Pasta con salsa de queso
¿Existe un plato más cremoso, agradable y para chuparse los dedos que los ñoquis a los cuatro quesos? Sólo tenemos que averiguarlo preparando este contundente primer plato, empezando, por supuesto, por la masa para la pasta de los ñoquis de patata caseros. ¿Recuerdas todos los secretos para conseguir la consistencia adecuada? Ni demasiado duros ni demasiado blandos… y una vez listos, en lugar de la clásica salsa o las especiales que te proponemos en otro lugar, te invitamos a mojarlos en una crema aterciopelada para los verdaderos amantes del queso: Casera, Emmentaler, Gorgonzola dulce y Fontina. Cuatro quesos, también disponibles en versiones regionales, con los mejores quesos de su zona… ¡pruebe, por ejemplo, la versión con queso taleggio de los ñoquis de speck y nueces! ¿Sueña ya con el sabor aterciopelado de estos ñoquis a los cuatro quesos? Una auténtica delicia gourmet para darse un capricho siempre que quiera, ¡no sólo los jueves! No olvide acompañarlos con un buen vino, ¡en esta versión quedarán perfectos con un vino tinto del Véneto de cuerpo medio y elegante estructura!
Para preparar los ñoquis de cuatro quesos, empiece por cocer las patatas. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con abundante agua fría 1. En cuanto el agua hierva, continúe la cocción durante otros 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Pruébelas con un tenedor y si las púas llegan al centro sin dificultad, sus patatas están listas para escurrirlas. Pélelas mientras estén calientes y aplástelas inmediatamente sobre la harina amontonada en la superficie de trabajo 2. A continuación, añada el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3
Macarrones con salsa de queso
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar al restaurante de los Rao a ganar prominencia. El restaurante empieza a reunir a un buen número de “clientes habituales” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. empieza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y llega a ser uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis de Frank en ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank padre y su auténtica presencia italiana le valen papeles en “Goodfellas”, de Warner Brothers, y “Los Soprano”, de HBO.
La famosa crítica gastronómica del New York Times, Mimi Sheraton, otorga a Rao’s una elogiosa crítica de 3 estrellas afirmando que Rao’s sirve “comida italiana maravillosamente sencilla, deliciosa y honesta, preparada estrictamente alla casaligna – estilo casero”. Esto convierte a Rao’s en uno de los restaurantes de moda de Nueva York. Para fidelizar a sus “clientes habituales”, Rao’s asigna “derechos de mesa” para determinadas noches de la semana o del mes. Los derechos eran preciadas posesiones familiares que pasaban de generación en generación.
Macarrones con queso italiano
Combine la cremosidad de los quesos más deliciosos con el tentador sabor del speck frito y el resultado es un delicioso primer plato que abre el apetito a primera vista: pasta de cuatro quesos con speck. Como la sabrosa salsa puede prepararse en el mismo tiempo que se tarda en cocer la pasta, se trata de un plato fácil de preparar para cenas improvisadas en las que apetece un plato reconfortante pero no se dispone de mucho tiempo para cocinar. Esta sorprendente variación de la típica pasta con cuatro quesos es un capricho glotón que puede permitirse de vez en cuando… ¡no tiene por qué sentirse culpable! Y si quiere descubrir otra deliciosa variación sobre el tema, ¡seguro que le cautivará nuestra deliciosa receta de pasta con queso Robiola y speck!
Para preparar pasta cuatro quesos con speck, primero ponga una olla llena de agua con sal al fuego y llévela a ebullición, lista para cocer la pasta. Ahora pase al queso: corte los quesos taleggio 1 y gorgonzola 2 en dados. A continuación, corte una loncha de ½ pulgada (1 cm) de speck 3.
Salsa cremosa de queso para pasta
¡Rica y decadente! La salsa de cuatro quesos para pasta se puede hacer con una gran variedad de quesos, pero esta combinación es particularmente satisfactoria: gorgonzola ‘dolce’ cremoso (gorgonzola dulce), queso taleggio, queso fontina y queso gruyere. ¿Y lo mejor de todo? Se prepara en unos minutos.
En Italia se prefieren los rigatoni y los penne (o pennette) porque la salsa “abraza” la pasta por dentro y por fuera. Esta receta de salsa para pasta con cuatro quesos también es una deliciosa salsa para ñoquis.
Sinceramente, se trata de un plato extremadamente fácil que sorprenderá a cualquier amante del queso. Basta con calentar la leche y la nata en una cacerola. Añada el queso cortado en dados y remueva hasta que se derrita. Mézclalo con la pasta que prefieras y sírvelo.
¡Rica y decadente! La salsa para pasta a los cuatro quesos puede prepararse con una gran variedad de quesos, pero esta combinación es especialmente satisfactoria: gorgonzola ‘dolce’ cremoso (gorgonzola dulce), queso taleggio, queso fontina y queso gruyere. En Italia, el penne es el acompañamiento favorito de esta salsa de queso porque permite que la salsa se adhiera a la pasta tanto por dentro como por fuera.
