos para un desayuno especial que encantará a todos.
En mi opinión, los mejores dulces son los más fáciles de hacer. Siempre hay un momento para ponerse grande y elegante, pero cuando quieres algo especial para el desayuno o un buen brunch, no quieres dedicarle mucho tiempo. Eso es lo perfecto de los daneses de melocotón y queso crema: en unos sencillos pasos, con ingredientes fáciles, puedo crear un desayuno increíble que hace la boca agua y que sabe tan bien que casi me quemo la boca cada vez que los hago porque ¡no puedo esperar a que se enfríen!
SEGUNDO PASO: Desenrolla la masa de hojaldre y córtala en seis rectángulos y colócalos en una bandeja para hornear forrada. Marca ligeramente un rectángulo más pequeño dentro de cada pieza de hojaldre, como si fuera un marco de fotos, y haz agujeros en el centro de los rectángulos con un tenedor, para que el centro no suba.
Recetas con melocotones
La mermelada de melocotón se puede hacer con melocotones frescos, pero también es la forma perfecta de aprovechar los restos de melocotón que sobran en la cocina. Cuando haces conservas de melocotones, mermelada de melocotón o simplemente una tarta de melocotón, sobran muchas cáscaras de melocotón. Parece una pena enviarlas todas al cubo de la basura cuando aún tienen un sabroso regalo más que dar.
Aunque la gelatina de melocotón no tiene por qué empezar con cáscaras de melocotón, es sin duda la forma más económica de hacerla. Ten en cuenta que los melocotones son una fruta muy pulverizada, y es mejor utilizar melocotones ecológicos en la cocina siempre que sea posible.
En una cacerola grande de acero inoxidable, coloca la pulpa pelada del melocotón o las cáscaras y restos del melocotón. Añada 1/2 taza de agua por cada kilo de melocotones frescos o, si utiliza cáscaras, añada agua suficiente para cubrirlas por completo. Para cada taza de zumo de melocotón, necesitarás unos 3 melocotones medianos (aproximadamente 1 libra) o 3-4 tazas de cáscaras de melocotón.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, redúzcala a fuego lento. Cocer unos 20-30 minutos, hasta que los melocotones estén bien blandos. Aplastarlos de vez en cuando con una cuchara ayuda a que suelten su jugo.
Postre de melocotón y crema de queso
Día 1: Preparar el zumo de melocotón. Lavar los melocotones, desechar los huesos y dejar la piel (esto le da un bonito color a la gelatina). Corte la fruta en dados finos, póngalos en una cacerola grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos (o utilizar un exprimidor de vapor para extraer el zumo). Cuele la fruta durante toda la noche en una bolsa de gelatina (o muselina, estopilla o una funda de almohada limpia) en el frigorífico para separar el zumo de la pulpa. Si se cuela lentamente, se obtiene un zumo claro de color melocotón.
Verter inmediatamente la gelatina caliente en tarros calientes, dejando un espacio libre de 0,5 cm. Eliminar las burbujas, limpiar los bordes y cerrar. Procesar en un enlatador al baño maría durante 10 minutos (poner en marcha el temporizador cuando el agua vuelva a hervir), ajustando la altitud si es necesario. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego y deje reposar los tarros en agua durante 5 minutos antes de colocarlos en un banco cubierto con una toalla durante toda la noche para que se enfríen.
