Cazuela Mexicana de Arroz Poblano y Maíz
El chile poblano es sin duda mi chile favorito. En su forma cruda, añaden más fuerza que un pimiento verde y cuando se asan, su sabor se intensifica, la carne se vuelve dulce y ligeramente picante a la vez. La versión seca de un Anaheim, el chile California, era la base de la mayoría de las salsas rojas que preparaban. Creo que mi papá pudo haber usado poblanos frescos tal vez sólo una o dos veces para hacer su versión de chiles rellenos. La versión seca del poblano, el chile ancho, aparecía regularmente en su chorizo casero.
No fue hasta que fui mayor y me hice cargo de mi propia cocina que empecé a experimentar con los poblanos, utilizándolos sobre todo para los chiles rellenos. No descubrí las rajas con crema hasta hace unos años, y tengo que decir que mis papilas gustativas explotaron.
Rajas significa tiras en español, mientras que crema se traduce como nata. Este clásico plato mexicano de rajas de poblano asadas en salsa de crema tiene un sabor engañosamente complejo y es totalmente satisfactorio para una receta que es tan ridículamente sencilla.
¿Puedo fundir queso panela?
La panela es un requesón que se desmenuza con facilidad, pero su textura es menos quebradiza que la del queso fresco. El Panela no se funde y es mejor utilizarlo desmenuzado o en lonchas.
¿Para qué sirve el queso panela?
La panela sabe excelente por sí sola como queso frito, pero se sirve más a menudo como parte de platos de aperitivo como ensaladas de nopal o quesadillas. Más de 500.000 páginas vistas al mes, ¡Ponga su tienda en nuestro mapa!
Tamales con chile poblano y queso Oaxaca
El sábado tengo un desayuno, así que cocinaré un Pastel Azteca o Pastel de Tortilla. Este pastel tiene muchas capas, y una de ellas es Rajas con Queso. Este es un plato muy tradicional mexicano, un poco picante. Se hace con chile poblano, cebolla y queso. También se le puede agregar elote, salsa de tomate, ¡muchas cosas!
Así que les voy a mostrar como hice estas Rajas con Queso. Traté de hacerlas muy simples y sencillas, porque serán parte de un pastel de capas que tendrá pollo, queso, crema agria, tortillas, ¡y mucho más!
Añade sal y pimienta al gusto personal. Aquí, usualmente agrego una cucharada de Knorr’s Chicken broth bouillon, pero como estas Rajas con Queso serán parte de un pastel de capas que tendrá mucho pollo y caldo de pollo, no usaré esta mezcla de caldo de pollo esta vez. Si quieres usar maíz enlatado, aquí es donde lo añades. También puedes agregar aquí el puré de tomate si lo deseas (alrededor de 1 taza).
Tacos Enrollados de Queso Panela
Las rajas poblanas con crema suelen servirse como guarnición de la comida. En esta receta se añade un poco de queso al final. El plato es un buen aperitivo para la compañía. Con las rajas Poblanas se mezcla el sabor terroso de los chiles poblanos con la suave Crema Mexicana. La palabra “rajas” significa tiras o bandas de algo.
La cocina mexicana lleva milenios asando rajas. Este cuadro de chiles servidos en una bandeja lo pintó un artista mexica en 1541. Está en el “Códice Mendoza”, una cronología pictórica y anotada de la historia mexica (azteca) que mandó escribir Antonio de Mendoza, virrey de las tierras conquistadas, entonces llamadas “Nueva España”. Fotografié la imagen cuando visité al actual propietario del códice, la Biblioteca Bodleian de Oxford. Se pueden hacer rajas originales simplemente asando chiles y cortándolos en tiras. Yo crecí comiéndolas así. Son deliciosas, como muestra esta receta que utiliza chiles Anaheim, sin nata ni queso.
Los chiles se asaban y se servían de muchas formas, pero siempre “sin queso”. No fue hasta la llegada de las vacas y las cabras cuando la lactosa entró en la dieta mexicana. Era inevitable que la leche importada se enamorara de los chiles locales. La unión del queso con los chiles es sencillamente deliciosa.
PIMIENTOS DE POBLANO EN SALSA DE CREMA | Simply Mamá Cooks
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El queso panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche pasteurizada de vaca. También se le conoce como queso canasta o queso de la canasta. Se sirve sobre todo como parte de platos de aperitivo, como ensaladas de nopales o quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de canasta. También tiene similitudes con el queso indio paneer[1].
Absorbe fácilmente otros sabores y a veces se cubre con una pasta de ajo y chile. La panela buena, genuina y fresca habita en un medio acuoso similar al de la mozzarella, y puede utilizarse de forma bastante parecida. También puede freírse, ya que mantiene su forma y no se derrite con mucha facilidad[1]. Se utiliza en muchas comidas mexicanas diversas, como enchiladas o tacos[1], así como en algunas variantes del guacamole.
