Usos del suero ácido
¡No tires el suero! Esta lista de usos prácticos y creativos del lactosuero le dará muchas ideas sobre cómo utilizar el lactosuero en su hogar. ¡Hay tantas posibilidades increíbles para el suero después de hacer queso!
Si acabas de empezar tu propio viaje hacia la comida real y te gustaría ver algunos tutoriales en vídeo, échale un vistazo a mi Curso acelerado de cocina tradicional, en el que te enseño a preparar recetas caseras en tu cocina. Te mostraré cómo hacer queso, alimentos fermentados, pan casero, salchichas y mucho más.
Si alguna vez has hecho queso casero, sin duda te ha sorprendido (y puede que incluso abrumado…) la cantidad de suero que queda después del proceso. Se necesita mucha leche para hacer un poco de queso. Pero, antes de tirarlo por el desagüe, ¡ESPERA!
1. Suero ácido: el suero resultante del queso al que se ha añadido un ácido (como vinagre o zumo de limón) para ayudar en el proceso de cuajado. (Algunos tipos de mozzarella, queso al limón o queso campesino).
1. Sustituya el suero en cualquier receta de repostería que requiera agua (o incluso leche). Me encanta hacer panes y panecillos frescos con el suero que me sobra. Pruébalo también en pan de maíz, tortitas, gofres, magdalenas, bizcochos caseros (versión en vídeo AQUÍ), tortillas caseras, ¡y mucho más!
¿Qué hacen las queserías con el suero sobrante?
Hatch y otros pequeños queseros suelen deshacerse del suero como pueden: esparciéndolo en sus campos o dándoselo de comer a los animales.
¿Es bueno beber suero de queso?
Pruébalo en bebidas:
Añade un poco a tus batidos y smoothies para aumentar tus proteínas. ¡Bébelo! – El sabor ácido del suero de leche puede ser un gusto adquirido, pero yo lo encuentro bastante refrescante. El suero de leche cultivado contiene probióticos que pueden ayudar a equilibrar la microflora intestinal como un extra a la proteína.
Cómo hacer mantequilla a partir del suero
Aunque muchos estadounidenses pueden recitar la historia de la pequeña Miss Muffet comiendo su cuajada y su suero, la mayoría se vería en apuros para enumerar un solo uso casero del suero, un subproducto de la fabricación del queso y un ingrediente principal de las barritas y polvos proteicos comerciales.
Gran parte del suero resultante de la producción comercial de queso y otros productos lácteos, como el yogur, acaba en la alimentación animal o en el desagüe. Pero los cocineros creativos han encontrado nuevos usos para este líquido sabroso y lleno de nutrientes.
El suero de leche es una de las dos proteínas principales de la leche. Es el líquido turbio y amarillento que se expulsa de la cuajada del queso durante el proceso de elaboración y al colar el yogur fresco para espesarlo. El suero puede ser ácido, como el del yogur y los quesos blandos como el requesón o la mozzarella, o dulce, como el de los quesos más duros producidos con cuajo, como el cheddar y el suizo.
En italiano, ricotta significa “recocinado”, un nombre apropiado para un queso elaborado tradicionalmente con el suero que queda tras la elaboración de otro queso. El queso ricotta italiano suele utilizar suero de leche de oveja, mientras que el queso ricotta americano suele utilizar suero de leche de vaca.
Cómo hacer requesón con suero de leche
El suero dulce es el líquido que se produce al elaborar quesos duros como el queso cheddar o la mayoría de los quesos blandos. El suero dulce también se puede extraer de la leche cruda clabberizada, el yogur, el kéfir de leche o el suero de mantequilla cultivado.
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El suero puede colarse de los lácteos cultivados y guardarse en un recipiente tapado en el frigorífico, donde se conservará durante varios meses. También puede congelarse y utilizarse más adelante. Sea cual sea la forma en que decida utilizar este beneficioso subproducto, no dude en saber que está añadiendo un aporte nutritivo adicional a su dieta y evitando desperdicios innecesarios.
Usos del suero de leche en el jardín
Has vencido a tus demonios y has hecho queso, ¡bien por ti! (Si aún no has hecho queso, suscríbete a nuestro canal de YouTube, únete a una de nuestras clases de elaboración de queso en Berkeley, CA o echa un vistazo a nuestros kits de elaboración de queso casero – no te arrepentirás). ¡Ahora te encuentras con una libra de delicioso queso casero y tres cuartos de suero de leche! ¿Qué hacer con toda esa riqueza proteínica?
Primero, algunas cosas que hay que saber sobre el suero: El suero es leche a la que se le ha quitado la mayor parte de la grasa y los sólidos (que ahora deberían estar en el queso). Se compone principalmente de agua, pero también contiene proteína de suero y lactosa (azúcar de la leche), que es soluble en agua y acaba escurriéndose con el suero (cuidado con los intolerantes a la lactosa).
El ingrediente más valioso del suero es su proteína. La leche contiene dos tipos de proteínas: las caseínas y las proteínas del suero. La mayor parte de la caseína termina en el queso y la mayor parte de la proteína del suero (que también es soluble en agua) termina en el suero, como se puede adivinar por el nombre.
En los primeros tiempos de la fabricación de queso a gran escala, los queseros tenían que ser creativos para encontrar usos para su suero. Por lo general, los queseros de granja lo devolvían directamente a los animales como fuente de proteínas, por supuesto, y muchos todavía lo hacen. Pero una vez que la fabricación de queso se hizo industrial y salió de la granja, la industria tuvo que encontrar otra manera de deshacerse de todos esos “residuos”.
